本发明专利技术涉及一种植脂末，属于食品领域。一种蛋黄植脂末，按重量份数计，其原料组成为，植物油90-110,葡萄糖浆2400-2600，蛋黄液240-260，水500-600，色素0-9000。制备如上所述蛋黄植脂末，包括以下步骤：1、鸡蛋的预处理；2、化料前处理；3、喷雾干燥。本发明专利技术与现有技术相比，具有如下优点：1、便于储藏和运输。2、稳定性好，易消化。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种植脂末，属于食品领域。
技术介绍
传统的鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、 打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想 的替代品，具有较好的乳化性，是饼干，鸡精，蛋黄派，方便面，冰淇淋，膨化小食品，高档饲 料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。目前许多领域使用的蛋黄粉和全蛋 粉均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，经喷雾干燥制得，其制品因 磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使配制的食品很容易劣化变质，限制了使用空间。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供解决现有技术中存在的问题，提供一种稳定性好、易消化的 蛋黄植脂末及其制备工艺。 为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种蛋黄植脂末，按重量份数计， 其原料组成为，植物油90-110,葡萄糖浆2400-2600,蛋黄液240-260,水500-600,色素 0-9000〇 制备如上所述蛋黄植脂末，包括以下步骤： 1、 鸡蛋的预处理：选蛋-洗蛋-消毒-打蛋-过滤； 2、 化料前处理：投放起酥油，在油相锅中升温融解；油相升温至70-90°C，加入色素待 用；将葡萄糖浆栗入糖浆锅里，控制温度不超过55°C，待用；在水相锅里加入40-70度的热 水，将蛋黄液投入，充分溶解，待用；将油、糖浆和水相打入混合锅，充分混合；将混合锅内 的料液栗入到均质暂存锅内，均质好的料液进入喷雾暂存锅内。 3、喷雾干燥：喷粉时进风温度保持在130°C-165°c，塔内温度保持在95°C-105°c， 干燥塔内的负压在一 200Pa至一 400Pa之间；流化床冷却后产品温度小于45°C，即得。 本专利技术保留了蛋黄全部营养，其中包含人体所需的18种氨基酸、钙、铁、磷、维生 素A、维生素B、维生素D、维生素E、卵磷脂、蛋白质、牛磺酸、叶黄素、玉米黄素、DHA、EPA等， 与鲜蛋黄营养几乎等同。而且本专利技术便于储藏和运输、稳定性好，可以用于制作面点、蛋糕、 饼干、冰淇淋等，完全保持鲜蛋和鲜蛋黄原有的风味及营养，客户使用效果很好。 本专利技术与现有技术相比，具有如下优点： 1、便于储藏和运输。、稳定性好，易消化。【具体实施方式】下面对本专利技术做进一步详述： 实施例1 一种蛋黄植脂末，按重量份数计，其原料组成为，植物油100,葡萄糖浆2500,蛋黄液 250,水 550。 工艺流程： 1、 鸡蛋的预处理 选蛋-洗蛋-消毒-打蛋-过滤； 2、 化料前处理 (1)投放起酥油，在油相锅中升温融解。 (2)将葡萄糖浆栗入糖浆锅里，温度不得超过55°C，待用。 (3)在水相锅里加入60度的热水，开启高速剪切搅拌机后将蛋黄液投入，充分溶 解，待用。 (4)依次将油和糖浆打入混合锅后，再将水相打入混合锅，充分混合。 (5)将混合锅内的料液栗入到均质暂存锅内，开启均质机，加压至29MPa，均质好的 料液进入喷雾暂存锅内。 3、喷雾干燥 (1)喷粉时进风温度保持在150°C，塔内温度保持在100°C左右，干燥塔内的负压在一 300Pa之间。 (2)粉末香精每小时加1包。 (3)流化床冷却后产品温度应小于45°C。 4、包装 开启储粉罐搅拌，待粉没有黑点，没有杂质后开始包粉。 实施例2 一种蛋黄植脂末，按重量份数计，其原料组成为，植物油100,葡萄糖浆2482,蛋黄液 250,水528, (6-胡箩卜素8000，适量香精。 