番茄纤维组合物,其用途及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种具有高持水能力（ＷＨＣ）的含有食物纤维的组合物，其中所述组合物由充分去除籽、皮、类胡萝卜素和脂类的番茄果肉获得，且表现出的ＷＨＣ重量比在１∶１３至１∶６０的范围内。本发明专利技术还提供了本发明专利技术的组合物作为食品的稠度调节剂、疏松剂、粘度控制剂或防脱水收缩剂的用途。本发明专利技术还提供了一种制备所述组合物的方法。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】番茄纤维组合物，其用途及其制备方法
本专利技术涉及食品添加剂和食品加工领域。特别是涉及一种新的纤维组合物，其用途及其制备方法。
技术介绍
食品添加剂/补充物领域，特别是稠度调节剂、粘度控制剂和疏松剂领域是十分多样化的领域。食品稠度是一个定义食品的感官参数的重要参数。在食品加工工业中，为了得到所需的稠度和得到其它希望的效果，如防止脱水收缩，通常需要添加某些添加剂，例如粘度控制剂。在食品中，粘度是一个非常重要的参数，并且在产品的说明书中通常给予详细说明。粘度的分析度量单位一般是cp。然而，这仅提供了一部分要求的条件，其它的稠度参数要通过感官参数来确定。通过感官参数是指通过我们的感觉(感官的评价)，例如味觉、色泽、稠度、口感等等来确定的参数。这些不能用仪器来测定，而是通过感官的专家小组来确定。一般使用的粘度控制剂，如植物胶，常常使产品粘稠，这常常是不希望的。因此，能调节食品的粘度而又不导致有粘嘴的感觉是重要的。所述的粘嘴的感觉也可以描述为胶粘的或粘糊糊的，也可以称为“过粘稠”。目前用于食品工业作为稠度调节剂的添加剂很多都会影响粘度并促使粘糊糊的“过粘稠”。已经为食品工业开发了大量的稠度、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有高持水能力（ＷＨＣ）的含有食物纤维的组合物，其中所述组合物从番茄果肉中获得，并且所述组合物基本不含类胡萝卜素、脂类、籽和皮且表现出的ＷＨＣ重量比在１∶１３至１∶６０的范围内。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】IL 2000-9-17 1385151.一种具有高持水能力(WHC)的含有食物纤维的组合物，其中所述组合物从番茄果肉中获得，并且所述组合物基本不含类胡萝卜素、脂类、籽和皮且表现出的WHC重量比在1∶13至1∶60的范围内。2.权利要求1所述的组合物作为食品稠度调节剂的用途。3.权利要求1所述的组合物作为食品粘度控制剂的用途。4.根据权利要求2或3的用途，其中所述组合物添加到食品原料中以使该组合物的浓度最高约10％重量。5.根据权利要求4的用途，其中所述组合物的浓度约为1％-5％重量。6.权利要求1所述的组合物作为食品疏松剂的用途。7.根据权利要求2或3的用途，其中所述食品是基于番茄的产品。8.权利要求1所述的组合物作为食品的防脱水收缩剂的用途。9.一种制备权利要求1所述组合物的方法，包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：D哈特尔，T塞德洛夫，M泽克哈，
申请(专利权)人：利库德天然产品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：IL[以色列]