包衣型干性即食蚕类食品及其加工方法技术

本发明专利技术的食品是从家蚕蛾（Ｂｏｍｂｙｘ ｍｏｒｉｌ．）和柞蚕蛾（Ｚｈｕ ｏ ｃａｎ ｅ）及其幼虫、肾为主料，辅以香辛料、盐等调味料，经特制微波设备烘烤制成。本发明专利技术采用先进的保鲜、护色、成型工艺，即可以使成品在颜色及外观上保持原型，也可以做成包衣型（异名珍珠型）食品。本品营养丰富，口感酥脆，口味独特，即开即食，为高营养型干性即食天然食品。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
包衣型干性即食蚕类食品及其加工方法以家蚕蛾(Bombyx moril.)和柞蚕蛾(zhuo can e)及其幼虫和蛹为主料的原型和包农型(异名珍珠型)干性即食蚕类食品及其加工方法。本专利技术涉及各种以家蚕蛾(Bombyx moril.)和柞蚕蛾及其幼虫、蛹为主料的原型和包衣型干性即食蚕类食品及其加工方法。该类食品富含高蛋白、维生素E、维生素B2、锌、铁、硒等多种营养成分。本专利技术以前，市售的与蚕有关的食品只有雄蚕蛾酒、蚕蛹粉。而以家蚕蛾(Bombyx moril.)和柞蚕蛾及其幼虫、蛹为主料的原型和包衣型干性即食蚕类食品的开发仍是空白。本专利技术的目的是提供以家蚕蛾(Bombyx moril.)和柞蚕蛾及其幼虫、蛹为主料的原型和包衣型干性即食蚕类食品及其加工方法。本专利技术的原型和包衣型干性即食蚕类食品的配方：以辅料浸拌主料，然后用特制微波设备将其烘烤成型。其组成及配比如下：主料：蚕蛾                              50-100kg辅料：淀粉                              0.5-5-10kg      白砂糖                            0.5-5-12kg      碘盐                              0.3-0.5-5kg      味精                              0.1-0.5-5kg      奶粉                              0.5-5-20kg      鸡蛋液                            0.3-5-10kg      芝麻粉                            0.1-5-10kg      红曲米                            0.5-5-10kg      苯甲酸钠                          0.011-0.1kg      丙酸钙                            0.001-0.010-0.25kg-->    丁基羟基茴香醚                        0.5-2g    没食子酸丙酯                          0.1-0.5-2g    胭脂红色素                            0.5-5-10g    高粱红色素                            0.5-20-40g    羧甲基纤维素钠                        1-20-500g    三聚磷酸钠                            20-50-150g    六偏磷酸钠                            10-25-100g    焦磷酸钠                              1-5-20g    无水亚硫酸钠                          10-25-100g    乙二胺四乙酸二钠                      10-25-100g    碳酸氢钠                              10-100-500g    异Vc钠                                1-5-15g    5′鸟苷酸二钠                         50-100-300g    香辛绸料                              1kg-5kg-20kg上述物料经处理后可制成成品10-30kg。下面结合附图详细描述本专利技术的生产工艺：将经特制保鲜液处理的蚕类置清水槽中，拣去外型不整者。余者清洗干净后移至热水槽中漂烫30秒-20分钟-80分钟，热水温度为60-100℃；将漂烫后的蚕蛾放入由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、无水亚硫酸钠和乙二胺四乙酸二钠配成的100ppm浓度的护色液中护色处理10-60分钟；将甩干后的蚕类置于混合机中，拌入辅料，粉术状调料直接加入，其他调料水煮后取浓缩汁加入。混匀；取出放入不锈钢槽中，加盖浸渍10-60分钟；将浸渍后的蚕类码放于烤盘中，置于特制微波设备的传送带上，开动伟动装置及微波电源，根据每盘的装量调节传送带的速度及设备的输出功率，直到蚕体酥脆，香气四溢；将烤好的蚕类装入包装罐内，扣盖，封口，包装成为成-->品。本专利技术的生产工艺流程图如图1本专利技术的积极效果：该食品使用的主料为家蚕蛾(Bombyx moril.)和柞蚕蛾及其幼虫和蛹。它们富含蛋白质、铁、硒、锌、维生素E、维生素B2等多种营养物质，是理想的食物资源。经特制的微波设备烘烤后，不仅保持原型和营养成分，而且口味独特，口感酥脆，不失为天然营养食品。加之微波设备强劲的脱水和灭菌效果，本产品无须重新加热灭菌可即开即食，所以又是一种方便卫生的干性食品。本产品采用铝箔覆膜纸筒包装，即可延长保质期，又轻便易携。该食品的商品名称为“美国蚕龙口脆”。-->实施例1按如下配方备料。成分                                         重量蚕类                                       50-100kg淀粉                                       0.3-5-10kg白砂糖                                     0.5-5-12kg碘盐                                       0.3-5-5kg味精                                       0.1-0.5-5kg奶粉                                       0.5-5-20kg鸡蛋液                                     0.3-5-10kg芝麻粉                                     0.1-5-10kg红曲米                                     0.5-5-10kg姜粉                                       50-200-500g五香粉                                     50-200-500g白胡椒粉                                   50-200-500g孜然粉                                     50-300-800g桂皮                                       20-100-2000g干红辣椒                                   20-300-1000kg八角                    本文档来自技高网...

