容器装茶饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种容器装茶饮料，其特征在于，含有非聚合型儿茶素类０．０６～０．５质量％和人工甜味剂，非表体儿茶素类（Ａ）和表体儿茶素类（Ｂ）的含有质量比（Ａ）／（Ｂ）为０．５４～９．０。本发明专利技术饮料是一种高浓度地含有儿茶素类、儿茶素类的分解被抑制而适于长期饮用，而且饮料的外观即使在高温保存时不易发生变化，即使充填保存于透明容器中儿茶素类也长期稳定的透明性高的容器装茶饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种即使在透明容器中高温下长期保存也能够抑制儿茶素类的劣化的容器装茶饮料。
技术介绍
作为儿茶素类的效果已知的有抑制胆固醇上升的作用和α淀粉酶活性阻碍作用等(专利文献1、2)。但是，为了使儿茶素的这些生理效果得到体现，成人每天需要饮用4～5杯的茶，所以为了更简便地摄取大量的儿茶素类，就寄希望于在饮料中以高浓度配合儿茶素类的技术。作为该方法的一种采用利用绿茶提取物的浓缩物(专利文献3～5)等，将儿茶素类以溶解状态添加于饮料中的方法。但是，若直接使用市售的绿茶提取物的话，则存在如下的问题在高温保存时绿茶提取物的儿茶素类就会分解，在使儿茶素类的生理效果得到实现所必要的长期饮用上，是不适宜的。特开昭和60-156614号公报特开平3-133928号公报特开2002-142677号公报特开平8-298930号公报特开平8-109178号公报
技术实现思路
本专利技术提供一种容器装茶饮料，其含有非聚合型儿茶素类0.06～0.5质量％和人工甜味剂，非表体儿茶素类(A)和表体儿茶素类(B)的含有质量比(A)/(B)为0.54～9.0。具体实施例方式本专利技术提供一种高浓度地含有儿茶素类、儿茶素类的分解被抑制而适于长期饮用，而且饮料的外观即使在高温保存时也难以发生变化，即便充填保存于透明容器中儿茶素类也长期稳定的透明性高的容器装茶饮料。本专利技术者们研究了高浓度地含有儿茶素类、适于经长时间连续饮用的容器装茶饮料，结果发现通过在茶提取物中添加人工甜味剂，并且通过调整非表体儿茶素类和表体儿茶素类的含量，能够获得与配合蔗糖等天然甜味剂时相比，儿茶素类的分解被抑制而适于长期饮用，而且即使在高温保存下饮料的外观也难以发生变化，即使充填保存于透明容器中儿茶素类也长期稳定的，透明性高、以高浓度含有非聚合型儿茶素类的容器装茶饮料。本专利技术的容器装茶饮料虽然以高浓度地含有非聚合型儿茶素类，但它的儿茶素类的分解被抑制而适于长期饮用，而且饮料的外观即使在高温保存时也不易发生变化，即使充填于透明容器中进行保存儿茶素类也长期稳定，透明性高。在本专利技术中，所谓非聚合型儿茶素类是将儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯等非表体儿茶素类，和表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等表体儿茶素类合在一起的总称。本专利技术中所使用的茶提取物是由来自山茶属(Camellia属)，例如C.sinensis、C.assamica和薮北种或者其杂交种的茶叶经制茶后的茶叶所获得的。当该制茶后的茶叶为不发酵茶绿茶时，优选釜炒茶以外的制茶茶叶，例如普通煎茶、深蒸煎茶、玉露、被覆茶(shadedtea)、玉绿茶、番茶等的蒸制茶叶。另外，当其为半发酵茶时，可举出被总称为乌龙茶的铁观音、色种、黄金柱、武夷岩茶等。当其为发酵茶时可举出红茶。作为茶提取物优选绿茶提取物、乌龙茶提取物。使用水从本专利技术所使用的茶叶中所提取的茶提取物，是在通常的茶提取条件下被提取制造的。从茶叶中提取时的水的温度，从提高非聚合型儿茶素类的提取效率的观点出发，优选70～100℃(沸水)，进一步优选80～100℃(沸水)。从茶叶中提取时的水量优选相对于茶叶为5～60质量倍，进一步优选为5～40质量倍。从茶叶中提取的时间优选为1～60分钟，更优选为1～40分钟，进一步优选1～30分钟。若提取时间太短的话，则非聚合型儿茶素类的溶出不充分，若提取时间太长的话，则会导致非聚合型儿茶素类的热变异构化反应的进行。