一种可食性草莓复合保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可食性草莓复合保鲜剂及其制备和使用方法。保鲜剂的组分组成为：壳聚糖重量百分比0.5~1.25%，有机酸重量百分比1~2%，连翘花水提取物重量百分比0.5~1.5%，其余为水。其制备方法将连翘鲜花或连翘花干粉末加水浸泡，微波辅助水提1-3次，合并提取液蒸干至膏状备用。加入壳聚糖使其充分溶解后加水定容至所需浓度，再加入连翘花水提取物。食用时可直接食用。本发明专利技术提供的复合保鲜剂无毒、可食，不仅可以降低草莓采后常温贮藏的腐烂率、失水率，延长草莓货架期；还可以使处理后的草莓在颜色上更加鲜亮，并具有鲜花的芳香，提高了商品的品质和价值。是一种着色、防腐与保健为一体的无毒、无副作用的天然防腐保鲜剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属果蔬防腐保鲜
，特别是涉及。
技术介绍
草莓为浆果类果实，果实柔软多汁，酸甜适宜、营养丰富，有水果皇后的美誉。由于鲜果的含水率较高，果皮极薄，果肉娇嫩，在采收和贮运中极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，难以贮藏保鲜。一般情况下，草莓采收后放置1-2 d即失去光泽，果面开始收缩、变色、变味，质量下降，从而失去其商品价值。这不仅给草莓种植户带来一定的损失，还降低了草莓的可食用价值。如何延长草莓的贮藏保鲜时问，最大限度地保持营养成分，延长其货架期，成为草莓生产销售中亟待解决的问题。目前国内外草莓保鲜技术主要分为三大类，物理保鲜、化学保鲜和天然保鲜。物理保鲜如速冻保鲜、低温冷藏、热处理、气调包装、辐射处理等，因成本较高使其应用和推广受到限制。化学保鲜因许多化学合成物质有一定的毒副作用，会对人体健康产生不利影响，其应用也受到了一定的限制。天然保鲜是以具有杀菌、抑菌、保湿等功能的纯天然生物制剂处理草莓。如张芸、王强、卢立新用质量浓度为5.25%的可食膜液(普鲁兰多糖、明胶、壳聚糖的质量比为2.5:1.5:1.25)对草莓涂膜处理，常温下可使草莓贮藏6d。因此，开发安全可食、高效廉价、操作简便的纯天然生物保鲜剂是当务之急O壳聚糖是一种天然碱性多糖，其具有安全、无毒、可食、廉价、抗菌和成膜等特点，是目前广为应用的一种涂膜保鲜剂。它能在果实表面形成半透膜，抑制果实呼吸，阻止CO2散失，保持水分，减缓营养物质分解。乳酸、柠檬酸等有机酸是常用的食品添加剂，且乳酸自身具有防霉防腐的抗氧化性、抗菌性，且其酸味柔和爽口，不掩盖水果自身风味。柠檬酸可抑制酶的催化作用，是杀菌防腐、护色、抗氧化的辅助剂，浓度较低的柠檬酸溶剂的酸味不影响草毒的口感且有增色作用。连翘为木犀科连翘属植物，系多年生落叶灌木，在我国分布很广，是我国典型的药用和绿化树种之一。每年3月至4月开花，花色鲜黄、花量大、花期较长、气味清新，民间常将连翘干花作为一种茶类饮品，用于风热感冒所引发的咽喉肿痛等症。近年研究表明，连翘花、果实和叶提取物都含有连翘苷、连翘酯苷、芦丁、齐墩果酸等主要化学成分，具有较强的抗氧化活性，抗菌活性、抗炎活性、抗病毒活性、抗肿瘤活性以及解热镇痛活性等，可以作为天然抗氧化剂的来源。尤其是连翘花的水提取物还具有清新的芳香气味和鲜亮的色泽，适合于果蔬保鲜。将上述天然保鲜剂复配，使其活性功能互补，提高其防腐保鲜效果，提升商品的品质和价值是非常可行的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。该保鲜剂将壳聚糖的成膜、抗菌、保水性，有机酸的防霉、防腐、抗氧化性和连翘花水提取物的杀菌、护色、抗氧化性结合起来，通过复配使其各种成分的活性功能优势互补、增强，提高其防腐保鲜效果，降低草莓采后常温贮藏的腐烂率、失水率，延长草莓货架期。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: 可食性草莓复合保鲜剂的组成为:壳聚糖重量百分比0.5-1.25%，有机酸重量百分比1~2%，连翘花水提取物重量百分比0.5-1.5%，其余为水。所述一种可食性草莓复合保鲜剂，所述壳聚糖为食品级，脱乙酰度为90~95% ;有机酸是柠檬酸、乳酸中的一种。可食性草莓复合保鲜剂制备方法包括如下步骤:(I)连翘花水提取物的制备:将连翘鲜花或鲜花经微波杀青干燥后经粉碎所得粉末加5倍或20~25倍水浸泡0~30min，在微波功率560W的条件下加热提取提取4~30min，共提取1~3次，过滤、合并提取液蒸干至膏状备用。(2)配置重量百分比为1~3%的有机酸水溶液500mL，向其中加入5_12.5g壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解后加水至100mL混匀，再加入5~15g连翘花水提取物。