容器装茶饮料制造技术

本发明专利技术提供风味和组成的保存稳定性良好的容器装茶饮料。本发明专利技术的容器装茶饮料是通过在茶提取液中配合非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体儿茶素比率小于５０质量％的茶提取物而制得的，含有（Ａ）非聚合物儿茶素类０．０７２～０．４质量％和（Ｂ）没食子酸２１～１５０ｐｐｍ，非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体儿茶素比率是０～５０质量％、表体比率是３０～６０质量％。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及高浓度地含有非聚合物儿茶素类，风味和儿茶素类组 成的保存稳定性良好的容器装茶饮料。
技术介绍
作为儿茶素类的效果，已报告有(X淀粉酶活性阻碍作用等(例如 参照专利文献l)。为了表现这样的生理效果，必须更简便地摄取大量 的儿茶素，所以希望有在饮料中高浓度地配合儿茶素的技术。其方法之一，利用绿茶提取物的浓縮物等茶提取物，采用在饮料 中以溶解状态添加儿茶素类的方法。但是，根据成为高浓度地配合儿 茶素类的对象的饮料种类，例如在红茶提取液和碳酸饮料中添加儿茶 素类等时，已知来自咖啡因和绿茶的苦涩味的残留会显著损害饮料的 商品价值。人们早就知道对红茶等发酵茶提取液进行鞣酸酶处理，可以抑制在低温冷却时的悬浊，即可以抑制茶乳(tea cream)的形成。另夕卜，根 据专利文献1中记载的、对没食子酸酯体儿茶素进行鞣酸酶处理，从 而使一部分或全部成为没食子酸、得到儿茶素类和没食子酸的混合物 的方法，可以减少成为苦味的原因的没食子酸酯体儿茶素类。另外， 作为从茶提取物除去咖啡因等杂质的方法，已知有吸附法(专利文献 2 4)、提取法(专利文献5)等。专利文献h特开2003—33157号公报专利文献2:特开平5 — 153910号公报专利文献3:特开平8 — 109178号公报专利文献4:特开2002 —335911号公报专利文献5:特开平1一289447号公报
技术实现思路
本专利技术提供一种容器装茶饮料，其通过在茶提取液中配合非聚合 物儿茶素类中的没食子酸酯体儿茶素比率小于50质量％的茶提取物而得到，该容器装茶饮料含有(A)非聚合物儿茶素类0.072 0.4质量％ 和(B)没食子酸21 150ppm，非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体 儿茶素比率是0 50质量。％、表体比率是30 60质量％ 。通过鞣酸酶处理而得到的儿茶素类和没食子酸的混合物，存在发 生酸味，涩味的问题。另一方面，没有进行鞣酸酶处理的儿茶素类和 没食子酸的混合物、和鞣酸酶处理不足时得到的儿茶素类和没食子酸 的混合物，存在如下问题，即，因为有效成分儿茶素类的组成变化和 色调及风味变化而不适合于容器装饮料。因此，本专利技术的目的在于提供一种容器装茶饮料，其不仅减少了 没食子酸酯体儿茶素比率、而且非聚合物儿茶素类的浓度高，而且抑 制了苦味、即使长期保存也会抑制有效成分儿茶素类的组成变化。本专利技术者们发现在使用预先将没食子酸酯体儿茶素比率调整为小于50质量％的茶提取物来制造容器装茶饮料时，如果将没食子酸的 含量调整为21 150ppm、将非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体儿茶 素比率调整为0 50质量％、而且将表体比率调整为30 60质量％， 则可以制成非聚合物儿茶素类的浓度高、苦味被抑制、而且即使长期 保存也难以引起儿茶素类组成的变化的容器装茶饮料。本专利技术的容器装茶饮料含有可发挥生理效果的充分量的非聚合物 儿茶素类，而且因为减少了苦味所以容易饮用，即使长期保存其风味 和组成的稳定性也优异。具体实施例方式在本专利技术中，所谓非聚合物儿茶素类，是综合儿茶素、没食子儿 茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯等非表体儿茶素， 和表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶 素没食子酸酯等的表体儿茶素的总称。在本专利技术中，所谓没食子酸酯体儿茶素，是综合儿茶素没食子酸 酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶 素没食子酸酯等的总称。另外，所谓没食子体儿茶素，是综合没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表没食子儿茶 素没食子酸酯等的总称。所谓没食子酸酯体儿茶素比率，是儿茶素没食子酸酯、没食子儿 茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯 的总量相对于儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿 茶素没食子酸酯、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、 表没食子儿茶素没食子酸酯的总量的比例。