干脆方便面及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种干脆方便面的制作方法，包括如下步骤：步骤一、取红藻捣碎为20目以下的颗粒，置于水中，熬制使红藻溶解在水中；步骤二、取马铃薯淀粉于小火下炒制，之后加入溶解有红藻的水中，制成面浆，待面浆温度降至室温后，向其中加入苦瓜水；步骤三、取小麦面粉，首先利用植物油炒制，最后与面浆混合均匀，并制成面团；步骤四、将面团反复揉捏，再压制成厚度为0.3～0.8的面皮，然后将该面皮切成细条；以及，步骤五、将细条蒸制，之后再将浸入调味液中浸泡，然后热风干燥，得到干脆方便面；其中，苦瓜水为将苦瓜磨碎过100目筛得到的液体。本发明专利技术还公开了一种干脆方便面。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种干脆方便面，同时涉及一种干脆方便面的制作方法。
技术介绍
方便面又称快餐面、泡面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。干脆面，作为方便面家族的一位成员，不需煮、泡料理，直接食用，具有酥、脆、香的风味，深受消费者喜爱。但是，由于消费者对方便面的要求日益增加，消费者希望食用到一种既可以干吃又可以泡、煮食用的两吃的方便面，这无疑为生产厂家出了一个难题。同时，如长期食用方便面，也存在容易造成营养不良、上火等的问题。并且，方便面在泡发时，如果水的温度较低，外面已经软化，而其芯部还比较硬。马铃薯作为一种“十全十美”的食物，在消费者的生活中主食化的并不明显。如何开发一种新的方便面产品，解决如上问题，是目前厂商需要突破的问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种干脆方便面的制作方法，本专利技术的方法将含有琼脂的红藻、炒制后的马铃薯淀粉、炒制后的面粉等加入到面饼中，制作出的面饼易于吸水、口味浓郁、营养丰富，解决了食用时，冲泡方便面的水温不高时，方便面的芯部硬的问题。本专利技术再有一个目的是提供一种干脆方便面，本专利技术的干脆方便面中加入有苦瓜和马铃薯等，不仅解决了长期食用方便面易造成营养缺乏、上火等问题，同时也为马铃薯的主食化提供了一个新的食物品种。本专利技术另有一个目的是提供一种既可以干吃又可以煮泡食用的方便面。为此，本专利技术提供的技术方案为:—种干脆方便面的制作方法，包括如下步骤:步骤一、以重量份数计，取红藻8?20份捣碎为20目以下的颗粒，置于150?200份水中，于温度115?120 °C下熬制20?30min，使红藻溶解在水中；步骤二、以重量份计，取马铃薯淀粉20?30份，于小火下炒制30?40min，之后保持温度直接加入步骤一中得到的溶解有红藻的水中，混合均匀并制成面浆，待面浆温度降至室温后，向其中加入苦瓜水10份；步骤三、以重量份计，取小麦面粉60?70份，首先利用10?15份植物油先用大火炒制3?5min，之后再用中火炒制20?30min，然后再加入调味料5?10份继续用小火炒制5?lOmin，最后与步骤二中得到的面浆混合均匀，并制成面团，且保持面团的温度为20 ?30°C ；步骤四、将步骤三中得到的面团反复揉捏20?30min后，再压制成厚度为0.3?0.8的面皮，然后将该面皮切成细条；以及，步骤五、将步骤四中得到的细条于温度150?160°C下蒸制2?3min，之后再将所述细条进入调味液中浸泡30?40s，然后以80?90°C的热风干燥，即得到干脆方便面；其中，苦瓜水为将苦瓜磨碎过100目筛得到的液体。优选的是，所述的干脆方便面的制作方法中，所述步骤一中，所述红藻为石花菜。优选的是，所述的干脆方便面的制作方法中，所述步骤三中，所述植物油为花生油、玉米油、大豆油和葵花籽油中的任意一种。优选的是，所述的干脆方便面的制作方法中，所述步骤三中，所述调味料包括盐2?3份，白砂糖5?10份，味精I份，I+G 0.1份，酱油3?5份，HVP液2?4份，豆瓣酱5?10份、干贝素0.05?0.1份，砂仁5?7份，丁香0.8?1.2份，豆蔻0.5?0.7份，肉桂0.5?0.7份和山萘1.2?1.5份。优选的是，所述的干脆方便面的制作方法中，所述盐为2.5份，所述白砂糖7.5份，所述酱油为4份，所述HVP液为3份，所述豆瓣酱为7.5份，所述干贝素为0.08份，所述砂仁为6份，所述丁香为I份，所述豆蔻为0.6份，所述肉桂为0.6份，所述山萘为1.35份。