一种板栗可溶性糖浆的制备方法技术

本发明专利技术公开了属于食品加工制造技术领域的一种板栗可溶性糖浆的制备方法。本发明专利技术采用板栗作为原料，通过去壳、热烫、护色、打浆、水解、提纯、脱色、浓缩工艺制成板栗可溶性糖浆。糖浆中活性成分南瓜戊糖和南瓜低聚糖含量高，含量之和大于65wt％，并且产品的水溶性好，对人体健康非常有益，此制备方法生产简单，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工制造
，具体涉及。
技术介绍
板栗(Castanea mollissima BL.)，又名栗、中国板栗等，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，是我国传统的农副产品，现已广泛分布于越南、台湾以及中国大陆地区。2009年我国板栗产量达100万吨，目前占世界年产量的60%以上。板栗果实富含蛋白质、淀粉，营养丰富，具有甜、香和糯的独特风味。与其它淀粉相比，板栗淀粉具有特殊的理化性质，其淀粉糊的黏度介于木薯和玉米之间，而冷稳定性、凝沉性则不如木薯和玉米淀粉糊。板栗可溶性糖浆的开发目前尚未见到相关报导。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。此可溶性糖浆中活性成分南瓜戊糖和南瓜低聚糖含量高，对人体健康非常有益。—种板栗可溶性糖浆的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行:(I)去壳:以除去泥沙和灰尘的干净板栗为原料，通过脱壳机或手工去壳，得到板栗肉。(2)热烫:将去壳的板栗肉投入到热烫温度在50 - 100°C的热水中，时间2 - 4min，防止发生酶促褐变。(3)护色:将热烫后的板栗肉浸泡于事先配制好的护色液中在70-90°C条件下煮制1- 3小时，以防变色。(4)打浆:将籽粒加5-10倍水用打浆机打浆，直至颗粒充分分散、成为均匀一致的浆液。(5)水解:将得到的板栗浆液用0.3-0.5%高温α -淀粉酶水解，使淀粉中糖苷键水解生成小分子糊精，然后再用0.3-0.6%糖化酶将糊精水解，低聚糖中的α -1，6糖苷键和α -1，4糖苷键切断；水解后得到粗糖浆。(6)提纯:用乙酸、硫酸或盐酸调节ρΗ4.5，酸性蛋白沉淀，3000-12000转/分钟离心去除蛋白，再用碱液中和，阴阳离子交换树脂脱盐。(7)脱色:选用大孔吸附树脂，采取静态吸附法对糖浆进行脱色。(8)浓缩:在45°C，真空度为0.1OMPa条件下真空浓缩，浓缩至原体积的1/5-1/8，得到可溶性糖浆，可溶性糖浆中南瓜戊糖和南瓜低聚糖含量为65-75%，呈无臭无色的透明液体。所述手工脱壳采用沸水加热5-20分钟后冷水浸泡后脱壳。所述护色液为磷酸、明矾和EDTA_2Na的复合护色剂，浓度0.1-3.0%。所述大孔树脂为A8或D101，树脂的用量为每毫升饱和溶液0.05-0.40克干树脂。本专利技术的有益效果:本专利技术的产品中活性成分南瓜戊糖和南瓜低聚糖含量高，含量之和大于65wt %，并且产品的水溶性好，有利于工业化生产和产品在市场中的应用。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1(I)去壳:以除去泥沙和灰尘的干净板栗为原料，通过手工去壳，得到板栗肉；手工脱壳采用沸水加热15分钟、然后冷水浸泡20分钟的方法脱壳。(2)热烫:用温度70°C，时间2分钟热烫的方法可以杀死酶的活性，抑制褐变的发生。(3)护色:将热烫后的板栗肉浸泡于事先配制好的0.4%护色液中在80°C条件下煮制。护色液为磷酸、明矾和EDTA-2Na的复合护色剂水溶液，护色时间3h。(4)打浆:将籽粒加6倍水，用DJ型打浆机打浆，直至颗粒充分分散、成为较均匀一致的浆液。