包装绿茶饮料制造技术

本发明专利技术提供一种涩味减弱、滋味浓郁和气味芳香适宜的包装绿茶饮料，其涩味和滋味达到很好的平衡，其特征在于该饮料包括至少含有茶氨酸和精氨酸的氨基酸组分和单宁，其中（ａ）氨基酸组分的浓度为２０－２００ｍｇ／Ｌ，（ｂ）氨基酸组分／单宁的重量比为０．１－１．５，以及（ｃ）精氨酸／茶氨酸的重量比为０．０５－０．６０。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种涩味减弱、滋味浓郁和气味芳香适宜的包装绿茶饮料，其涩味和良好滋味达到很好的平衡；本专利技术还涉及制造这种饮料的方法。特别是，本专利技术涉及一种包装绿茶饮料，虽然使用廉价的、低级的绿茶叶沏出，但是其具有精制绿茶或高级绿茶的滋味和香味。
技术介绍
近些年来，绿茶被包装成罐装或聚酯瓶装饮料，即包装绿茶饮料而商业化，它们得到了那些想远离甜食的顾客的青睐，并且这些绿茶饮料的生产量正在不断上升。根据最新的趋势，消费者喜欢涩味较弱、滋味浓郁和气味芳香适宜，其良好滋味与涩味达到很好的平衡的绿茶饮料。在此以前曾设计过多种用酶剂处理绿茶，以提高绿茶中活性成分的提取效率和/或防止提取物浑浊，并且使滋味更好的方法。这些已有方案包括，例如，一并使用原果胶酶和纤维素酶来提取茶叶的方法(参见特公昭46-17958号公报)；一种制造速溶茶的方法，包括用胶质淀粉和选自α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶中至少一种酶的混合物的水溶液提取茶叶，然后干燥提取物(参见特公平1-47979号公报)；一种包括用鞣酶处理茶等物质的热水提取物，然后进行冷冻浓缩的方法(参见特开平5-328901号公报)；一种制造浊度低的茶饮料的方法，通过使氯原酸酯酶作用于茶提取物来实现(参见特开平11-308965号公报)；还有一种方法是在蛋白酶和鞣酶的存在下提取茶原料(参见特开2003-144049号公报)。此外，还有人提出一种制造氨基酸含量高、味道浓的绿茶提取物的方法，该方法包括通过吸附到聚乙烯聚吡咯烷酮上而从绿茶提取物中脱除单宁(参见特开平9-220055号公报，特开平9-220053号公报和特开2003-204754号公报)。
技术实现思路
上述在此以前提出的一些方法，各自以不同的方式在增强绿茶提取物的良好滋味方面取得一些效果，但是，当这些方法运用到不稀释就供直接饮用的包装绿茶饮料时，所制造的产品在涩味和滋味的平衡方面并不令人满意。因此，本专利技术的目的是提供涩味减弱、滋味浓郁和气味芳香的包装绿茶饮料，其良好滋味和涩味达到很好的平衡；以及制造这种包装绿茶饮料的方法。为了解决上述问题，我们已经进行了深入的研究，现在发现，制造一种涩味减弱、滋味浓郁和气味芳香的包装绿茶饮料，并使其滋味与涩味达到很好的平衡，可以通过将绿茶提取物与特定量的酶处理绿茶提取物的浓缩物混合，并把包装绿茶饮料中氨基酸组分的含量，单宁含量和氨基酸组分含量的比例，以及氨基酸中精氨酸与茶氨酸含量的比例各自调整到一定的范围。在此基础上来实现本专利技术。因此，本专利技术提供一种包装绿茶饮料，其特征在于该饮料包括至少含有茶氨酸和精氨酸的氨基酸组分和单宁，其中(a)氨基酸组分的浓度为20-200mg/L，(b)氨基酸组分/单宁的重量比为0.1-1.5，以及(c)精氨酸/茶氨酸的重量比为0.05-0.60。本专利技术还提供了一种制造包装绿茶饮料的方法，该方法包括在绿茶提取物中加入酶处理绿茶提取物或其浓缩物，并调整所得绿茶饮料的组成，使得(a)氨基酸组分的浓度为20-200mg/L，(b)氨基酸组分/单宁的重量比为0.1-1.5，以及(c)精氨酸/茶氨酸的重量比为0.05-0.60。下面进一步详述本专利技术。对本专利技术中制造包装绿茶饮料的方法没有特别的限定，只要所配制的绿茶饮料中氨基酸组分的浓度，氨基酸组分与单宁的重量比，氨基酸组分中精氨酸和茶氨酸的重量比在以上指出的范围内即可。然而，一种通常优选的方法是将酶处理绿茶提取物或其浓缩物与饮用浓度的绿茶提取物混合。作为用于制备酶处理绿茶提取物的起始绿茶原材料可以是，例如，蒸制的不发酵茶，诸如中等绿茶，粗茶，炒茶，精制绿茶，Kabuse茶，Ten茶等；釜炒的不发酵茶诸如嬉野茶，青柳茶和各种中国茶。蛋白酶适宜作为用于酶处理这些绿茶起始材料的酶剂。对于蛋白酶本身没有特殊的限制，一种或多种源于动物、植物或微生物的蛋白酶可以单用，也可以组合使用。例如蛋白酶A，蛋白酶M，蛋白酶P，Umamizyme，肽酶R，Newlase A和Newlase F(来源于曲霉的蛋白酶，Amanoenzyme Co.)