容器装茶类饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种稳定含有高浓度的儿茶酚类，且没有盐味，并具有茶固有的风味的容器装茶类饮料，它包括下述成分（Ａ）及（Ｂ），（Ａ）非聚合物儿茶酚类３２０ｍｇ／５００ｍＬ～１３００ｍｇ／５００ｍＬ，及（Ｂ）水，其中，（Ｃ）非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类含有率为４０～８０重量％，（Ｄ）非聚合物儿茶酚类中的棓酸酯体含有率为３５～１００重量％，（Ｅ）非聚合物儿茶酚类和钠离子的重量比为１２～１６，（Ｆ）ｐＨ值为５～７。

【技术实现步骤摘要】
容器装茶类饮料
本专利技术涉及一种稳定地含有高浓度儿茶酚类，且风味良好的容器装茶类饮料。
技术介绍
儿茶酚类已被揭示的效果有：抑制胆固醇提高的作用和阻碍α-淀粉酶活性的作用等(例如，参照专利文献1、专利文献2)。为达到这样的生理效果，成年人一天需要喝4～5杯茶，因此，为更简便地摄取大量儿茶酚类，人们对能将儿茶酚类以高浓度配制于饮料中的技术充满期待。该方法的其中之一，是利用绿茶浓缩物(例如参照专利文献3～5)等，将儿茶酚类以溶解状态添加到饮料中的方法。专利文献1：日本特开昭60-156614号公报；专利文献2：日本特开平3-133928号公报；专利文献3：日本特开昭59-219384号公报；专利文献4：日本特开平4-20589号公报；专利文献5：日本特开昭61-130285号公报。
技术实现思路
上述现有技术的问题是：配合有大量抗坏血酸等时，会因源自调节pH值时所用的碳酸氢钠而出现盐味。在本专利技术中，本专利技术人为使高浓度儿茶酚类稳定，并改善风味而研究后，结果发现：当使非聚合物儿茶酚类中的非表体比率和棓酸酯体含率在一定范围内，并降低非聚合物儿茶酚类和钠离子重量比时，就能得到不仅减轻了盐味，而且具有茶固有的适度苦涩味的风味良好的容器装茶类饮料。本专利技术涉及一种容器装茶类饮料，包括下述成份(A)及(B)：(A)非聚合物儿茶酚类320mg/500mL～1300mg/500mL，和-->(B)水，其中，(C)非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类含有率为40～80重量％，(D)非聚合物儿茶酚类中的棓酸酯体含有率为35～100重量％，(E)非聚合物儿茶酚类和钠离子的重量比为12～16，(F)pH值为5～7。本专利技术的容器装茶类饮料是一种能稳定维持高浓度的非聚合物儿茶酚类，且没有盐味，并具有适度的苦涩味的，具有茶固有的风味的饮料。具体实施方式本专利技术的非聚合物儿茶酚类是儿茶酚、棓儿茶酚、儿茶酚棓酸酯、棓儿茶酚棓酸酯等非表体儿茶酚类和表儿茶酚、表棓儿茶酚、表儿茶酚棓酸酯、表棓儿茶酚棓酸酯等表体儿茶酚类的总称。在本专利技术的容器装茶类饮料中，本身为非聚合物的处于溶于水的状态的(A)非聚合物儿茶酚类的含量为320mg/500mL～1300mg/500mL，优选为320mg/500mL～1000mg/500mL，更优选为320mg/500mL～499mg/500mL，进一步优选为360mg/500mL～480mg/500mL，更进一步优选为380mg/500mL～480mg/500mL，特别优选为400mg/500mL～480mg/500mL。当非聚合物儿茶酚类含量在该范围内时，容易取得大量非聚合物儿茶酚类，并得到茶固有的风味。本专利技术的“非聚合物儿茶酚类的浓度”是基于儿茶酚、棓儿茶酚、儿茶酚棓酸酯、棓儿茶酚棓酸酯、表儿茶酚、表棓儿茶酚、表儿茶酚棓酸酯、表棓儿茶酚棓酸酯等共八种非聚合物儿茶酚类的合计量而定义的。为保证容器装茶类饮料的长期保存稳定性和改善风味的效果，在本专利技术的容器装茶类饮料中，非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类的含有率需要在40～80重量％之间，优选为46～80重量％，更优选为50～80重量％，进一步优选为54～80重量％。该非表体含有率定义为儿茶酚、棓儿茶酚、儿茶酚棓酸酯和棓儿茶酚棓酸酯的浓度的合计值除以非聚合物儿茶酚类的浓度的合计量的重量百分率。-->在本专利技术的容器装茶类饮料中，当非聚合物儿茶酚类中的35～100重量％，优选为45～100重量％，更优选为50～100重量％，进一步优选为60～95重量％选自表棓儿茶酚棓酸酯、棓儿茶酚棓酸酯、表儿茶酚棓酸酯和儿茶酚棓酸酯(棓酸酯体)时，风味更好，具有茶固有的风味，故为优选。另外，为减弱盐味，并改善风味，在本专利技术的容器装茶类饮料中，“非聚合物儿茶酚类/钠离子”的重量比需为12～16。