本专利技术的容器装饮料，是通过在茶提取液中配合非聚合物儿茶素 类中的没食子酸酯体儿茶素比率小于50质量％的茶提取物而得到的。 在茶提取物的非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体儿茶素比率是50质量Q/^以上时，优选在精制制造工序的任意阶段通过对茶提取物实施鞣酸酶处理、并除去低温冷却时的茶乳成形物等，从而将没食子酸酯体儿茶素比率调整为小于50质量％。作为在本专利技术中使用的茶提取物，可以列举从绿茶叶得到的提取液。作为所使用的茶叶，更具体地可以列举从Camellia属，例如 C.sinensis、C.assamica和薮北种或他们的杂交种等得到的茶叶经制茶而 得到的茶叶。制茶而得到的茶叶中有煎茶、番茶、玉露茶、碾茶、釜 炒茶等绿茶类或CTC茶叶。作为在本专利技术中使用的茶提取物，优选将 从绿茶茶叶得到的提取液干燥或浓縮或冷冻干燥的茶提取物。从茶叶的提取是通过使用水作为提取溶剂、由搅拌提取等进行的。 提取时可以在水中预先添加抗坏血酸盐(例如钠盐)等有机酸盐类或 有机酸。另外，也可以并用所谓在非氧化氛围气下提取的方法，艮口， 通过煮沸脱气或者通入氮气等惰性气体来除去溶存氧的同时进行提取 的方法。对由此得到的提取液实施干燥、浓縮，从而得到在本专利技术中 使用的茶提取物。作为茶提取物的形态，可以列举液体、浆料、半固 体、固体的状态。作为茶提取物也可以采用，使用实施过超临界状态二氧化碳接触 处理的茶叶进行提取的提取物。在该方法中，从实施过超临界提取的 残渣的茶叶得到含有非聚合物儿茶素类的提取物。作为本专利技术中所使用的茶提取物，除了使用对从茶叶中提取出的 提取液实施浓縮或干燥而得到的产物之外，作为其替代也可以使用将茶提取物的浓縮物溶解或稀释在水中的产物，或者也可以并用茶叶提 取液和茶提取物的浓縮物。在这里，所谓茶提取物的浓縮物，是对由热水或水溶性有机溶剂 从茶叶提取的提取物实施浓縮而得到的产物，例如，根据特开昭59 —219384号公报、特开平4 — 20589号公报、特开平5—260907号公报、 特开平5 — 306279号公报等中记载的方法配制的浓縮物。具体而言， 作为茶提取物可以使用市售的东京食品技术公司生产的 POLYPHENON、伊藤园公司生产的TEAFURAN、太阳化学公司生产 的SUNPHENON等固体茶提取物。通过由鞣酸酶处理这些茶提取物或其浓縮物，使没食子酸酯体儿 茶素比率下降。在这里使用的鞣酸酶优选是一般市售的具有500 5000U/g的酶活性的酶，如果活性在500U/g以下就不能得到充分的活 性，如果活性在5000U/g以上，因为酶反应速度过快、所以难以控制 反应体系。作为鞣酸酶，丹宁酰基水化酶EC3.1丄20是适合的。作为其市售 品可以列举商品名TANNASE (KIKKOMAN Corporation生产)和 鞣酸酶Sankyo (Sankyo Lifetech Co.，Ltd.制)等。从非聚合物没食子酸酯体儿茶素比率的减少效果、和在最佳的非 聚合物没食子酸酯体儿茶素比率下停止酶反应的观点出发，鞣酸酶处 理的具体方法优选是，相对于绿茶提取物中的非聚合物儿茶素类添加 0.5 10质量％范围的鞣酸酶。为了使包含酶失活工序的鞣酸酶处理在 最佳酶反应时间的2小时以内结束，鞣酸酶浓度优选是0.5 5质量°%、 更优选是2 4质量％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种容器装茶饮料，其特征在于，　通过在茶提取液中配合非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体儿茶素比率小于５０质量％的茶提取物而制得，　含有（Ａ）非聚合物儿茶素类０．０７２～０．４质量％和（Ｂ）没食子酸２１～１５０ｐｐｍ，　非聚合 物儿茶素类中的没食子酸酯体儿茶素比率是０～５０质量％，表体比率是３０～６０质量％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2006-5-9 129740/2006;JP 2007-4-27 118452/20071. 一种容器装茶饮料，其特征在于，通过在茶提取液中配合非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体儿茶素比率小于50质量％的茶提取物而制得，含有(A)非聚合物儿茶素类0.072～0.4质量％和(B)没食子酸21～150ppm，非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体儿茶素比率是0～50质量％，表体比率是30～...

【专利技术属性】
技术研发人员：高津英之，佐藤诚，大塚和弘，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]