(5)水解:将得到的板栗浆液用0.4%高温α -淀粉酶水解，使淀粉中糖苷键水解生成小分子糊精，然后再用0.4%糖化酶将糊精水解，低聚糖中的α-1，6糖苷键和α-1，4糖苷键切断，水解后得到粗糖浆。(6)提纯:用乙酸、硫酸或盐酸调节ΡΗ4.5，此时酸性蛋白沉淀，而后采用3000-12000转/分钟离心去除蛋白，碱中和，阴阳离子交换树脂脱盐。(7)脱色:选用ΑΒ8大孔吸附树脂，采取静态吸附法对糖浆进行脱色，树脂的用量为每毫升饱和溶液0.30克干树脂。(8)浓缩用FZNS型真空浓缩机在45°C、真空度为0.09MPa的条件下浓缩脱色后得到的糖浆，真空浓缩至原体积的1/5，得到可溶性糖浆，其含量为65.6%，呈无臭无色的透明液体。实施例2(I)去壳:以除去泥沙和灰尘的干净板栗为原料，通过手工去壳，得到板栗肉；手工脱壳采用沸水加热15分钟、然后冷水浸泡25分钟的方法脱壳。(2)热烫:用45°C，时间2分钟热烫的方法可以杀死酶的活性，抑制褐变的发生。(3)护色:将热烫后的板栗肉浸泡于事先配制好的0.5%护色液中在90°C条件下煮制。护色液为磷酸、明矾和EDTA-2Na的复合护色剂水溶液，护色时间3h。(4)打浆:将籽粒加6倍水，用DJ型打浆机打浆，直至颗粒充分分散、成为较均匀一致的浆液。(5)水解:将得到的板栗浆液用0.50 %高温α -淀粉酶水解，使淀粉中糖苷键水解生成小分子糊精，然后再用0.45%糖化酶将糊精水解，低聚糖中的α -1，6糖苷键和α -1,4糖苷键切断，水解后得到粗糖浆。(6)提纯:用乙酸、硫酸或盐酸调节ρΗ4.5，此时酸性蛋白沉淀，而后采用10000转/分钟离心去除蛋白，碱中和，阴阳离子交换树脂脱盐。(7)脱色:选用DlOl大孔吸附树脂，采取静态吸附法对糖浆进行脱色，树脂的用量为每毫升饱和溶液0.20克干树脂。(8)浓缩:用FZNS型真空浓缩机在45°C、真空度为0.1OMPa的条件下浓缩脱色后得到的糖浆，真空浓缩至原体积的1/7，得到可溶性糖浆，其含量为66.1%，呈无臭无色的透明液体。实施例3(I)去壳:以除去泥沙和灰尘的干净板栗为原料，通过手工去壳，得到板栗肉；手工脱壳采用沸水加热15分钟、然后冷水浸泡24分钟的方法脱壳。(2)热烫:用600C，时间2分钟热烫的方法可以杀死酶的活性，抑制褐变的发生。(3)护色:将热烫后的栗仁当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗可溶性糖浆的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)去壳：以除去泥沙和灰尘的干净板栗为原料，通过脱壳机或手工去壳，得到板栗肉；(2)热烫：将去壳的板栗肉投入到热烫温度在50‑100℃的热水中，时间2–4min，防止发生酶促褐变；(3)护色：将热烫后的板栗肉浸泡于配制好的护色液中，在70‑90℃条件下煮制1–3小时，以防变色；(4)打浆：将籽粒加5‑10倍水用打浆机打浆，直至颗粒充分分散、成为均匀一致的浆液；(5)水解：将得到的板栗浆液用0.3‑0.5％高温α‑淀粉酶水解，使淀粉中糖苷键水解生成小分子糊精，然后再用0.3‑0.6％糖化酶将糊精水解，低聚糖中的α‑1，6糖苷键和α‑1，4糖苷键切断；水解后得到粗糖浆；(6)提纯：用乙酸、硫酸或盐酸调节pH4.5，酸性蛋白沉淀，3000‑12000转/分钟离心去除蛋白，再用碱液中和，阴阳离子交换树脂脱盐；(7)脱色：选用大孔吸附树脂，采取静态吸附法对糖浆进行脱色；(8)浓缩：在45℃,真空度为0.10MPa条件下浓缩，浓缩至原体积的1/5‑1/8,得到可溶性糖浆,可溶性糖浆中南瓜戊糖和南瓜低聚糖含量为65‑75％,呈无臭无色的透明液体。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李全宏，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11