即，当该比值小于12时，有盐味；而当大于16时，长期稳定性降低。优选比值为12.5～15.5，更优选为13～14.8，进一步优选为13～14.5。该非聚合物儿茶酚类/钠的比值，可根据抗坏血酸钠的添加量以及碳酸氢钠等Ph值调整剂的添加量来调整。即，在将高浓度含儿茶酚的茶类饮料的pH值调至5～7时，为保证容器装茶类饮料的稳定，大量使用常用的抗坏血酸。但是，在调节pH值时，又需要使用大量的碳酸氢钠，这就成为出现盐味的原因。因此，在调节pH值后，需要调节容器装饮料中的钠的合计含量，使之不至过量。而且，由于需要考虑该钠含量与来自非聚合物儿茶酚中的，特别是来自棓酸酯体的苦涩味的平衡，所以，容器装茶类饮料中的非聚合物儿茶酚类/钠的重量比需要调整为12～16，优选为12.5～15.5，更优选为13～14.8，进一步优选为13～14.5。考虑到味道及非聚合物儿茶酚类的化学稳定性，本专利技术的容器装茶类饮料的pH值在25℃下优选为5～7。当pH值小于5时，容器装茶类饮料的酸味过强，从风味上而言，是非优选的。本专利技术容器装茶类饮料中含有水，其含量优选为大于等于80重量％，更优选为大于等于85重量％，进一步优选为大于等于90重量％，更进一步优选为90～99.9重量％，特别优选为95～99.9重量％。另外，考虑到风味及外观，本专利技术的容器装茶类饮料的浊度需要小于等于0.7，优选为小于等于0.5，更优选为小于等于0.1，进一步优选为小于等于0.05，更进一步优选为小于等于0.025。浊度如此低的本专利技术的茶饮料，可作为透明容器，特别是透明容器装饮料流通。而为改善苦味和鸡蛋味等异味的目的，本专利技术的容器装茶类饮料优选为将食物纤维含量调至0.5～10重量％，更优选为1～7重量％，-->进一步优选为3～7重量％。本专利技术的食物纤维可以举出阿拉伯树胶、海藻酸、红藻胶(carageenan)、琼脂、黄原胶、愈疮胶、亚麻籽壳胶、结冷胶、明胶、罗望子树种子多糖类、刺云豆胶、Pharcellulan、果胶、刺槐豆胶、聚糊精、羧甲基纤维素等。当然，本专利技术的食物纤维不限于从食品添加剂中选择。本专利技术所用的非聚合物儿茶酚类是利用水或热水，从例如C.sinensis、C.assamica及薮北种或其杂交种等山茶属植物得到的茶叶制成的煎茶、玉露、点茶(powdered tea)等绿茶类，或总称为乌龙茶的铁观音、色种、黄金桂、武夷岩茶等半发酵茶，以及被称为红茶的大吉岭、阿萨姆、斯里兰卡等发酵茶的茶叶中提取而得。提取茶的方法利用搅拌提取等现有方法进行。且可在提取时的水中预先添加抗坏血酸钠等有机酸或有机酸盐。另外，也可并用煮沸脱气，或通入氮气等不活泼气体以除去溶解氧等在非氧化环境下提取的方法。调制本专利技术的茶饮料方法优选为，将茶提取物的浓缩物溶于水，或将通常饮用的茶饮料和茶提取物的浓缩物并用的方法。溶解茶提取物的浓缩物的溶剂可以举出水、碳酸水、含市售水平的非聚合物儿茶酚类的茶类提取液等。另外，本专利技术的“茶提取物的浓缩物”是指，用热水或水溶性有机溶剂，从茶叶中提取而得的提取物的浓缩物，其形态可以举出固体、水溶液、浆状等各种形态。本专利技术所述的茶提取物的浓缩物，可以举出日本特开昭59-219384号公报、特开平4-20589号公报、特开平5-260907号公报、特开平5-306279号公报等中具体举例的方法调制而得的茶提取物，或市售日本三井农林(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种容器装茶类饮料，其特征在于，含有下述成份（Ａ）和（Ｂ）：（Ａ）非聚合物儿茶酚类３２０ｍｇ／５００ｍＬ～１３００ｍｇ／５００ｍＬ，及（Ｂ）水，其中，（Ｃ）非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类含有率为４０～８０重量％，（Ｄ）非聚合物儿茶酚类中的棓酸酯体含有率为３５～１００重量％，（Ｅ）非聚合物儿茶酚类和钠离子的重量比为１２～１６，（Ｆ）ｐＨ值为５～７。

【技术特征摘要】
JP 2003-10-31 2003-3732231.一种容器装茶类饮料，其特征在于，含有下述成份(A)和(B)：(A)非聚合物儿茶酚类320mg/500mL～1300mg/500mL，及(B)水，其中，(C)非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类含有率为40～80重量％，(D)非聚合物儿茶酚类中的棓酸酯体含有率为35～100重量％，(E)非聚合物儿...

【专利技术属性】
技术研发人员：小仓义和，大石进，大塚和弘，安增毅，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]