一种蔷薇花酵素保健饮料的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种用蔷薇花制备酵素饮料的方法，其是以蔷薇花为发酵主要原料，加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，体积比按蔷薇花∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2配制成发酵原液。采用蜜源菌、乳酸菌为发酵菌株，分别以1～5％比例加入。按发酵温度为25℃～35℃，pH为5.0～8.0，发酵时间10d左右，生产制备蔷薇花酵素饮料。本发明专利技术完全发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸和微量元素充分释放出来，产品具有了蔷薇花特有的风味，营养丰富，味道可口，采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及花朵酵素的生产方法，尤其是蔷薇新鲜花酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程

技术介绍
酵素起源于日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来日本和中国台湾把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。但制作者多关注加入不同水果，不注意发酵微生物和野生功能性材料的使用，酵素产品的开发和应用受到其副作用和功能性不强的影响。尽管水果酵素号称有排毒、养颜、补气血三大作用；目前使用的酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等组合形成的1000多种复合物，这类酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。但酵素的功效还取决于菌种和发酵主原料。蔷薇即野蔷薇(Rosa multiflora Thunb.)是蔷薇科蔷薇属植物。野蔷薇为攀援灌木；小枝圆柱形，通常无毛，有短、粗稍弯曲皮束。小叶5-9，近花序的小叶有时3，连叶柄长5-10厘米；小叶片倒卵形、长圆形或卵形，长1.5-5厘米，宽8-28毫米，先端急尖或圆钝，基部近圆形或楔形，边缘有尖锐单锯齿，稀混有重锯齿，上面无毛，下面有柔毛。小叶柄和叶轴有柔毛或无毛，有散生腺毛；托叶篦齿状，大部贴生于叶柄，边缘有或无腺毛。花多朵，排成圆锥状花序，花梗长1.5-2.5厘米，无毛或有腺毛，有时基部有篦齿状小苞片；花直径1.5-2厘米，萼片披针形，有时中部具2个线形裂片，外面无毛，内面有柔毛；花瓣白色，宽倒卵形，先端微凹，基部楔形；花柱结合成束，无毛，比雄蕊稍长。果近球形，直径6-8毫米，红褐色或紫褐色，有光泽，无毛，萼片脱落。野蔷薇性强健、喜光、耐半阴、耐寒、对土壤要求不严，在粘重土中也可正常生长。耐瘠薄，忌低洼积水。以肥沃、疏松的微酸性土壤最好。野蔷薇原产中国，分布于华北、华中、华东、华南及西南地区，主产黄河流域以南各省区的平原和低山丘陵，品种甚多，宅院亭园多见。蔷薇花为落叶小灌木野蔷薇的花朵，蔷薇花又名白残花、刺蘼、买笑，自古就是佳花名卉。蔷薇花味甘、酸、性凉，入脾、肺、大肠。蔷薇花有清暑化湿、顺气和胃、止血的功效。适用于治疗暑热胸闷、口渴、呕吐、口噤、腹泻、痢疾、吐血及外伤出血等。对痢疾、胸闷、中暑都有一定的疗效，同时还是治疗厌食、口疮溃疡的良药。但其不易保鲜，季节性强。传统加工技术容易损失其有效成分，限制了蔷薇花的应用。本技术以新鲜的蔷薇花为主材，应用蜜源微生物中的益生菌和乳酸菌类发酵制备酵素，不仅将保持新鲜蔷薇花的原初功能和风味，还将赋予其益生菌所产生的抗病源微生物的有益物质，提供益生菌的各种益生元，为消费者的身体健康提供新的功能性产品。 本专利以2015年I月7日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为:CCTCC M 2015018的Bacillus sp.SYBC hb4的高地芽孢杆菌为发酵菌株。
技术实现思路
本专利技术提供了一种口感好、能最大限度保持蔷薇花酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为:蔷薇花酵素保健饮料的发酵方法，包括以下步骤:(I)挑选材料:选择完全开放、色泽鲜活、天然酵素含量高的蔷薇花为发酵主原料。(2)材料的处理:先用自来水冲洗蔷薇花表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡120秒，沥干备用。(3)菌种培养:使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用。 (4)接种发酵:均按照接种比例I?5 %，将蜜源菌和乳酸菌接入发酵原液，各菌浓度为 106CFU/ml，发酵 6 ?14d，pH 值 5.0 ?8.0，温度 25°C ?35 °C。(5)后期处理制作:粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免久放容易造成酸败，过滤条件:过滤筛数目为20?32目。细过滤:进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件:过滤筛数目为80?100目，即得天然蔷薇花酵素饮品。步骤(I)中蔷薇花酵素原料的制备方法包括如下步骤:(11)所使用的工具、器具均要灭菌，无油腻。(12)把蔷薇花用纯净水洗净之后，用纯净水或0.9%的盐水浸泡沥干。(13)再将蔷薇花置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比蔷薇花:原蜜:纯净水=2?5:1?3: 7?2，即得蔷薇花发酵原液。本专利技术的有益效果:1.利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。2.接入了蜜源菌和乳酸菌，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，使产品的质量稳定。3.发酵的总时间为1d左右，时间短避免过多氧化，有利于保持蔷薇花本身含有的酵素物质，以及本身含有的风味物质。【具体实施方式】下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完善地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1—种发酵蔷薇花酵素的方法，包括以下步骤:(I)选择完全开放、色泽鲜活、天然酵素含量高的蔷薇花当做发酵主要原料。(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的30 %，加入占总液体体积5 %的原蜜为发酵原液备用O(3)配制当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔷薇花酵素保健饮料的制作方法，其特点是利用蔷薇花为主要发酵原料，加入原蜜，采用蜜源菌、乳酸菌，生产制备蔷薇花酵素饮料，其工艺为：1)选用完全开放、色泽鲜活的蔷薇花用自来水洗净，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液侵泡120秒，沥干，放入罐中，体积比按蔷薇花∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2配制成发酵原液；2)将蜜源菌和乳酸菌的菌种活化并制备成发酵菌液：(1)取甘油管保存菌种一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；(2)取LB固体培养基平板菌落一环接入装有50ml种子培养液的250ml规格的三角瓶中，准备若干份，置于摇床，培养条件：转速200rpm，温度30℃，恒温培养24小时，即为发酵种子菌液；(3)种子培养液制备：蛋白胨10g，酵母提取物5g，氯化钠10g，定容到1L，调pH＝7.0；3)按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25～35℃，发酵时间6～14d；4)将调配好的蔷薇花酵素饮料经过滤筛数目为20～32目的粗过滤和过滤筛数目为80～100目的细过滤分别除去大、小颗粒残渣以得到天然蔷薇花酵素饮品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：廖祥儒，孙萌，李韵雅，李云，蔡宇杰，管政兵，刘海燕，明经林，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32