组合肉加工方法技术

一种组合肉加工方法，包括以动物胴体生肉或部位生肉为原料，经整理、沸水瞬煮后进行修割，其特征在于：将修割后的生肉放入以调味料配制的调味汤料中进行一煮，一煮后将肉出锅并去骨后进行二煮，二煮后出锅按部位搭配装模具盒成型，膜具盒成型后带模具盒进行三煮，三煮后将装肉的膜具盒出锅以清水淋浴模具盒，清水淋浴模具盒后带模具盒冷却，带模具盒冷却后将肉出模具盒，对出膜具盒的肉经整理、包装后获得组合熟食制品。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】组合肉加工方法
本专利技术组合肉加工方法，涉及食品加工
，尤其涉及肉食品加工

技术介绍
目前市场上有猪、牛、羊、驴、马、兔、狗、禽等各种去骨、带骨的肉制品，其性状均为自然形状，档次低，不仅形象不好，且不便于包装、运输、携带；就其加工技术而言，无外乎煮、炖、蒸、烤、烘、熏几种形式，其加工技术操作简单、原始、传统、落后。本专利技术就是基于上述品种与加工技术，在去粗取精的保留与继承前提下，进行实质性的改进与发展，从而研究确定了新型的高档产品组合肉加工方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种组合肉加工方法。通过这种方法实现：1、用一种动物肉为原料，进行不同部位的搭配与组合，而加工制作高档的组合肉的肉制品新品种；2、用两种或两种以上的动物肉为原料，进行合理的搭配与-->组合，而加工制作高档的组合肉的肉制品新品种。3、用两种或两种以上的动物同部位肉为原料，进行合理的搭配与组合，而加工制作高档的组合肉的肉制品新品种。4、用本专利技术所述的模具，而加工制作高档的组合肉的肉制品新品种，并使其具有美观、整齐的形状，改善肉制品的形象，便于包装、运输、携带。5、用本专利技术所述的方法，在去粗取精的保留与继承前提下，对肉制品加工技术进行实质性的改进与发展，提高肉制品加工生产的技术水平，实现文明生产。本专利技术可达到预期目的。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为：一种组合肉加工方法，包括以动物胴体生肉或部位生肉为原料，经整理、沸水瞬煮后进行修割，将修割后的生肉放入以调味料配制的调味汤料中进行一煮，一煮后将肉出锅并去骨后进行二煮，二煮后出锅按部位搭配装模具盒成型，膜具盒成型后带模具盒进行三煮，三煮后将装肉的膜具盒出锅以清水淋浴模具盒，清水淋浴模具盒后带模具盒冷却，带模具盒冷却后将肉出模具盒，对出膜具盒的肉经整理、包装后获得组合熟食制品。所述调味汤料是每加工100公斤需要70公斤以水为基质的调味品汤料，所述调味品汤料中的调味料包括食盐、丁香、沙仁、花椒、桂皮、大料、辣椒、生姜、大蒜、大葱、料酒、食用天然红曲、酱油。-->所述一煮的温度为90℃以上、煮制时间为90分钟至150分钟，所述二煮的温度为100℃、煮制时间为15分钟，所述三煮的煮制温度为95℃以上、煮制时间为20分钟。所述带模具盒冷却的温度为1℃-4℃、时间为4-5小时。由于采用了本专利技术的技术方案，使得本专利技术组合肉加工方法具有如下有益效果：1、由于本专利技术研究设定了调味汤料，从而获得了组合肉成品口味独特的有益效果。2、由于本专利技术研究设定了带模具盒三煮、带模具盒冷却的工艺工序，从而获得了使组合肉成品具有规则的形状、改变热肉制品形象、便于包装、便于运输、便于携带等有益效果。3、由于本专利技术研究设定了按部位搭配装模具盒成型的工艺工序，从而获得了在消费时每切下一片肉均包含不同部位组合的肉成份，不仅花纹自然而好看，而且食用时可一口食用到不同部位而口味独特的有益效果。