一种卡斯提拉蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种卡斯提拉蛋糕，由以下质量百分配比的原料制备而成：鸡蛋35-45％，白砂糖22-32％，面粉15-20％，蜂蜜7-9％，麦芽糖浆7-9％，山梨酸钾0.05-0.08％，和脱氢乙酸钠0.02-0.03％；其中蜂蜜的波美度为72度。本发明专利技术的一种卡斯提拉蛋糕，其整一配方无需添加任何香精、色素、任何糕点改良剂(如膨松剂、水分保持剂、甜味剂等)及油脂进行烘烤，使蛋糕的饱和脂肪酸含量远低于传统蛋糕，具有食用安全、健康，长期食用不会对人体健康造成伤害的优点。本发明专利技术还公开了一种卡斯提拉蛋糕的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种糕点，特别涉及。
技术介绍
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，其原料主要有鸡蛋、白糖、小麦粉，以配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、膨松剂、水分保持剂、甜味剂、泡打粉等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。市面上销售的蛋糕种类繁多，口味多样，但蛋糕中大多含有较多饱和脂肪酸，对人体健康存在一定的威胁，过多食用会对人体造成健康隐患。有鉴于此，本专利技术人对上述问题进行深入研究，遂于本案产生。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种脂肪含量低，经常食用不会对人体健康造成伤害的卡斯提拉蛋糕。本专利技术的另一目的是提供一种脂肪含量低，经常食用不会对人体健康造成伤害的卡斯提拉蛋糕的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:—种卡斯提拉蛋糕，由以下质量百分配比的原料制备而成:鸡蛋35-45 %，白砂糖22-32 %，面粉15-20 %，蜂蜜7-9 %，麦芽糖浆7-9 %，山梨酸钾0.05-0.08%，和脱氢乙酸钠0.02-0.03% ;其中蜂蜜的波美度为72度。一种卡斯提拉蛋糕的制备方法，通过如下步骤实现:I)备料:备取权利要求1中的各原料；2)打蛋:将步骤一的鸡蛋进行清洗，并通过自动打蛋设备进行打蛋，得到蛋液；3)、铺纸:将糕点烘烤专用纸对木质烤盘的蛋糕成型腔室进行整体铺盘，得到备烤盘，铺盘时必须平整；4)、打料:采用自动打料设备对步骤2)的蛋液进行打料，打料过程依次按序投放步骤I)备取的白砂糖、蜂蜜及面粉，得到打料混合液，该打料混合液的比重在0.53-0.56之间。5)、倒料:将步骤4)所得的打料混合液倒入步骤3)的备烤盘中，倒料速度均衡，倒料完毕后静放180-190秒；6)、烘烤:将步骤5的备烤盘放入具有两个消泡窗口的全自动烤炉设备中进行上火烘烤，上火烘烤时依次在180 °C、180 °C、175 °C、212 °C、220 °C、230 °C及210 °C的7个温度区下进行烘烤，之后再进行下火烘烤，下火烘烤时依次在180°C、175°C、100C、100°C,255°C、255°C及195°C的7个温度区下进行烘烤，烘烤时间为56mi n，烘烤后将备烤盘取出；其中，在烘烤过程中全自动烤炉设备的第一、二消泡窗口需进行消泡处理，第一消泡窗口的消泡时间为55-65秒，第二消泡窗口的消泡时间为90秒；7)、翻盘:将步骤6)的备烤盘中的蛋糕连同糕点专用纸一同取出，再去除糕点专用纸，得到半成品；8)、冷却:将步骤7)所得的半成品送入冷却室内冷却，冷却温度为16-24°C，冷却湿度<60%，且冷却过程中需对半成品的中心进行温度检测，待半成品的中心温度达到30 0C -45 °C，蛋糕水分在30% — 34%时停止冷却；9)、切割:将经步骤8)冷却后的半成品送入自动切割机进行分块切割，得到片状蛋糕，且切割时半成品的中心温度不能高于40°C ;10)、包装:将步骤9)的片状蛋糕放入包装盒内包装即可，包装时包装盒内放脱氧剂一包。上述步骤5)中倒料完毕后的最佳静放时间为184秒。本专利技术的一种卡斯提拉蛋糕，其整一配方无需添加任何香精、色素、任何糕点改良剂(如膨松剂、水分保持剂、甜味剂等)及油脂进行烘烤，使蛋糕的饱和脂肪酸含量远低于传统蛋糕，具有食用安全、健康，长期食用不会对人体健康造成伤害的优点。