即食馄饨或即食饺子的制作方法技术

本发明专利技术即食馄饨或即食饺子的制作方法，其包括如下步骤：（１）制皮，并撒压入淀粉；（２）制馅，并向馅料内加经过高速搅打、混合到一起的重量均是馅料重量的０．０３～０．０５％的卵磷脂、食用油和乙醇，搅拌均匀；（３）压制馅料坯；（４）将馅料坯结膜，干燥：①配制结膜胶；②配制淀粉溶液；③配制胶体液；将馅料坯浸入胶体液中，捞出干燥后，使含水率达到１５％；（５）包馅压制成型；（６）微波烘烤；（７）浸炸；（８）热风干燥、冷却，使成品含水率为８％；（９）制作汤料调味粉包和油包；（１０）计量包装。本发明专利技术的方法制出的即食馄饨或即食饺子口感面皮滑爽、馅心松软回香，汤清味浓。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
即食馄饨或即食饺子的制作方法
本专利技术概括地说涉及一种食品的加工方法，具体地说涉及一种即食馄饨或即食饺子的制作方法。
技术介绍
馄饨或饺子是中华民族传统的美味食品，而目前的馄饨或饺子不易在自然环境条件下长期储存，常常会发生变色、老化、变质的现象；更不便随身携带，一般都是现吃现做，非常麻烦。而且在制成品或成熟时常因馅心吸水使馅料中的油脂、香辛料成份、盐份渗透到面皮上，造成面皮被侵蚀，易变质，又不美观；同时馅心复水时，由于吸水不均匀，易改变内部形态，常有结块、硬心，使得咀嚼时无细小肉块感觉，口感差；目前的馄饨或饺子在煮制过程中外部形态易变形，影响感观效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制作可方便食用的即食馄饨或即食饺子的方法，用此种方法做出的即食馄饨或即食饺子便于储存和携带，味道鲜美。本专利技术即食馄饨或即食饺子的制作方法，其中它包括如下步骤：(1)制作馄饨或饺子皮；(2)制作馄饨或饺子馅，并向制得的馅料内加入经过高速搅打，混合到一起的重量均是馅料重量的0.03～0.05％的卵磷脂、食用油和乙醇，搅拌均匀；(3)压制馅料坯；(4)将步骤(3)得到的馅料坯结膜，干燥：a、配制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食馄饨或即食饺子的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：（１）制作馄饨或饺子皮；（２）制作馄饨或饺子馅，并向制得的馅料内加入经过高速搅打，混合到一起的重量均是馅料重量的０．０３～０．０５％的卵磷脂、食用油和乙醇，搅拌均匀；（ ３）压制馅料坯；（４）将步骤（３）得到的馅料坯结膜，干燥：ａ、配制结膜胶：①将褐藻酸钠加入到重量为其３０～８０倍的３２～３７℃的温水中溶解后，再加水使其浓度１∶１００～１２０，并将所得溶液升温至５０℃；②配制淀粉溶液：将土豆 淀粉用８～１２倍重量的水调和，并升温至５０℃，加入磷脂使ＰＨ值调整至８～９；③配制胶体液：将...

【技术特征摘要】
1、一种即食馄饨或即食饺子的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：(1)制作馄饨或饺子皮；(2)制作馄饨或饺子馅，并向制得的馅料内加入经过高速搅打，混合到一起的重量均是馅料重量的0.03～0.05％的卵磷脂、食用油和乙醇，搅拌均匀；(3)压制馅料坯；(4)将步骤(3)得到的馅料坯结膜，干燥：a、配制结膜胶：①将褐藻酸钠加入到重量为其30～80倍的32～37℃的温水中溶解后，再加水使其浓度1∶100～120，并将所得溶液升温至50℃；②配制淀粉溶液：将土豆淀粉用8～12倍重量的水调和，并升温至50℃，加入磷脂使PH值调整至8～9；③配制胶体液：将上述褐藻酸钠溶液和淀粉溶液混合到一起，使胶体液浓度在15～20％；b、将馅料坯浸入上述胶体液中，捞出干燥后，使含水率达到15％，馅料坯外表形成胶膜；(5)包馅压制成型；(6)微波烘烤：用中档火烘烤1.5分钟；(7)浸炸：将烘烤过的馄饨或饺子浸入140～150℃的油中浸炸1.5分钟；(8)热风干燥、冷却：将浸炸过的馄饨或饺子在80～90℃的条件下，干燥10分钟；再风冷20分钟，使成品含水率为8％；(9)制作汤料调味粉包和油包；(10)计量包装：将称重的成品和汤料调味粉、油包装在一起。2、根据权利要求1所述的即食馄饨或即食饺子的制作方法，其特征在于所述步骤(1)包括如下步骤：a、和面：将67％的高筋粉和33％的中筋粉混合，并向其内加入高筋粉和中筋粉总重量的5％的鲜鸡蛋、1.5％的食盐、1％的食用碱、0.1～0.3％重合磷酸盐和30％的水制成面团；再将加温到55～60℃的重量为高筋粉和中筋粉之和的0.3％的植物油和0.3～0.4％甘油酸脂混合搅拌成乳液调入面团；b、制皮，并用面粉总重量10％的淀粉做为补面撒压在面皮上。3、根据权利要求1或2所述的即食馄饨或即食饺子的制作方法，其特征在于所述步骤(2)中制作馄饨或饺子馅包括如下步骤：a、制作肉粉粒：将瘦肉清洗干净，切成小块，投入冷水锅内煮制；将佐料袋和调料放入煮肉锅内，煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：王淑兰，
申请(专利权)人：王淑兰，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]