一种保健蚕豆锅巴制造技术

本发明专利技术公开一种保健蚕豆锅巴，属于农产品加工技术领域。该蚕豆锅巴的原料组成包括：脱脂蚕豆粉、党参、山药、黄芪、白豆蔻、甘草、红枣、莲子、富硒酵母粉、小米粉、玉米粉、乳清蛋白粉、水、白芝麻。本发明专利技术除了具有普通锅巴的风味和口感外，还具有较高的营养价值，属于非油炸食品，有健脾益胃、补中益气的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品加工
，具体地涉及一种保健蚕豆锅巴。
技术介绍
蚕豆，又称胡豆、佛豆、罗汉豆，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆中含有大量蛋白质，且不含胆固醇，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经，可补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血降压、涩精止带；主治中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血、妇女带下等病症。现代医学研究，蚕豆有健脑、降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，能预防心血管疾病、延缓动脉硬化，可促进骨骼生长，有防癌抗癌作用。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴；随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，而且制作方法较为复杂。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术的不足，提供一种保健蚕豆锅巴，该蚕豆锅巴营养丰富，搭配合理，具有保健功能，可健脾益胃、补中益气。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现:一种保健蚕豆锅巴，由以下重量百分比的原料组成:脱脂蚕豆粉20-35 %、小米粉45-55 %、玉米粉5-8 %、乳清蛋白粉1-2 %、水8-12 %、白芝麻0.1-0.2 %、党参 0.04-0.08 %。、山药 0.04-0.08 %。、黄芪 0.04-0.08 %。、白豆蘧 0.03-0.07 %。、甘草0.03-0.07%。、红枣 0.03-0.07%。、莲子 0.03-0.07%。、富硒酵母粉 0.0002-0.0005%。。所述保健蚕豆锅巴的原料组成的一种优选技术方案是:脱脂蚕豆粉28%、小米粉50%、玉米粉6%、党参0.06%。、山药0.06%。、黄芪0.06%。、白豆蘧0.05%。、甘草0.05%。、红枣0.05%。、莲子0.05%。、乳清蛋白粉1.5%、水10%、白芝麻0.15%、富硒酵母粉0.0003%。。所述的脱脂蚕豆粉、小米粉、玉米粉为主料。所述的党参、山药、黄芪、白豆蘧、甘草、红枣、莲子为辅料。所述的乳清蛋白粉、白芝麻为佐料。所述的富硒酵母粉为膨化剂，属市售产品，硒含量为500_1500mg/kg。所述保健蚕豆锅巴的制备方法，包括以下步骤:⑴将所述重量百分比的脱脂蚕豆粉、小米粉、玉米粉混合，搅匀，得混合主料，备用；⑵称取所述重量百分比的党参、山药、黄芪、白豆蘧、甘草、红枣、莲子，烘干，分别粉碎成细度为200-250目的粉末，混合均匀，得混合辅料，备用；⑶在步骤⑴的混合主料中加入步骤⑵的混合辅料，并加入乳清蛋白粉、富硒酵母粉和水，搅拌均匀成泥状；⑷将步骤⑶所得泥状原料送入面食机，膨化，挤压成条状，在片断机中切成3_4mm厚的片状半成品；(5)将片状半成品置于200_220°C的烤箱中烤6_8min，取出后撒上白芝麻即可。本专利技术的有益效果是:本专利技术除了具有普通锅巴的风味和口感外，还具有较高的营养价值，属于非油炸食品，有健脾益胃、补中益气的保健功能。【具体实施方式】结合实施例进一步对本专利技术作阐述，不构成对本专利技术的限制。