蔬菜发酵复合饮料的制备方法技术

一种蔬菜发酵复合饮料的制备方法，通过备料，即主料：莲花菜、芹菜、豆角、青笋及野生植物苦苦菜等，辅料：绿豆、干菊花、干玫瑰，分别制备蔬菜浆水汁、绿豆汁、香料汁，将其混合调配成复合饮料，再经消毒、灌装等工序制得。该蔬菜发酵复合饮料配方独特，口味能始终保持一致，味道极佳，且含有多种维生素，并具有防暑降温和保健作用，它保质期长，是一种方便、营养的蔬菜复合饮料。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
蔬菜发酵复合饮料的制备方法本专利技术属于食品饮料加工领域，特别涉及一种由蔬菜发酵提取复合饮料的制备方法。浆水是甘肃地区一种民间特有的饮品，具有消热解暑的特殊功效，深受本地区人民喜爱，现在的浆水都是由每个家庭采用传统方法制得，即将洗净或煮好的蔬菜置于缸内，加入调好的稠状面粉或玉米粉，再加入适量的开水，还有酵母，在室温下发酵约24小时，便可制得浆水。但是这种方法制得的浆水保质期短，口味单一，难以进行工业化生产。本专利技术的目的是提供一种口味能始终保持一致，保质期长的蔬菜发酵复合饮料的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种蔬菜发酵复合饮料的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：一.备料(1)主料：莲花菜、芹菜、豆角、青笋及野生植物苦苦菜等；(2)辅料：绿豆、干菊花、干玫瑰；二.蔬菜发酵复合饮料的制备工序(一)制备蔬菜浆水汁(1).将精选、洗净的蔬菜17份预煮1分钟后置入容器罐或缸内；(2).向容器中加入面粉或玉米粉1份，并将其与蔬菜调煮成粘稠状；(3).向容器中加入PH值为4的酵母(经发酵的面团)5份；(4).再加入开水50份，充分搅拌均匀；(5).将其置于室温15℃—28℃下，保温发酵24—36小时；(6).当液体PH值为3.5—4时，将液体倒出，沉淀4—8小时，过滤-->提取清液即浆水汁；(二)制备绿豆汁(1).将精选洗净的绿豆1份浸泡2—4小时后置于一容器中；(2).再向该容器中加水20份，煮沸后，再用文火煮0.5小时使容器内温度维持在90℃—95℃；(3).再将其凉到40℃—50℃时，沉淀，过滤提取清绿豆汁；(三)制备香料汁(1).取干菊花或玫瑰花1份，放入一容器中；(2).将开水100份凉至40℃—50℃后加入容器中；(3).泡制菊花或玫瑰花8—12小时后，提取液体；(四)调配复合饮料取浆水汁10份、绿豆汁10份、香料汁10份，白糖1份，加入容器中，混合搅拌均匀，并使液体PH值为4.5—5；(五)消毒、灌装蔬菜发酵复合饮料(1).将已调配好的饮料放入旋液分离过滤机进行旋液分离，除去淀粉；(2).将除去淀粉的复合饮料置于高温95℃下进行杀菌5—10秒；(3).杀菌完毕后，在无菌室将饮料凉至70℃时灌装、封口、贴标。依照上述制备方法生产出的蔬菜复合饮料，配方独特，口味极佳，且含有多种维生素，并具有防暑降温和保健作用，它保质期长，是一种方便、营养的蔬菜复合饮料。实施例：该蔬菜发酵复合饮料由以下步骤制得：(一)制备蔬菜浆水汁(1).将精选、洗净的芹菜50kg、莲花菜120kg，切段预煮1分钟后置入容器罐中；(2).向容器中加入面粉10kg，并将其与蔬菜调煮成粘稠状；-->(3).向容器中加入PH值为4的酵母(经发酵的面团)50kg；(4).再加入开水500kg，充分搅拌均匀；(5).将其置于室温15℃—28℃下，保温发酵24—36小时；(6).当液体PH值为3.5—4时，将液体倒出，沉淀4—8小时，过滤提取清液即浆水汁；(二)制备绿豆汁(1).将精选洗净的绿豆10kg浸泡2—4小时后置于一容器中；(2).再向该容器中加水200kg，煮沸后，再用文火煮0.5小时使容器内温度维持在90℃—95℃；(3).再将其凉到40℃—50℃时，沉淀，过滤提取清绿豆汁；(三)制备香料汁(1).