一种防果肉褐变的果冻制备方法技术

本发明专利技术公开一种防果肉褐变的果冻制备方法，通过如下步骤实现：1)水处理：对自来水进行处理得到其PH值为6.5～8.5，无味无臭，细菌总数小于100个/ml，硬度小于5，无大肠菌群的处理水；2)加料，3)煮料，4)调香：将料液流至调香缸内，并依次加入山梨酸钾液、香精、色素、抗氧化剂、护色剂和柠檬酸液，得到其PH值为3.8～4.2，糖度为15.5～18.0的成型液；5)充填，6)消烘：将半成品放入杀菌池内杀菌，之后在冷却池内冷却，最后风干即可得到成品。与现有技术相比，本发明专利技术的果冻制备方法，其通过处理水、煮料温度、煮料时间、杀菌温度、杀菌时间等工艺步骤可大大减速果肉的褐变速度，使果肉保持原有的色彩，且整一工艺步骤并不会破坏果冻本身口感及营养价值，工艺步骤简易。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种防果肉褐变的果冻制备方法，其特征在于，通过如下步骤实现：1)水处理：对自来水进行过滤处理，处理得到其PH值为6.5～8.5，无味无臭，细菌总数小于100个/ml，硬度小于5，无大肠菌群的处理水；2)加料：用上述步骤1)的处理水对煮料锅进行清洗，清洗后放掉洗锅水，之后边加热边加入上述步骤1)的处理水，加水后再边搅拌边依次按序加入果冻粉和白糖，且加入果冻粉和白糖时处理水的水温应不大于40℃；3)煮料：对步骤2)的煮料锅进行升温煮料，当煮料锅内的液体温度达到85℃～90℃时加入乳酸钙及奶粉与果汁的混合液，继续升温，煮料锅内的液体达到93℃～95℃时停止煮料，煮料时间为35～50min，之后保温3...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许志忠，王宝忠，
申请(专利权)人：福建天线宝宝食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35