工艺流程： 1、 鸡蛋的预处理 选蛋-洗蛋-消毒-打蛋-过滤； 2、 化料前处理 (1)投放起酥油，在油相锅中升温融解。 (2)油相升温至80°C，加入(6-胡萝卜素，待用。 (3)将葡萄糖浆栗入糖浆锅里，温度不得超过55°C，待用。 (4)在水相锅里加入55度的热水，开启高速剪切搅拌机后将蛋黄液投入，充分溶 解，待用。 ( 5 )依次将油和糖浆打入混合锅后，再将水相打入混合锅，充分混合。 (6)将混合锅内的料液栗入到均质暂存锅内，开启均质机，加压至30MPa，均质好的 料液进入喷雾暂存锅内。 3、喷雾干燥 (1)喷粉时进风温度保持在140°C，塔内温度保持在102°C左右，干燥塔内的负压在一 280Pa之间。 (2)粉末香精每小时加1包。 (3)流化床冷却后产品温度小于45°C。 4、包装 开启储粉罐搅拌，待粉没有黑点，没有杂质后开始包粉。 将本工艺制得的蛋黄植脂末和传统的鸡蛋黄粉分别装入聚乙烯袋内，于温度 30°C、相对湿度75%的条件下放置15日，实测其过氧化值：蛋黄植脂末为2. 1，无臭味和色 泽变化；而传统鸡蛋黄粉，其过氧化值高达43. 0,且有浓烈的干鱼般腐败臭。实验证明： 本专利技术的感官指标：粉末状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。 卫生指标(如下表）：实验表明，蛋黄植脂末几乎保留了蛋黄全部营养，其中包含人体所需的18种氨基酸、 钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、卵磷脂、蛋白质、牛磺酸、叶黄素、玉米黄 素、DHA、EPA等，与鲜蛋黄营养几乎等同。且便于储藏和运输、稳定性好，可以用于制作面点、 蛋糕、饼干、冰淇淋等，可完全保持鲜蛋和鲜蛋黄原有的风味及营养。上述实施例仅仅是较优实施方式，此工艺不仅仅限于制备鸡蛋黄粉，也可以用于 制备全蛋粉。【主权项】1. 一种蛋黄植脂末，其特征在于：按重量份数计，其原料组成为，植物油90-110,葡萄 糖浆 2400-2600,蛋黄液 240-260,水 500-600,色素 0-9000。2. 根据权利要求1所述的蛋黄植脂末，其特征在于：按重量份数计，其原料组成为，植 物油100,葡萄糖浆2500,蛋黄液250,水550。3. 根据权利要求1所述的蛋黄植脂末，其特征在于：按重量份数计，其原料组成为，植 物油100,葡萄糖浆2482,蛋黄液250,水528,P-胡箩卜素8000。4. 制备如权利要求1所述的蛋黄植脂末的工艺，其特征在于：包括以下步骤， (1) 鸡蛋的预处理：选蛋-洗蛋-消毒-打蛋-过滤； (2) 化料前处理：投放起酥油，在油相锅中升温融解；油相升温至70-90°C，加入色素待 用；将葡萄糖浆栗入糖浆锅里，控制温度不超过55°C，待用；在水相锅里加入40-70度的热 水，将蛋黄液投入，充分溶解，待用；将油、糖浆和水相打入混合锅，充分混合；将混合锅内 的料液栗入到均质暂存锅内，均质好的料液进入喷雾暂存锅内； (3) 喷雾干燥：喷粉时进风温度保持在130°C _165°C，塔内温度保持在95°C _105°C，干 燥塔内的负压在一 200Pa至一 400Pa之间；流化床冷却后产品温度小于45°C，即得。【专利摘要】本专利技术涉及一种植脂末，属于食品领域。一种蛋黄植脂末，按重量份数计，其原料组成为，植物油90-110,葡萄糖浆2400-2600，蛋黄液240-260，水500-600，色素0-9000。制备如上所述蛋黄植脂末，包括以下步骤：1、鸡蛋的预处理；2、化料前处理；3、喷雾干燥。本专利技术与现有技术相比，具有如下优点：1、便于储藏和运输。2、稳定性好，易消化。【IPC分类】A23L1/32【公开号】CN105029505【申请号】CN201510523502【专利技术人】刘小兵, 刘胜本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蛋黄植脂末，其特征在于：按重量份数计，其原料组成为，植物油90‑110,葡萄糖浆2400‑2600，蛋黄液240‑260，水500‑600，色素0‑9000。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘小兵，刘胜国，陈桂兰，朱永刚，罗雪辉，
申请(专利权)人：江西恒顶食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。