优选的是，所述的干脆方便面的制作方法中，所述步骤五中，所述调味料液的制备方法为:以重量份计，取水600份，大料40份，干姜10份，小茴香15份，花椒25份，陈皮10份，桂皮8份，山萘5份，白胡椒2份，甘草5份和丁香5份，加热至90?100°C，保温40分钟并不断搅拌，然后加入E = 100的红曲红色素2份，亚硝酸钠0.1份，复合磷酸盐10份，D-异抗坏血酸钠5份和乙基麦芽酚0.25份，搅拌均匀后定量包装得调味料液。优选的是，所述的干脆方便面的制作方法中，所述步骤一中，所述红藻为14份，置于180份水中。优选的是，所述的干脆方便面的制作方法中，所述步骤二中，所述马铃薯淀粉采用高淀粉含量马铃薯品种制成。—种干脆方便面，所述干脆方便面由如上任一所述的方法制得。本专利技术至少包括以下有益效果:本专利技术在制作过程中，添加有红藻，红藻中含有大量的琼脂类物质，且矿质元素比较多，不仅能够使方便面在泡时吸收更多的水分，并且营养美味，即使用温度较低的水泡方便面，一样美味可口，富有风味。本专利技术还添加有马铃薯淀粉，添加淀粉可以增加面饼的酥脆性，并且，本专利技术中将小麦面粉和马铃薯淀粉经过炒制，具有浓郁的麦香味和署香味，增添了方便面整体的香味。使用的热风干燥等技术，能够使面饼的味道快速复原。本专利技术的方便面既适合干吃，也适合煮、泡食用，并且含有马铃薯、苦瓜等配料，营养美味，不易上火，适合长期作为主食食用。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术提供一种干脆方便面的制作方法，包括如下步骤:步骤一、以重量份数计，取红藻8?20份捣碎为20目以下的颗粒，置于150?200份水中，于温度115?120 °C下熬制20?30min，使红藻溶解在水中；步骤二、以重量份计，取马铃薯淀粉20?30份，于小火下炒制30?40min，之后保持温度直接加入步骤一中得到的溶解有红藻的水中，混合均匀并制成面浆，待面浆温度降至室温后，向其中加入苦瓜水10份；步骤三、以重量份计，取小麦面粉60?70份，首先利用10?15份植物油先用大火炒制3?5min，之后再用中火炒制20?30min，然后再加入调味料5?10份继续用小火炒制5?lOmin，最后与步骤二中得到的面浆混合均匀，并制成面团，且保持面团的温度为20 ?30°C ；步骤四、将步骤三中得到的面团反复揉捏20?30min后，再压制成厚度为0.3?0.8的面皮，然后将该面皮切成细条；以及，步骤五、将步骤四中得到的细条于温度150?160°C下蒸制2?3min，之后再将所述细条进入调味液中浸泡30?40s，然后以80?90°C的热风干燥，即得到干脆方便面；其中，苦瓜水为将苦瓜磨碎过100目筛得到的液体；苦瓜能够清凉，灭火，解决方便面带来的容易上火的问题。本专利技术在制作过程中，添加有红藻，红藻中含有大量的琼脂类物质，且矿质元素比较多，不仅能够使方便面在泡时吸收更多的水分，并且营养美味，即使用温度较低的水泡方便面，一样美味可口，富有风味。本专利技术还添加有马铃薯淀粉，添加淀粉可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干脆方便面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、以重量份数计，取红藻8～20份捣碎为20目以下的颗粒，置于150～200份水中，于温度115～120℃下熬制20～30min，使红藻溶解在水中；步骤二、以重量份计，取马铃薯淀粉20～30份，于小火下炒制30～40min，之后保持温度直接加入步骤一中得到的溶解有红藻的水中，混合均匀并制成面浆，待面浆温度降至室温后，向其中加入苦瓜水10份；步骤三、以重量份计，取小麦面粉60～70份，首先利用10～15份植物油先用大火炒制3～5min，之后再用中火炒制20～30min，然后再加入调味料5～10份继续用小火炒制5～10min，最后与步骤二中得到的面浆混合均匀，并制成面团，且保持面团的温度为20～30℃；步骤四、将步骤三中得到的面团反复揉捏20～30min后，再压制成厚度为0.3～0.8的面皮，然后将该面皮切成细条；以及，步骤五、将步骤四中得到的细条于温度150～160℃下蒸制2～3min，之后再将所述细条浸入调味液中浸泡30～40s，然后以80～90℃的热风干燥，即得到干脆方便面；其中，苦瓜水为将苦瓜磨碎过100目筛得到的液体。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钟静涛，
申请(专利权)人：钟静涛，
类型：发明
国别省市：广西;45