一种成品茶的制备方法技术

本发明专利技术提供一种成品茶的制备方法，包括：a)将采摘的茶叶自然条件下摊凉，得到含水量为60wt％～68wt％的茶叶；b)将步骤a)摊凉后的茶叶进行蒸汽和热风混合杀青，热风温度为320-340℃，蒸汽温度为100℃～110℃，混合杀青温度为330-350℃；混合杀青后得到含水量为52-58wt％的茶叶；c)将步骤b)得到的茶叶分级、整形；d)将步骤c)得到的茶叶进行烘干整理；e)将步骤d)得到的茶叶进行精制加工，整理装箱。本发明专利技术提供的成品茶的制备方法得到的成品茶既能够保持茶叶水份和防止焦叶现象，同时提高茶叶高香和爽口特征，并保持茶叶完整性的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶制备领域，更具体地说，涉及。
技术介绍
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整 形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的 绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。 绿茶杀青是保证绿茶颜色和品质的关键工艺步骤，目前杀青的主要方式有炒青、 蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。不同的杀青方式会产生不同的效果，其中蒸汽杀青以生产的茶 完整度好，色泽好而被经常使用，但是蒸汽杀青长时间冲泡茶叶会有水闷味和苦涩味，影响 绿茶的口感，而且泡出的汤色也会变色。用其他的杀青方式虽然能够保证绿茶的香味和口 感，但是均会使茶叶有损耗，使茶叶形状不完整；例如采用热风杀青技术很难充分杀透茶叶 鲜叶，容易出现焦糊现象或产品有青草味，成品形状不完整。 黄茶的制作工序与绿茶相似，同样会带来上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种能够保持成品茶茶叶水份和防止焦叶现象，同时提高成 品茶茶叶高香和爽口特征，并保持茶叶完整性的制备方法。 为了达到上述目的，本专利技术提供了，包括： a)将采摘的茶叶自然条件下摊凉，得到含水量为60wt%~68wt%的茶叶； b)将步骤a)摊凉后的茶叶进行蒸汽和热风混合杀青，热风温度为320-340°C，蒸 汽温度为100 °C~IKTC，混合杀青温度为330-350 °C;混合杀青后得到含水量为52-58wt% 的茶叶； c)将步骤b)得到的茶叶分级、整形；d)将步骤c)得到的茶叶进行烘干整理；e)将步骤d)得到的茶叶进行精制加工，整理装箱。 优选的，步骤a)具体为：将采摘的茶叶在自然条件下摊凉4-5小时，摊凉厚度为 25 ~40cm。 优选的，步骤c)中的分级、整形分为两次，一次分级、整形后的茶叶成条率为 55 %~70% ;二次分级、整形后的茶叶成条率为75 %~90%。 优选的，步骤c)中的分级、整形分为两次，一次分级、整形后的茶叶成条率为 60 %~70% ;二次分级、整形后的茶叶成条率为80 %~90%。 优选的，步骤c)中的分级、整形分为两次，一次分级、整形后的茶叶成条率为65%; 二次分级、整形后的茶叶成条率为85 %。 优选的，所述成品茶为黄茶或绿茶。 本专利技术提供了，首先通过自然摊凉，让采摘的茶叶自然散 失水分，且自然摊凉的茶叶有足够的时间缓慢的和空气中的氧气作用，不至于快速发酵，无 法进行杀青。摊凉后进行蒸汽和热风混合杀青，蒸汽和热风混合杀青的目的是通过蒸汽和 热风特定混合后的高温蒸汽环境保持茶叶水份和防止焦叶现象，同时提高茶叶高香和爽口 特征，并保持茶叶完整性。 蒸汽和热风混合杀青的目的是为了减少水分，使茶叶初步成条。由于蒸汽和热风 混合杀青后，茶叶中含水量较少，可直接进行茶叶分级、整形。本专利技术将分级、整形分为两次 进行，最后使茶叶形成条状，如前述所说，由于蒸汽和热风混合杀青后仅有52-58wt%的水 分，茶叶可直接经过分级、整形等操作，同时能够形成条状茶叶。 