实施例1将脱脂蚕豆粉20kg、小米粉55kg、玉米粉5kg混合，搅匀，得混合主料；称取党参4g、山药4g、黄芪4g、白豆蘧3g、甘草3g、红枣3g、莲子3g，烘干，分别粉碎成细度为200目的粉末，混合均匀，得混合辅料；在混合主料中加入混合辅料，并加入乳清蛋白粉1kg、富硒酵母粉0.02g和水8kg，搅拌均匀成泥状；然后送入面食机，膨化，挤压成条状，在片断机中切成3mm厚的片状半成品；最后置于200°C的烤箱中烤6min，取出后撒上白芝麻0.2kg即可。实施例2将脱脂蚕豆粉35kg、小米粉45kg、玉米粉8kg混合，搅匀，得混合主料；称取党参8g、山药8g、黄芪8g、白豆蘧7g、甘草7g、红枣7g、莲子7g，烘干，分别粉碎成细度为250目的粉末，混合均匀，得混合辅料；在混合主料中加入混合辅料，并加入乳清蛋白粉2kg、富硒酵母粉0.05g和水12kg，搅拌均匀成泥状；然后送入面食机，膨化，挤压成条状，在片断机中切成4mm厚的片状半成品；最后置于220°C的烤箱中烤8min，取出后撒上白芝麻0.1kg即可。实施例3将脱脂蚕豆粉28kg、小米粉50kg、玉米粉6kg混合，搅匀，得混合主料；称取党参6g、山药6g、黄芪6g、白豆蘧5g、甘草5g、红枣5g、莲子5g，烘干，分别粉碎成细度为250目的粉末，混合均匀，得混合辅料；在混合主料中加入混合辅料，并加入乳清蛋白粉1.5kg、富硒酵母粉0.03g和水10kg，搅拌均匀成泥状；然后送入面食机，膨化，挤压成条状，在片断机中切成3mm厚的片状半成品；最后置于210°C的烤箱中烤7min，取出后撒上白芝麻0.15kg即可。【主权项】1.一种保健蚕豆锅巴，其特征在于:由以下重量百分比的原料组成:脱脂蚕豆粉20-35%、小米粉45-55%、玉米粉5-8%、乳清蛋白粉1-2%、水8-12%、白芝麻0.1-0.2%、党参 0.04-0.08 %。、山药 0.04-0.08 %。、黄芪 0.04-0.08 %。、白豆蘧 0.03-0.07 %。、甘草0.03-0.07%。、红枣 0.03-0.07%。、莲子 0.03-0.07%。、富硒酵母粉 0.0002-0.0005%。。2.如权利要求1所述的一种保健蚕豆锅巴，其特征在于:由以下重量百分比的原料组成:脱脂蚕豆粉28%、小米粉50%、玉米粉6%、党参0.06%。、山药0.06%。、黄芪0.06%。、白豆蘧0.05%。、甘草0.05%。、红枣0.05%。、莲子0.05%。、乳清蛋白粉1.5%、水10%、白芝麻0.15%、富硒酵母粉0.0003%。。3.如权利要求1所述的一种保健蚕豆锅巴，其特征在于:所述的脱脂蚕豆粉、小米粉、玉米粉为主料。4.如权利要求1所述的一种保健蚕豆锅巴，其特征在于:所述的党参、山药、黄芪、白豆蘧、甘草、红枣、莲子为辅料；所述的乳清蛋白粉、白芝麻为佐料。5.如权利要求1所述的一种保健蚕豆锅巴，其特征在于:所述的富硒酵母粉为膨化剂，属市售产品，硒含量为500-1500mg/kg。6.如权利要求1所述的一种保健蚕豆锅巴的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: ⑴将所述重量百分比的脱脂蚕豆粉、小米粉、玉米粉混合，搅匀，得混合主料，备用； ⑵称取所述重量百分比的党参、山药、黄芪、白豆蘧、甘草、红枣、莲子，烘干，分别粉碎成细度为200-250目的粉末，混合均匀，得混合辅料，备用； ⑶在步骤⑴的混合主料中加入步骤⑵的混合辅料，并加入乳清蛋白粉、富硒酵母粉和水，搅拌均匀成泥状； ⑷将步骤⑶所得泥状原料送入面食机，膨化，挤压成条状，在片断机中切成3-4mm厚的片状半成品； (5)将片状半成品置于200-220°C的烤箱中烤6-8min，取出后撒上白芝麻即可。【专利摘要】本专利技术公开一种保健蚕豆锅巴，属于农产品加工
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【技术保护点】
一种保健蚕豆锅巴，其特征在于：由以下重量百分比的原料组成：脱脂蚕豆粉20‑35％、小米粉45‑55％、玉米粉5‑8％、乳清蛋白粉1‑2％、水8‑12％、白芝麻0.1‑0.2％、党参0.04‑0.08‰、山药0.04‑0.08‰、黄芪0.04‑0.08‰、白豆蔻0.03‑0.07‰、甘草0.03‑0.07‰、红枣0.03‑0.07‰、莲子0.03‑0.07‰、富硒酵母粉0.0002‑0.0005‰。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘瑛，
申请(专利权)人：刘瑛，
类型：发明
国别省市：甘肃;62