这样所制造出来的茶提取物中的非聚合型儿茶素类的浓度如果太低的话，则应该向饮料中所配合的茶提取物的配合量就要增多。另一方面，如果该浓度若太高的话，则会排除在茶提取物中存在的除总多酚以外的氨基酸等，具有使风味更好的作用的微量成分等，因而不可取。作为从茶叶中提取的溶剂，除了水以外，也可以根据必要并用乙醇等有机溶剂。而且，从茶叶中提取时，也可以使抗坏血酸钠等有机酸或者其盐共存，例如，使其预先溶解于提取水中。而且，也可以并用煮沸脱气或者通过流通氮气等不活性气体来除去溶存氧的所谓在非氧化气氛下的提取方法。在本专利技术中所使用的茶提取物，可以根据必要将上述茶提取物精制、浓缩，并将固形分中的非聚合型儿茶素类的含量调整到20～90质量％，更优选调整到25～40质量％来使用，或者，也可以使用绿茶提取物的浓缩物。作为绿茶提取物的浓缩物，例如，可举出以在特开昭59-219384号公报、特开平4-20589号公报、特开平5-260907号公报、特开平5-306279号公报、特开2003-304811、特开2003-219800等中详细例示的方法所调制的。作为对绿茶提取物进行浓缩的市售品，可举出三井农林株式会社的“POLYPHENONTM”、伊藤园株式会社的“TEAFURANTM”、太阳化学株式会社的“SUNPHENONTM”等。此外，也可以使用柱精制品和化学合成品。这些儿茶素制剂通常含有25～40质量％的非聚合型儿茶素类。作为这里所说的茶提取物的浓缩物的形态，可以举出固体、水溶液、浆状等多种形态。在茶叶中，虽然非聚合型儿茶素类大部分作以表体存在，但是通过热、酸、碱等处理就会转变为它的立体异构体——非表体。本专利技术的饮料需要非聚合型儿茶素类中的非表体儿茶素类(A)和表体儿茶素类(B)的含有质量比(A)/(B)为0.54～9.0。非表体儿茶素类和表体儿茶素类的含量的调整，是通过将茶提取物或者茶提取物的浓缩物制成水溶液，例如在40～140℃的温度加热处理0.1分钟～120小时来达成的。从容易生成非表体儿茶素类的观点出发，溶液的pH值优选在4.5以上。另外也可以使用非表体儿茶素类的含量高的茶提取物的浓缩物。这些可以单独或者并用。本专利技术的容器装茶饮料，其处于水中溶解状态的非聚合型儿茶素类中的非表体儿茶素类(A)和表体儿茶素类(B)的含有质量比(A)/(B)＝0.54～9.0，优选0.67～5.67，特别优选0.80～5.67。若在该范围内的话，则即使长时间保存色调也是稳定的，且能够维持外观上的透明性，风味也不会被破坏，因此是优选。另外，非表体儿茶素类在每500mL饮料中优选含有160～2250mg，特别优选含有160～1880mg。若是该量的话，则即使长时间保存色调也是稳定的、且能够维持外观的透明性、风味也不会被破坏，所以优选。从非聚合型儿茶素类的生理效果的有效性考虑，将非聚合型儿茶素类中的儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯合在一起总称的非聚合型儿茶素没食子酸酯体类的含有率，也就是没食子酸酯体率优选为35～95重量％，进一步优选为35～98重量％，特别优选为35～100重量％。所使用的茶提取物优选精制后使用，作为精制方法，例如可以举出(1)将其悬浊于水或者水和乙醇等有机溶剂的混合液中，向其中添加乙醇等有机溶剂，除去所产生的沉淀，接着馏去有机溶剂的方法；(2)将其溶解在乙醇等有机溶剂中，向其中添加水或者水和乙醇等有机溶剂的混合液，除去所产生的沉淀，接着馏去有机溶剂的方法；(3)将其溶解于水中，冷却至5℃以下使其发生白霜化(cream down)并除去的方法等。此外，也可以使用通过超临界提取精制、或者使其吸附于吸附树脂并用乙醇溶液等进行洗脱而所得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种容器装茶饮料，其特征在于，含有非聚合型儿茶素类０．０６～０．５质量％和人工甜味剂，非表体儿茶素类（Ａ）和表体儿茶素类（Ｂ）的含有质量比（Ａ）／（Ｂ）为０．５４～９．０。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：林哲史，高津英之，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]