利用新菌株解淀粉芽孢杆菌CJ 3‑27 及米曲霉CJ KG 的韩式酱曲大酱的制造方法技术
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】利用新菌株解淀粉芽孢杆菌CJ3-27及米曲霉CJKG的韩式酱曲大酱的制造方法
本专利技术涉及一种利用了从传统酱曲()中分离的作为蛋白质分解酶(protease)活性优异的菌株的解淀粉芽孢杆菌(Bacillusamyloliquefaciens)CJ3-27及米曲霉(Aspergillusoryzae)CJKG的韩式酱曲大酱()的制造方法。
技术介绍
对于在传统上过着以素食为主的饮食生活的韩民族而言，大豆因高蛋白质与脂肪含量而被用作蛋白质及必需脂肪酸的来源食品。特别是作为发酵食品的大酱，是以使用大豆进行发酵的酱曲为主原料制造的发酵食品，利用经过发酵过程而生成的多种生理活性物质，表现出抗癌、降低血糖、抑制突变、溶解血栓等多种生理活性，是含有从大豆转移的生育酚(tocopherol)、异黄酮(isoflavones)及酚酸(phenolicacids)等抗氧化成份的在营养学上优异的韩国固有的传统发酵食品。传统常规大酱是用大豆熬制酱曲，制成砖形或球形并自然发酵后，在食盐水中浸渍，熟化6至12个月后，分离酱油，使固体成份熟化而制造。传统常规大酱尽管有如上所述的优异的营养和生...
【技术保护点】
一种解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)CJ 3‑27(保藏号KCCM 11317P)，其特征在于，从传统酱曲中分离鉴定，抗菌活性优异。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.10.31 KR 10-2012-01227111.一种制造韩式酱曲大酱的方法，其特征在于，包括：将大豆筛选及清洗后浸渍的步骤；蒸煮所述大豆后在50℃至65℃的温度下冷却的步骤；培养解淀粉芽孢杆菌KCCM11317P菌株而制造培养液的步骤；在所述冷却大豆中接种所述解淀粉芽孢杆菌KCCM11317P菌株的培养液后进行破碎的步骤；对所述破碎的冷却大豆进行成型的步骤；对所述成型的酱曲进行表面干燥的步骤；培养米曲霉KCCM11301P菌株而制造所述菌株的种麴的步骤；向所述成型的酱曲喷洒接种所述种麴后进行发酵的步骤；对所述发酵的酱曲进行盐渍并分离盐水的步骤；以及使分离盐水的大酱熟化的步骤。2.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：全明希，李承妍，赵叡珍，申惠媛，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：韩国;KR
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