一种山竹樱桃果醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山竹樱桃果醋及其制备方法，属于果醋加工领域。一种山竹樱桃果醋，由以下原料按重量百分比计：山竹15～30%、樱桃15～30%、枸杞1～6%、薄荷1～6%、糯米30～40%、蜂蜜6～12%、海藻糖5～16%、柠檬酸0.5～1.5%、余量为水，各组分百分比之和为100%。本发明专利技术制得的果醋，营养丰富、酸甜适口、风味独特且香味浓郁，还具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、降血脂、降血压、延缓衰老以及提高机体免疫力的保健功效，改变市场果醋风味单一的状况，集营养和保健于一身，具有推广价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果醋加工领域，尤其是。
技术介绍
食醋是人们饮食生活中不可缺少的调味品。研宄证实，食醋具有防腐杀菌、消除疲 劳、增进食欲、促进消化吸收、防止脂肪肝、预防高血压、降低体内过氧化脂质和血液中的乙 醇浓度等保健功能。发展多品种、多功能的饮品是食醋从传统的调味品走向现代饮料消费 品的必然趋势。进入20世纪90年代以来，美国推出苹果醋，法国推出葡萄醋，英国则推出 啤酒醋，日本对果醋更是情有独钟，推崇备至。果醋与粮食醋相比，由于不挥发酸含量较多， 所以刺激性小且口味柔和，并具有水果特有的香气。水果制成果醋后，保留了极为丰富的营 养成分。 山竹，果实性平，味甘、微酸。具有健脾生津，止泻的功效，主治脾虚腹泻，口渴口 干，烧伤，烫伤，湿瘆，口腔炎。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对 体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。 樱桃，含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生， 既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿； 对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白， 去皱消斑。 结合山竹和樱桃的特性，研制一独特风味的果醋，满足人们对副食产品的多种需 求，也为山竹和樱桃资源的深加工及综合利用提供一个有效的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，提供， 改变市场果醋风味单一的状况，最大化的保留了山竹和樱桃的营养价值，营养丰富、酸甜适 口、风味独特且香味浓郁，并且工艺简单，操作方便，集营养和保健于一身，具有推广价值。 本专利技术采用的技术方案如下： 一种山竹樱桃果醋，由以下原料按重量百分比计：山竹15~30%、樱桃15~ 30%、枸杞1~6%、薄荷1~6%、糯米30~40%、蜂蜜6~12%、海藻糖5~16%、柠檬 酸0. 5~1. 5%、余量为水，各组分百分比之和为100%。 作为本专利技术的优选方案，一种山竹樱桃果醋，由以下原料按重量百分比计：山竹 22%、樱桃18. 2%、枸杞3%、薄荷2%、糯米37%、蜂蜜6%、海藻糖10%、柠檬酸0.8%、余 量为水，各组分百分比之和为100%。 其中，一种山竹樱桃果醋的制备方法，包括以下步骤： 1)预处理：将山竹洗净后去皮去核、樱桃洗净去核备用，然后将枸杞、薄荷、糯米 分别洗净，按上述配比将处理后的原料和柠檬酸、海藻糖混合后破碎匀浆； 2)酶处理：将混合匀浆液总重的0.2~0.6%的果胶酶以及0.2~0.5%的木瓜蛋 白酶，加入混合匀浆液中，在35~55°C条件下酶解3~5h，过滤，得酶解液；再按酶解液的 3~6倍量加入山泉水稀释，搅拌并加热至80~85°C，调pH为至4. O~5. 0,灭菌冷却； 3)酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在29~32°C的 条件下，发酵9~15天，当酒精度达到5~8%时发酵结束； 4)醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，在31~33°C的条件下，进行醋酸发酵，发 酵温度在33~35°C，发酵至醋液的酸度不再升高时停止； 5)陈酿：将上步所得的醋液密封，常温放置陈酿32~35d，过滤，取上清液自然沉 降12~18d，再过滤，加入蜂蜜调匀，即得山竹樱桃果醋。 综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是： 1、本专利技术所制得的果醋，营养丰富、酸甜适口、风味独特且香味浓郁，还具有生津 止渴、健胃消食、清热解毒、降血脂、降血压、延缓衰老以及提高机体免疫力的保健功效，解 决市场果醋风味单一的状况，集营养和保健于一身，具有推广价值。 2、本专利技术改变市场果醋风味单一的状况，添加海藻糖进行混合，对产品甜度进行 调节，保持产品的原有风味，使其甜味更完善，可全面提高产品风味，也最大化的保留了山 竹和樱桃的营养价值，并且工艺简单，操作方便。【具体实施方式】 本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥 的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。 本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均 可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系 列等效或类似特征中的一个例子而已。 实施例1山竹樱桃果醋的配方以及制备 一种山竹樱桃果醋，由以下原料按重量百分比计：山竹22%、樱桃18. 2%、枸杞 3 %、薄荷2 %、糯米37 %、蜂蜜6 %、海藻糖10 %、柠檬酸0. 8 %、余量为水，各组分百分比之 和为100%。 其中，一种山竹樱桃果醋的制备方法，包括以下步骤： 1)预处理：将山竹洗净后去皮去核、樱桃洗净去核备用，然后将枸杞、薄荷、糯米 分别洗净，按上述配比将处理后的原料和柠檬酸、海藻糖混合后破碎匀浆； 2)酶处理：将混合匀浆液总重的0. 5%的果胶酶以及0. 3%的木瓜蛋白酶，加入混 合匀浆液中，在40°C条件下酶解4h，过滤，得酶解液；再按酶解液的3~6倍量加入山泉水 稀释，搅拌并加热至80°C，调pH为至5. 0,灭菌冷却； 3)酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均勾，在30°C的条件 下，发酵10天，当酒精度达到6%时发酵结束； 4)醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，在32°C的条件下，进行醋酸发酵，发酵温 度在33°C，发酵至醋液的酸度不再升高时停止； 5)陈酿：将上步所得的醋液密封，常温放置陈酿33d，过滤，取上清液自然沉降 16d，再过滤，加入蜂蜜调匀，即得香瓜芒果营养果醋。 实施例2山竹樱桃果醋的配方以及制备 一种山竹樱桃果醋，由以下原料按重量百分比计：山竹30%当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山竹樱桃果醋，其特征在于由以下原料按重量百分比计：山竹15～30％、樱桃15～30％、枸杞1～6％、薄荷1～6％、糯米30～40％、蜂蜜6～12％、海藻糖5～16％、柠檬酸0.5～1.5％、余量为水，各组分百分比之和为100％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾剑妮，
申请(专利权)人：曾剑妮，
类型：发明
国别省市：广西;45