本专利技术的一种卡斯提拉蛋糕的制备方法，其整一配方无需添加任何香精、色素、任何糕点改良剂(如膨松剂、水分保持剂、甜味剂等)及油脂进行烘烤，使蛋糕的饱和脂肪酸含量远低于传统蛋糕，具有食用安全、健康，长期食用不会对人体健康造成伤害的优点；同时，上、下火烘烤时分别采用7个温度区进行烘烤，可使烘出的蛋糕色泽好，口感佳；另，采用木质烤盘进行烘烤可使烤出的蛋糕伴有微微的木香，天然更美味。【具体实施方式】为了进一步解释本专利技术的技术方案，下面通过具体实施例来对本专利技术进行详细阐述。—种卡斯提拉蛋糕，由以下质量百分配比的原料制备而成:鸡蛋35-45 %，白砂糖22-32 %，面粉15-20 %，蜂蜜7-9 %，麦芽糖浆7-9 %，山梨酸钾0.05-0.08%，和脱氢乙酸钠0.02-0.03% ;其中蜂蜜的波美度为72度。本专利技术的一种卡斯提拉蛋糕，其整一配方无需添加任何香精、色素、任何糕点改良剂(如膨松剂、水分保持剂、甜味剂等)及油脂进行烘烤，使蛋糕的饱和脂肪酸含量远低于传统蛋糕，具有食用安全、健康，长期食用不会对人体健康造成伤害的优点。一种卡斯提拉蛋糕的制备方法，通过如下步骤实现:I)备料:称取鸡蛋、白砂糖、面粉、其波美度为72度的蜂蜜、山梨酸钾和脱氢乙酸钠，且各原料的重量按上述质量百分比进行称取，另，选取鸡蛋时新采用新鲜的；2)打蛋:将步骤一的鸡蛋放置自动打蛋设备内进行清洗，清洗后再进行打蛋，得到蛋液；3)、铺纸:将糕点烘烤专用纸对木质烤盘的蛋糕成型腔室进行整体铺盘，得到备烤盘，铺盘时必须平整，且蛋糕成型腔室的四角必需压边到位；4)、打料:采用自动打料设备对步骤2)的蛋液进行打料，打料过程依次按序投放步骤I)的白砂糖、蜂蜜及面粉，得到打料混合液，该打料混合液的比重在0.53-0.56之间。5)、倒料:将步骤4)所得的打料混合液倒入步骤3)的备烤盘中，倒料速度必须均衡，倒料完毕后静放180-190秒，最佳的静放时间为184秒；6)、烘烤:将步骤5的备烤盘放入具有两个消泡窗口的全自动烤炉设备中进行上火烘烤，上火烘烤时依次在180 °C、180 °C、175 °C、212 °C、220 °C、230 °C及210 °C的7个温度区下进行烘烤，之后再进行下火烘烤，下火烘烤时依次在180°C、175°C、100C、100°C,255°C、255°C及195°C的7个温度区下进行烘烤，烘烤时间为56mi n，烘烤后将备烤盘取出；其中，在烘烤过程中全自动烤炉设备的第一、二消泡窗口需进行消泡处理，第一消泡窗口的消泡时间为55-65秒，第二消泡窗口的消泡时间为90秒；该全自动烤炉设备具有一条烤盘从上火区输送至下火区的输送隧道，且输送隧道位于上火区具有180 °C、180°C、175 °C、212°C、220 °C、230°C及210°C的温度区，位于下火区相应依次具有180 °C、175 °C、100 V、100 V、255 V、255 V及195 V的温度区，此全自动烤炉设备以传统的烤炉设备不同；7)、翻盘:将步骤6)的备烤盘中的蛋糕连同糕点专用纸一同取出，再去除糕点专用纸，得到半成品；8)、冷却:将步骤7)所得的半成品送入冷却室内冷却，冷却温度为16-24°C，冷却湿度<60%，且冷却过程中需对半成品的中心进行温度检测，待半成品的中心温度达到30 0C -45 °C，蛋糕水分在30% — 34%时停止冷却；9)、切割:将经步骤8)冷却后的半成品送入自动切割机进行分块切割，得到片状蛋糕，且切割时半成品的中心温度不能高于40°C ;10)、包装:将步骤9)的片状蛋糕放入包装盒内包装即可，包装时包装盒内放脱氧剂一包。本专利技术的一种卡斯提拉蛋糕的制备方法，其整一配方无需添加任何香精、色素、任何糕点改良剂(如膨松剂、水分保持剂、甜味剂等)及油脂进行烘烤，使蛋糕的饱和脂肪酸含量远低于传统蛋糕，具有食用安全、健康，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卡斯提拉蛋糕，其特征在于，由以下质量百分配比的原料制备而成：鸡蛋35‑45％，白砂糖22‑32％，面粉15‑20％，蜂蜜7‑9％，麦芽糖浆7‑9％，山梨酸钾0.05‑0.08％，和脱氢乙酸钠0.02‑0.03％；其中蜂蜜的波美度为72度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许志忠，王宝忠，
申请(专利权)人：福建天线宝宝食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35