；Sumizyme AP，Sumizyme LP，SumizymeMP，Sumizyme FP和Sumizyme LPL(来源于曲霉的蛋白酶，Shin-nippon Chemical Industries，Co.)；Protin FN(来源于曲霉的蛋白酶，Daiwa Kasei Industries，Co.)；Denapsin 2P，DenazymeAP和XP-415(来源于曲霉的蛋白酶，Nagase Chemtechs)；Orientase20A，Orientase ONS和Tetrase S(来源于曲霉的蛋白酶，HankyuBioindustries)；Molsin F，PD酶，IP酶和AO蛋白酶(来源于曲霉的蛋白酶，Kikkoman Co.)；Sakanase(来源于曲霉的蛋白酶，Kaken Pharmaceuticals)；Punchdase YP-SS，Punchdase NP-2和Punchdase P(来源于曲霉的蛋白酶，Yakult Co.)；Flavorzyme(来源于曲霉的蛋白酶，Novozyme A/S)；Kokulase SS，Kokulase P(来源于曲霉的蛋白酶，Sankyo Co.)；Veron PS，Corolase PN-L(来源于曲霉的蛋白酶，Rhm Enzyme Co.)；蛋白酶N，蛋白酶NL，蛋白酶S，Prolazer FG-F(来源于细菌的蛋白酶，Amanoenzyme Co.)；Protin P，Deskin，Depirace，Protin A，Thermoase(来源于细菌的蛋白酶，Daiwa Kasei)；Bioprase XL-416F，Bioprase SP-4FG，Bioprase SP-15FG(来源于细菌的蛋白酶，Nagase Chemtechs)；Orientase 90N，Nucleisin，Orientase 10NL；Orientase 22BF(来源于细菌的蛋白酶，Hankyu Bioindustries)；Aloase AP-10(来源于细菌的蛋白酶，Yakult Co.)；Protamex，Neutrase，Alkalase(来源于细菌的蛋白酶，Novozyme A/S)；Corolase N，Corolase7089，Veron W，Veron P(来源于细菌的蛋白酶，Rhm Enzyme Co.)；Enzyron NBS(来源于细菌的蛋白酶，Rakuto Kasei Industries)；Alkali蛋白酶GL440，Purafect 4000L，蛋白酶899，Protex 6L(来源于细菌的蛋白酶，Kyowa Enzyme Co.)；Actinase AS，ActinaseAF(来源于放线菌的蛋白酶，Kaken Pharmaceuticals，Co.)；Tasinase(来源于放线菌的蛋白酶，Kyowa Enzyme Co.)；Papain W-40(来源于植物的酶，Amanoenzyme Co.)；食用精制Papain(来源于植物的酶，Nagasechemtechs)；其它来源于动物的胃蛋白酶，胰蛋白酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包装绿茶饮料，其特征在于该饮料包括至少含有茶氨酸和精氨酸的氨基酸组分和单宁，其中（ａ）氨基酸组分的浓度为２０－２００ｍｇ／Ｌ，（ｂ）氨基酸组分／单宁的重量比为０．１－１．５，以及（ｃ）精氨酸／茶氨酸的重量比为０． ０５－０．６０。

【技术特征摘要】
JP 2004-8-30 250680/041.一种包装绿茶饮料，其特征在于该饮料包括至少含有茶氨酸和精氨酸的氨基酸组分和单宁，其中(a)氨基酸组分的浓度为20-200mg/L，(b)氨基酸组分/单宁的重量比为0.1-1.5，以及(c)精氨酸/茶氨酸的重量比为0.05-0.60。2.根据权利要求1的包装绿茶饮料，其中(a)氨基酸组分的浓度为40-180mg/L，(b)氨基酸组分/单宁的重量比为0.12-1.0，以及(c)精氨酸/茶氨酸的重量比为0.1-0.50。3.根据权利要求1的包装绿茶饮料，其中至少一部分氨基酸组分和单宁源自于酶处理绿茶提取物或其浓缩物。4.根据权利要求3的包装绿茶饮料，其中酶处理绿茶提取物是通过用蛋白酶处理绿茶得到的。5.根据权利要求3的包装绿茶饮料，其中酶处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：川端兆宏，驹井强，白石悟，
申请(专利权)人：长谷川香料株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]