助眠罗布麻茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有助眠作用的罗布麻茶及其制备方法，该方法通过半发酵法和加酶辅助法进行制茶工艺，其工艺为萎凋、摇青、凉青，杀青，揉捻，曲毫，加酶反应，烘干等，用该方法制得的成品的标志性成分为金丝桃苷，金丝桃苷含量达0.3％，强心甙含量小于20ppm，该工艺方法突出释放罗布麻助眠成分金丝桃苷，弱化强心甙兴奋心脏作用，同时提高了罗布麻茶特有的花果香型，通过添加单宁酶和纤维素酶，提高了罗布麻的口感，质感和滋味，使罗布麻茶茶汤色黄绿清亮，口感顺滑，清甜可口，回甘强烈等，该方法有效解决了罗布麻的臭青味，汤色颜色淡，汤底浑浊，滋味淡寡，涩等的不良现象，大大提高了罗布麻的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于半发酵茶类加工领域，具体涉及一种。
技术介绍
戈宝麻是罗布麻的一种，生长在新疆阿勒泰阿拉哈克乡的盐碱、沙荒地区的罗布红麻，戈宝麻的化学成分含黄酮类、槲皮素，异槲皮素、多酚类、金丝桃苷类、芸香苷类、强心甙类、氨基酸类、多糖苷类，鞣质、留醇、留体皂甙元和三萜类等物质，其中黄酮槲皮素类有降压功效，金丝桃苷有镇静，抗抑郁，助眠等作用，强心甙有兴奋心脏等作用，不利于睡眠。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种。本专利技术的有助眠作用的戈宝麻茶，其成品的标志性成分:金丝桃苷含量多0.3%,强心甙含量< 20ppm，该工艺方法突出释放戈宝麻助眠成分金丝桃苷，弱化强心甙兴奋心脏作用，同时提高了戈宝麻茶特有的花果香型，通过添加单宁酶和纤维素酶，提高了戈宝麻的口感，质感和滋味，使戈宝麻茶茶汤色黄绿清亮，口感顺滑，清甜可口，回甘强烈等，该方法有效解决了戈宝麻的臭青味，汤色颜色淡，汤底浑浊，滋味淡寡，涩等的不良现象，大大提高了戈宝麻的品质。单宁酶为一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，对鞣酸具有水解作用，可用于处理罗布麻叶中单宁、蛋白质，使其澄清透明除去罗布麻茶的涩味，可用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。纤维素酶水解纤维，使植物组织结构打开，能有效提高罗布麻茶糖分的含量及其他浸出物的含量。本专利技术中利用植物的生理生化反应，将助眠成分金丝桃苷及降压成分黄酮类从植物组织中释放出来，用罗布麻本身的生物化学反应将强心甙水解，使强心兴奋作用减弱或消失，通过外加单宁酶使有涩味的单宁水解成略带甘味的水解物，通过添加纤维素酶使罗布麻组织部分水解，使有效成分金丝桃苷和黄酮类从植物组织中释放出来，便于人体吸收，同时提高糖与其他内容物的浸出，提高了茶的滋味和质感。为实现上述目的，本专利技术提供以下的技术方案:以罗布麻叶为原料，具体包括如下步骤:(I)采摘罗布麻叶；(2)萎凋，在太阳底下或通风处萎凋20?40分钟；(3)摇青，转速为8?12r/min，在摇青机中分2?4次进行摇青，总摇青时间为60?lOOmin，每次摇青的时间呈级次递增；(4)凉青，在每次摇青后均进行一次凉青:在温度为25?35°C、湿度是80?90%的环境下，凉青时间总计为16?30小时，并且每次凉青的时间呈级次递增；(5)杀青，杀青温度为180?450°C之间，杀青时间为2?5min，摊凉；(6)揉捻，轻-重-轻-重-轻原则，合计20?40分钟，直到茶叶表面有大量汁液溢出；(7)曲毫，曲毫30?60分钟，使罗布麻茶成珠型，出锅冷却；(8)静置处理，喷涂复合酶液，在室温25?45 °C环境下，静置8?25小时；(9)烘焙，在100?130°C的环境下，烘焙1.5?3小时，得成品。上述的摇青最好分3次进行摇青，第一次摇青时间为15?25min，第二次摇青为20?30min，第三次摇青为30?45mim，相应的，所述凉青，第一次凉青的时间为I?4小时，第二次凉青时间为2?5个小时，第三次凉青为12?15小时；优选的，所述步骤(I)中，罗布麻叶最好为每年6月?10月，在新疆北部地区戈壁采摘的罗布麻叶，进一步优选为在新疆阿勒泰东戈壁采摘的戈宝麻叶。优选的，所述步骤(4)中，室内的湿度为80?90%。优选的，所述步骤(5)中，摊凉厚度是10?15cm。优选的，所述步骤(7)中，采用曲毫锅曲毫，曲毫锅调2?3档，温度调200?350。。。优选的，所述步骤(8)中，复合酶液为100?150u/kg茶叶的单宁酶和1000?1500u/kg茶叶纤维素酶的混合液。通过本专利技术方法的处理，使罗布麻叶摩擦受损，罗布麻叶内部产生了生物化学反应，特别是通过活化各种酶的作用，将部分酚类物质氧化，减少涩味。强心甙在植物体内存在形式常为一级甙，含强心甙的植物中通常都有能水解该类甙的酶，通过活化强心甙水解酶，将强心苷的一级甙的糖链的a-羟基糖(一般为末位的葡萄糖)部位而生成次级甙，最终水解成为甙元与糖，使强心甙的强心作用消失。