可食性草莓复合保鲜剂的使用方法:选择刚采收无机械损伤的草莓，用水冲洗干净并沥干，将其在保鲜剂中浸泡l~3min，取出草莓自然晾干，装入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜于室温下贮藏。食用时无需清洗，可直接食用。本专利技术的优点与效果是: 本专利技术提供的可食性草莓复合保鲜剂:1)原料来源充足，制备工艺简单，易掌握；2)产品安全、可食、口味清心芳香，增色护色效果好，具有保健功能；3)应用操作简便，成本低廉，即适合工厂化生产、销售、应用，也适合于农户小规模制备和应用；4)防腐保鲜效果显著，能显著降低草莓采后常温贮藏的腐烂率、失水率，延长草莓货架期，提高草莓的品质和价值。【具体实施方式】下面通过实施实例对本专利技术的技术作进一步说明。实施例1 连翘花水提取物的制备: O取连翘鲜花20g，按重量(g)与水(mL)之比为1:5的比例加入10mL水，置于微波炉中在微波功率为560W的条件下加热提取lOmin，过滤提取液，80°C水浴蒸干至稠膏状即得连翘花水提取物。2)取连翘鲜花放入微波炉中微波杀青干燥，粉碎过筛，取干花粉末10g，按重量(g)与水(mL)之比为1:20的比例加入200mL水，置于微波炉中在微波功率为560W的条件下加热提取20min，提取2次，过滤提取液，合并提取液于80°C水浴蒸干至稠膏状即得连翘花水提取物。实施例2 保鲜剂的配制: 以100mL计量配制保鲜剂: I)将15g梓檬酸溶解于500mL水中，向其中加入1g壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解后加水至100mL混匀，再加入15g连翘花水提取物。2)将1g乳酸溶解于500mL水中，向其中加入15g壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解后加水至100mL混匀，再加入1g连翘花水提取物。实施例3 保鲜剂的使用方法:本保鲜剂使用方法简便，选择刚采收无机械损伤的草莓，用水冲洗干净并沥干，将其在保鲜剂中浸泡l~3min，取出草莓自然晾干，装入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜于室温下存放。食用时无需清洗，可直接食用。实验证明使用本保鲜剂，在常温(20~25°C)条件下，贮藏7~10天后，草莓的色、鲜、味、口感都变化不大，与用清水处理的对照组相比，能降低腐烂率60%以上，降低失水率20%以上，延长了草莓货架期。特别适合于辽宁丹东的九九草莓等品种的防腐保鲜处理。【主权项】1.，其特征在于，可食性草莓复合保鲜剂的组成为:壳聚糖重量百分比0.5-1.25%，有机酸重量百分比1~2%，连翘花水提取物重量百分比0.5-1.5%，其余为水。2.根据权利要求1所述一种可食性草莓复合保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖为食品级，脱乙酰度为90~95% ;有机酸是柠檬酸、乳酸中的一种。3.一种可食性草莓复合保鲜剂制备方法，其特征在于，可食性草莓复合保鲜剂的制备方法包括如下步骤: (1)连翘花水提取物的制备:将连翘鲜花或鲜花经微波杀青干燥后经粉碎所得粉末加5倍或20~25倍水浸泡0~30min，在微波功率560W的条件下加热提取提取4~30min，共提取1~3次，合并提取液蒸干至膏状备用； (2)配置重量百分比为1~3%的有机酸水溶液500mL，向其中加入5-12.5g壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解后加水至100mL混勾，再加入5~15g连翘花水提取物。4.一种可食性草莓复合保鲜剂制备方法，其特征在于，可食性草莓复合保鲜剂的使用为选择刚采收无机械损伤的草莓，用水冲洗干净并沥干，将其在保鲜剂中浸泡l~3min，取出草莓自然晾干，装入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜于室温下贮藏；食用时无需清洗，可直接食用。【本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可食性草莓复合保鲜剂及其制备方法，其特征在于，可食性草莓复合保鲜剂的组成为：壳聚糖重量百分比0.5~1.25%，有机酸重量百分比1~2%，连翘花水提取物重量百分比0.5~1.5%，其余为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘桂萍，李海燕，孙九阳，
申请(专利权)人：沈阳化工大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21