取干菊花或玫瑰花10kg，放入一容器中；(2).将开水1000kg凉至40℃—50℃后加入容器中；(3).泡制菊花或玫瑰花8—12小时后，提取液体；(四)调配复合饮料取浆水汁100kg、绿豆汁100kg、香料汁100kg，白糖10kg，加入容器中，混合搅拌均匀，并使液体PH值为4.5—5；(五)消毒、灌装蔬菜发酵复合饮料(1).将已调配好的饮料放入旋液分离过滤机进行旋液分离，除去淀粉；(2).将除去淀粉的复合饮料置于高温95℃下进行杀菌5—10秒；(3).杀菌完毕后，在无菌室将饮料凉至70℃时灌装、封口、贴标。上述主料中所列蔬菜，如莲花菜、芹菜、豆角、青笋及野生植物苦苦菜，可单独取一种蔬菜17份制备浆水汁，也可同时取两种或两种以上蔬菜共17份制备浆水汁，再通过上述蔬菜发酵复合饮料的其它制备步骤，制得不同口味的蔬菜发酵复合饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜发酵复合饮料的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：一．备料（１）主料：莲花菜、芹菜、豆角、青笋及野生植物苦苦菜等；（２）辅料：绿豆、干菊花、干玫瑰；二．蔬菜发酵复合饮料的制备工序（一）制备蔬菜浆水汁（１）．将 精选、洗净的蔬菜１７份预煮１分钟后置入容器罐或缸内；（２）．向容器中加入面粉或玉米粉１份，并将其与蔬菜调煮成粘稠状；（３）．向容器中加入ＰＨ值为４的酵母（经发酵的面团）５份；（４）．再加入开水５０份，充分搅拌均匀；（５）．将 其置于室温１５℃－２８℃下，保温发酵２４－３６小时；（６）．当液体ＰＨ值为３．５－４时，将液体倒出，沉淀４－８小时，过滤提取清液即浆水汁；（二）制备绿豆汁（１）．将精选洗净的绿豆１份浸泡２－４小时后置于一容器中；（２）．再向 该容器中加入２０份，煮沸后，再用文火煮０．５小时使容器内温度维持在９０℃－９５℃；（３）．再将其凉到４０℃－５０℃时，沉淀，过滤提取清绿豆汁；（三）制备香料汁（１）．取干菊花或玫瑰花１份，放入一容器中；（２）．将开水１００份 凉至４０℃－５０℃后加入容器中；（３）．泡制菊花或玫瑰花８－１２小时后，提取液体；（四）调配复合饮料取浆水汁１０份、绿豆汁１０份、香料汁１０份，白糖１份，加入容器中，混合搅拌均匀，并使液体ＰＨ值为４．５－５；（五）消毒、灌装 蔬菜发酵复合饮料（１）．将已调配好的饮料放入旋液分离过滤机进行旋液分离，除去淀粉；（２）．将除去淀粉的复合饮料置于高温９５℃下进行杀菌５－１０秒；（３）．杀菌完毕后，在无菌室将饮料凉至７０℃时灌装、封口、贴标。...

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜发酵复合饮料的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：一.备料(1)主料：莲花菜、芹菜、豆角、青笋及野生植物苦苦菜等；(2)辅料：绿豆、干菊花、干玫瑰；二.蔬菜发酵复合饮料的制备工序(一)制备蔬菜浆水汁(1).将精选、洗净的蔬菜17份预煮1分钟后置入容器罐或缸内；(2).向容器中加入面粉或玉米粉1份，并将其与蔬菜调煮成粘稠状；(3).向容器中加入PH值为4的酵母(经发酵的面团)5份；(4).再加入开水50份，充分搅拌均匀；(5).将其置于室温15℃—28℃下，保温发酵24—36小时；(6).当液体PH值为3.5—4时，将液体倒出，沉淀4—8小时，过滤提取清液即浆水汁；(二)制备绿豆汁(1).将精选洗净的绿豆1份浸泡2—4小时后置于一容器中；(2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵兴华，高华福，
申请(专利权)人：赵兴华，高华福，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]