4、由于本专利技术研究设定了一煮、二煮、带模具盒三煮的工艺工序，从而获得了使各部位肉能有机地紧密结合为一体而保证组合质量的有益效果。5、由于本专利技术研究设定了保留和继承已有加工工艺上进行科学合理的改进与发扬的整套工艺过程，从而获得了加工设备通用、便于掌握、易于应用推广的有益效果。说明书附图-->说明书附图为本专利技术组合肉加工方法的工艺工序流程示意图。具体实施方式下面结合说明书附图，对本专利技术组合肉加工方法作详细描述。正如说明书附图所示：一种组合肉加工方法，包括以动物胴体生肉或部位生肉为原料，经整理、沸水瞬煮后进行修割，将修割后的生肉放入以调味料配制的调味汤料中进行一煮，一煮后将肉出锅并去骨后进行二煮，二煮后出锅按部位搭配装模具盒成型，膜具盒成型后带模具盒进行三煮，三煮后将装肉的膜具盒出锅以清水淋浴模具盒，清水淋浴模具盒后带模具盒冷却，带模具盒冷却后将肉出模具盒，对出膜具盒的肉经整理、包装后获得组合熟食制品。所述调味汤料是每加工100公斤需要70公斤以水为基质的调味品汤料，所述调味品汤料中的调味料包括食盐、丁香、沙仁、花椒、桂皮、大料、辣椒、生姜、大蒜、大葱、料酒、食用天然红曲、酱油。所述一煮的温度为90℃以上、煮制时间为90分钟至150分钟，所述二煮的温度为100℃、煮制时间为15分钟，所述三煮的煮制温度为95℃以上、煮制时间为20分钟。所述带模具盒冷却的温度为1℃-4℃、时间为4-5小时。实施例1-->正如说明书附图所示，配制调味汤料。以加工100公斤组合肉配置调味汤料，取70公斤水放于煮锅内，再将食盐、生姜、大葱、大蒜、料酒、食用天然红曲、酱油放入锅内，再将包括丁香、砂仁、花椒、桂皮、大料、辣椒的调料包放入锅内，从而配制调味汤料。实施例2正如说明书附图所示，以猪头肉为生肉原料，经整理、沸水瞬煮、修割后，放入实施例1所述的调味汤料中在95℃温度下进行一煮120分钟；一煮后出锅并去骨后，再放入调味汤料中以温度100℃进行二煮15分钟；二煮后出锅，按部位搭配装模具盒成型，装模具盒时以带皮的大块肉以皮向内先装，再将口条、碎肉、猪耳等装入，再将带皮的大快肉以皮向外装入，从而形成以皮包着各种部位的肉的组合肉。对装好肉的模具盒再放入调味汤料中以95℃的温度煮制20分钟；三煮后取出模具盒，以清水淋浴模具盒，带模具盒以1℃-4℃的温度冷却4小时后将组合肉出模具盒，出模具盒后进行整理后经包装而加工制作成猪头肉部位的组合肉成品。按以上所述，分别以羊头肉、牛头肉、马头肉、驴头肉为生肉原料，均分别加工制作出各种风味的组合肉成品，均收到了预期的良好效果。按以上所述，分别以猪肉与马肉、狗肉与驴肉、驴肉与鸭-->肉、马肉与鸡肉、兔肉各部位、羊肉与兔肉、牛肉各部位等为生肉原料，均分别加工制作出各种风味的组合肉成品，均收到了预期的良好效果。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种组合肉加工方法，包括以动物胴体生肉或部位生肉为原料，经整理、沸水瞬煮后进行修割，其特征在于：将修割后的生肉放入以调味料配制的调味汤料中进行一煮，一煮后将肉出锅并去骨后进行二煮，二煮后出锅按部位搭配装模具盒成型，膜具盒成型后带模具盒进行三煮，三煮后将装肉的膜具盒出锅以清水淋浴模具盒，清水淋浴模具盒后带模具盒冷却，带模具盒冷却后将肉出模具盒，对出膜具盒的肉经整理、包装后获得组合熟食制品。2、根据权利要求1所述的组合肉加工方法，其特征在于：所述调味汤料是每加工10...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘鸿兰，
申请(专利权)人：刘鸿兰，
类型：发明
国别省市：