一种脱水压缩肉干的制作方法技术

一种脱水压缩肉干的制作方法，属于食品制造方法。将刀切成形的生肉用各种调料，食品添加剂；包括强化用的维生素，多种氨基酸、微量元素铁、锌、钙、甜味剂等添加矫味，装在一个上盖能紧缩，底部有出水孔的塑料容器内，放入微波炉中加热压缩脱水即可制成什锦多味肉干。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种脱水压缩肉干的制作方法一种脱水压缩肉干的制作方法，属于食品制造方法。目前国内肉干的制作类型较少，多是市场上畅销的牛肉干，其制作方法单一的应用先加料腌制再油炸(参阅食用小商品生产技术－湖南科学技术出版社1994年版)。这种制作方法往往加入防腐剂且油炸食品制作，不受欧美的欢迎。本人专利技术了一个压缩器，利用加热膨胀原理，对切好的肉干进行压缩，这个压缩器，结构简单，如图所示，就是一个多边形的塑料容器，上顶部有丝扣能合紧，其底部有孔(图A－A)，便于被压缩的液体，从容器中流出。将切好的肉干装满放在压缩器中，紧紧合上盖的丝扣，让其紧闭，放在微波炉中，利用微波加热脱水，并利用微波炉内部存在着一个每秒钟变化24．5亿次的高频电磁场，使肉干从中心水份子的剧烈震动，迅速脱水。因此本专利技术的目的是：制作一个装肉干的遇热膨胀加压脱水塑料容器，紧闭容器上盖，底部有漏水孔，利用现代的微波技术－震荡压缩脱水制作肉干。这种肉干制作技术，类型广泛，可以将任何品种的动物的横纹肌、平滑肌，心肌、制成肉干，如猪、鱼、鸡、狗、牛、羊、鹅、鸭等，其过程是首先，刀切造形，然后加料制作，在加料制-->作中可以用盐，味精、植物调料也可以强化加入水溶性维生素制成多维强化肉干。也可以加入各种微量元素如钙、铁、锌等制成微量元素补血助生长的保健肉干。也可以加入各种氨基酸制成多种氨基酸肉干，也可以不加蔗糖而加入蛋白糖制成酸甜的无糖型肉干，这些目前在国内市场上都是首次登上市场的新型肉干食品。利用微波炉它可以迅速杀菌，掌握好脱水的程度，这种制作可以不加任何防腐剂，对人体无害，与其它条件配合，可以制成绿色食品。脱水的过程中可以由操作者按设计要求，准确控制一般脱水量可达60％、50％或40％，可根据微波炉的功率及时限来设计。与国内的老式的牛肉干制作技术相比，这一专利技术，优点很多，如不需油炸，此为脱水压缩操作，成品为压缩食品，保存营养不丢失，执行无菌操作无细菌污染，不加防腐剂，保存时间长，我们制作的肉干在自然状态下保存8个多月。按食品添加剂的要求，可制成强化多维肉干，多种氨基酸肉干，多种微量元素肉干，及无糖型酸甜肉干。这种肉干可根据脱水程度的不同，口感可以是苏脆或筋柔或苏焦，十分好吃，脂肪含量特低，几乎全是横纹肌、平滑肌、心肌。也可以加水、浸泡、作成炒肉片、红烧肉片、配菜配面热吃。检查国内食品市场及各地食谱，尚缺乏一种脱水、压缩肉干的制作方法。图1为凹面，图2为凸面，其底部有孔(图A－A)。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水压缩肉干的制作方法。其特征是：将刀切成形的生肉包括各种动物的横纹肌、平滑肌、心肌，用各种调料包括食品添加剂强化维生素，氨基酸、微量元素，无糖甜味剂，添加矫味，装在一个上盖能紧缩，底下有出水孔的塑料容器内，放入微波炉中利用微波加热膨胀压缩脱水制成的什锦多味肉干。

【技术特征摘要】
1、一种脱水压缩肉干的制作方法。其特征是：将刀切成形的生肉包括各种动物的横纹肌、平滑肌、心肌，用各种调料包括食品添加剂强化维生素，氨其酸、微量元素，无糖甜味剂，添加矫味，装在一个上盖能紧缩，底下有出水孔的塑料容器内，放入微波炉中利用微波加热膨胀压缩脱水制成的什锦多味肉干。2、根据权利要求1所述的一种脱水压缩肉干，其特征在于：脱水...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑学珍，王丽枝，
申请(专利权)人：郑学珍，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]