最后通过对茶叶的烘干整理或进一步的精加工，可以得到绿茶或黄茶。 因此本专利技术提供的制备方法，既能保持茶叶水份和防止焦叶现象，同时提高茶叶 高香和爽口特征，并保持茶叶完整性。【具体实施方式】 本专利技术公开了一种能够保持茶叶水份和防止焦叶现象，同时提高茶叶高香和爽口 特征，并保持茶叶完整性的成品茶的制备方法。 下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术的实 施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属 于本专利技术保护的范围。 本专利技术的出发点是通过蒸汽和热风相结合的技术进行茶叶杀青，不仅可保持茶叶 水份和防止焦叶现象，同时提高茶叶高香和爽口特征，并保持茶叶完整性。具体步骤如下： ，包括： a)将采摘的茶叶自然条件下摊凉，得到含水量为60wt%~68wt%的茶叶； b)将步骤a)摊凉后的茶叶进行蒸汽和热风混合杀青，热风温度为320-340°C，蒸 汽温度为100 °C~IKTC，混合杀青温度为330-350 °C;混合杀青后得到含水量为52-58wt% 的茶叶； c)将步骤b)得到的茶叶分级、整形； d)将步骤c)得到的茶叶进行烘干整理； e)将步骤d)得到的茶叶进行精制加工，整理装箱。 首先将采摘的茶叶在自然条件下摊凉4-5小时，摊凉厚度为25~40cm，得到含水 量为60wt%~68wt%的茶叶。按照本专利技术，所述自然条件优选为在阴凉处，不能够阳光暴 晒。摊凉厚度优选为30~35cm。通过自然摊凉，让采摘的茶叶自然散失水分，且自然摊凉 的茶叶有足够的时间缓慢的和空气中的氧气作用，不至于快速发酵。 将摊凉后的茶叶通过蒸汽和热风混合杀青，直至茶叶中的含水量至52wt%~ 58wt%，本专利技术提供的蒸汽和热风混合杀青，使茶叶中的含水量大幅度降低，在使茶叶中的 各种酶钝化，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化的同时，进一步保护叶绿素，使茶 叶的颜色不会变红，变黄。另外还能够让茶叶变软，能够让茶叶经历更多次的揉捻操作，方 便揉捻造型。 蒸汽和热风混合杀青后，将茶叶进行分级、整形。 步骤c)中的分级、整形分为两次，一次分级、整形后的茶叶成条率为55 %~70%; 二次分级、整形后的茶叶成条率为75 %~90%。 优选为一次分级、整形后的茶叶成条率为60%~70%;二次分级、整形后的茶叶成 条率为80%~90%。 更优选为一次分级、整形后的茶叶成条率为65% ;二次分级、整形后的茶叶成条率 为 85%。 通过分级、整形后，本专利技术提供的茶叶的含水量已经降低至25wt%~35wt%，能 够直接进行烘干整理和精致加工，从而得到黄茶或绿茶。 以下为本专利技术具体实施例，详细阐述本专利技术的技术方案。 实施例1 将采摘的蒙顶山绿茶在自然条件下摊凉5小时，摊凉厚度为25cm，得到含水量为 60wt%的茶叶，将摊凉后的茶叶进行蒸汽和热风混合杀青，热风温度为340°C，蒸汽温度为 ll〇°C，混合当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种成品茶的制备方法，其特征在于，包括：a)将采摘的茶叶自然条件下摊凉，得到含水量为60wt％～68wt％的茶叶；b)将步骤a)摊凉后的茶叶进行蒸汽和热风混合杀青，热风温度为320‑340℃，蒸汽温度为100℃～110℃，混合杀青温度为330‑350℃；混合杀青后得到含水量为52‑58wt％的茶叶；c)将步骤b)得到的茶叶分级、整形；d)将步骤c)得到的茶叶进行烘干整理；e)将步骤d)得到的茶叶进行精制加工，整理装箱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张跃华，
申请(专利权)人：四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51