【技术保护点】
以家蚕蛾（Ｂｏｍｂｙｘ ｍｏｒｉｌ．）和柞蚕蛾（ｚｈｕｏ ｃａｎ ｅ）及其幼虫和蛹为主料的原型和包衣型干性即食蚕类食品及其加工方法，其特征在于其主料为家蚕蛾（Ｂｏｍｂｙｘ ｍｏｒｉｌ．）和柞蚕蛾（ｚｈｕｏ ｃａｎ ｅ）及其幼虫、蛹，辅料为多种香辛调料及碘盐、味精、淀粉、白砂糖及食品添加剂。其组成和配比如下：主料：蚕蛾 ５０－１００ｋｇ辅料：淀粉 ０．３－５－１０ｋｇ白砂糖 ０．５－５－１２ｋｇ碘盐 ０．３－０．５－５ｋｇ味精 ０．１－０．５－５ｋｇ奶粉 ０．５－５－２０ｋｇ鸡蛋液 ０．３－５－１０ｋｇ芝麻粉 ０．１－５－１０ｋｇ红曲米 ０．５－５－１０ｋｇ苯甲酸钠 ０．０１１－０．１ｋｇ丙酸钙 ０．００１－０．０１０－０．２５ｋｇ丁基羟基茴香醚 ０．５－２ｇ没 食子酸丙酯 ０．１－０．５－２ｇ胭脂红色素 ０．５－５－１０ｇ高粱红色素 ０．５－２０－４０ｇ羧甲基纤维素钠 １－２０－５００ｇ三聚磷酸钠 ２０－５０－１５０ｇ六偏磷酸钠 １０－２５－１００ｇ焦磷酸钠 １－５－２０ｇ 无水亚硫酸钠 １０－２５－１００ｇ乙二胺四乙酸二钠 １０－２５－１００ｇ碳酸氢钠 １０－１００－５００ｇ异Ｖｃ钠 １－５－１５ｇ５′鸟苷酸二钠 ５０－１００－３００ｇ香辛调料 １ｋｇ－５ｋｇ－２０ｋｇ。...

【技术特征摘要】
1、以家蚕蛾(Bombyx moril.)和柞蚕蛾(zhuo can e)及其幼虫和蛹为主料的原型和包衣型干性即食蚕类食品及其加工方法，其特征在于其主料为家蚕蛾(Bombyx moril.)和柞蚕蛾(zhuo can e)及其幼虫、蛹，辅料为多种香辛调料及碘盐、味精、淀粉、白砂糖及食品添加剂。其组成和配比如下：主料：蚕蛾                         50-100kg辅料：淀粉                         0.3-5-10kg      白砂糖                       0.5-5-12kg      碘盐                         0.3-0.5-5kg      味精                         0.1-0.5-5kg      奶粉                         0.5-5-20kg      鸡蛋液                       0.3-5-10kg      芝麻粉                       0.1-5-10kg      红曲米                       0.5-5-10kg      苯甲酸钠                     0.011-0.1kg      丙酸钙                       0.001-0.010-0.25kg      丁基羟基茴香醚               0.5-2g      没食子酸丙酯                 0.1-0.5-2g      胭脂红色素                   0.5-5-10g      高粱红色素                   0.5-20-40g      羧甲基纤维素钠               1-20-500g      三聚磷酸钠                   20-50-150g      六偏磷酸钠                   10-25-100g      焦磷酸钠                     1-5-20g    无水亚硫酸钠                          10-25-100g    乙二胺四乙酸二钠                      10-25-100g    碳酸氢钠                              10-100-500g    异Vc钠                                1-5-15g    5′鸟苷酸二钠                         50-100-300g    香辛调料                              1kg-5kg-20kg2、按照权利要求1中所说包衣型干性即食蚕类食品及其加工方法，其特征在于香辛调料的组成和配比如下：    姜粉                                  50-200-500g    五香粉                                50-200-500g    辣椒粉                                50-300-800g    白胡椒粉                              50-200-500g    孜然粉                                50-300-800g    咖喱粉        ...

【专利技术属性】
技术研发人员：张新安，
申请(专利权)人：张新安，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]