单宁酶为一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，对鞣酸具有水解作用，可用于处理罗布麻叶中单宁、蛋白质，使其澄清透明除去罗布麻茶的涩味，可用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。纤维素酶水解纤维，使植物组织结构打开，能有效提高罗布麻茶糖分的含量及其他浸出物的含量。本专利技术中利用植物的生理生化反应，将助眠成分金丝桃苷及降压成分黄酮类从植物组织中释放出来，用罗布麻本身的生物化学反应将强心甙水解，使强心兴奋作用减弱或消失，通过外加单宁酶使有涩味的单宁水解成略带甘味的水解物，通过添加纤维素酶使罗布麻组织部分水解，使有效成分金丝桃苷和黄酮类从植物组织中释放出来，便于人体吸收，同时提高糖与其他内容物的浸出，提高了茶的滋味和质感。本专利技术在罗布麻茶的传统工艺上有极大的改变，使用发半发酵工艺联合酶解工艺，突出释放罗布麻助眠成分金丝桃苷，弱化强心甙含量，减少兴奋心脏作用，用本专利技术方法制成有助眠作用的戈宝麻茶，茶汤中金丝桃苷含量达0.3%，强心甙含量小于20ppm，同时提高了罗布麻茶特有的花果香型，通过添加单宁酶和纤维素酶，提高了罗布麻的口感，质感和滋味，使罗布麻茶茶汤色黄绿清亮，口感顺滑，清甜可口，回甘强烈等，有效解决了罗布麻的臭青味，汤色颜色淡，汤底浑浊，滋味淡寡，涩等的不良现象，大大提尚了罗布麻的品质。。【具体实施方式】下面详细说明本专利技术的优选实施方式。实施例1:采摘罗布麻叶为原料，具体包括如下步骤:(I)采摘罗布麻叶，该罗布麻叶，为每年6月，在新疆阿勒泰东戈壁采摘的罗布麻叶；(2)萎凋，在太阳底下或通风处萎凋20分钟；(3)摇青，转速为12r/min，分三次摇青，第一次摇青时间为15min，第二次摇青为25min，第三次摇青为30mim ；(4)凉青，在上述的每次摇青后均进行一次凉青，即所述的摇青与凉青交替进行2?4次:在温度为35°C的室内环境，室内的湿度为80%，分三次凉青，第一次凉青的时间为I小时，第二次凉青时间为3个小时，第三次凉青为8小时，凉青时间总计为12小时；(5)杀青，杀青温度为180°C，杀青时间为5min，杀青后尽快常温冷风摊凉，摊凉厚度是1cm ；(6)揉捻，轻-重-轻-重-轻原则，合计20分钟，直到茶叶表面有大量汁液溢出，细胞破碎率达60 %，成条率60 % ；(7)曲毫，采用曲毫锅曲毫，曲毫锅调2档，温度调200°C，曲毫60分钟，使罗布麻茶成珠型，水分含量约为15%，出锅冷却到常温；(8)静置处理，喷涂复合酶液，复合酶液为100u/kg茶叶的单宁酶和1000u/kg茶叶纤维素酶的混合液，在室温25°C环境下，静置25小时；(9)烘焙，在100°C的环境下，烘焙3小时，得成品。所制得的罗布麻茶功效目标成分明确，茶汤色黄绿清亮，口感顺滑，清甜可口，回甘强烈；所得成品金丝桃苷含量为0.3%，黄酮含量2.3?2.5%强心甙含量未检出。实施例2:采摘戈宝麻叶为原料，具体包括如下步骤:(I)采摘戈宝麻叶，该戈宝麻叶，为每年10月，在新疆阿勒泰东戈壁采摘的戈宝麻叶；(2)萎凋，在太阳底下或通风处萎凋40分钟；(3)摇青，转速为6r/min，分三次摇青，第一次摇青时间为30min，第二次摇青为30min，第三次摇青为50mim ；(4)凉青，在上述的每次摇青后均进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种助眠罗布麻茶的制备方法，其特征在于：采摘罗布麻叶为原料，具体包括如下步骤：(1)采摘罗布麻叶；(2)萎凋，在太阳底下或通风处萎凋20～40分钟；(3)摇青，转速为8～12r/min，在摇青机中分2～4次进行摇青，总摇青时间为60～100min，每次摇青的时间呈级次递增；(4)凉青，在每次摇青后均进行一次凉青:在温度为25～35℃、湿度是80～90％的环境下，凉青时间总计为16～30小时，并且每次凉青的时间呈级次递增；(5)杀青，杀青温度为180～450℃之间，杀青时间为2～5min，摊凉；(6)揉捻，轻‑重‑轻‑重‑轻原则，合计20～40分钟，直到茶叶表面有大量汁液溢出；(7)曲毫，曲毫30～60分钟，使罗布麻茶成珠型，出锅冷却；(8)静置处理，喷涂复合酶液，在室温25～45℃环境下，静置8～25小时；(9)烘焙，在100～130℃的环境下，烘焙1.5～3小时，得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘起棠，杨如钢，何伟，
申请(专利权)人：新疆阿勒泰戈宝麻有限公司，戈宝绿业深圳有限公司，新疆艾比湖戈宝麻有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65