脱水饺子、馄饨生产工艺制造技术

一种脱水饺子、馄饨生产工艺，主要解决传统的饺子、馄饨现吃现做，品质稳定性差，不能工业化生产，成本高，不易贮藏；而速冻饺子必须提供冷柜才能销售，受到限制等问题，本发明专利技术提供的生产工艺步骤如下：Ａ、将原料肉切丁，放入具有调料的汤中炖熟；Ｂ、将肉丁捞出油炸脱水，脱水率达６５－７５％；Ｃ、将脱水蔬菜进行复水后切丁，蔬菜丁用料汤煮炖至汤干；Ｄ、将蔬菜丁进行油炸脱水，脱水率达６５－７５％；Ｅ、将脱水肉丁和脱水蔬菜丁混合，并放入溶点低的油脂搅成馅；Ｆ、将饺子蒸至７－８分熟；Ｇ、进行干燥脱水或油炸脱水，含水量控制在８－１４％，最后冷却、包装。优点是能批量生产，生产成本低、价格便宜，产品能贮藏六个月以上，食用简便，只要稍加烹调即可食用，省时省力，营养丰富，安全卫生。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
脱水饺子、馄饨生产工艺
本专利技术属于一种食品的生产方法，特别是一种脱水饺子、馄饨的生产工艺。
技术介绍
传统的饺子、馄饨是在特定的区域内(如家庭、饮食业、食堂)等作坊式手工和小型机械生产，因为现吃现做，可制作多样化，味道鲜美，营养价值高，但品质稳定性、卫生安全性差，产品不能工业化、机械化生产，生产成本高，不易贮藏；而速冻饺子、馄饨是通过手工和小型机械生产，产品必须低温冷藏，食品保鲜时间才能延长，速冻饺子、馄饨不易长途运输，在商场及超市必须提供冷柜的情况下才能销售，但微生物及酶的活性在零下-18℃时才能受到很大程度的限制，所以冷冻饺子、馄饨很难长时间保证品质的保鲜性和卫生安全性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种脱水饺子、馄饨生产工艺，能实现工业化批量生产，产品能贮藏六个月以上，便于运输和携带，食用简便，营养丰富，安全卫生。本专利技术的目的是通过如下生产工艺步骤实现的：1、将原料肉切丁，放入具有调料的汤中炖熟；2、将肉丁捞出后油炸脱水，脱水率达65-75％；3、将脱水蔬菜进行复水后切丁，蔬菜丁用炖肉的料汤煮炖至汤干；-->4、将蔬菜丁进行油炸脱水，脱水率达65-75％；5、将脱本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水饺子、馄饨生产工艺，其特征是生产工艺步骤如下：Ａ、将原料肉切丁，放入具有调料的汤中炖熟；Ｂ、将肉丁捞出后油炸脱水，脱水率达６５－７５％；Ｃ、将脱水蔬菜进行复水后切丁，蔬菜丁用炖肉的料汤煮炖至汤干；Ｄ、将蔬菜丁进行油炸 脱水，脱水率达６５－７５％；Ｅ、将脱水肉丁和脱水蔬菜丁混合，并放入溶点低的油脂搅成馅；Ｆ、将饺馅包入饺皮中成型，蒸至７－８分熟；Ｇ、将饺子进行干燥脱水或油炸脱水，含水量控制在８－１４％，最后冷却、包装。

【技术特征摘要】
1、一种脱水饺子、馄饨生产工艺，其特征是生产工艺步骤如下：A、将原料肉切丁，放入具有调料的汤中炖熟；B、将肉丁捞出后油炸脱水，脱水率达65-75％；C、将脱水蔬菜进行复水后切丁，蔬菜丁用炖肉的料汤煮炖至汤干；D、将蔬菜丁进行油炸脱水，脱水率达65-75％；E、将脱水肉丁和脱水蔬菜丁混合，并放入溶点低的油脂搅成馅；F、将饺馅包入饺皮中成型，蒸至7-8分熟；G、将饺子进行干燥脱水或油炸脱水，含水量控制在8-14％，最后冷却、包装。2、根据权利要求1所述的脱水饺子、馄饨生产工艺，其特征是：原料肉丁和复水蔬菜丁为0.2-0.3cm大小。3、根...

【专利技术属性】
技术研发人员：朴永茂，
申请(专利权)人：朴永茂，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]