一种保健甘薯膳食纤维饼干及其制备方法技术

一种保健甘薯膳食纤维饼干及其制备方法，涉及食品加工领域，主要为了解决甘薯膳食纤维的提取率及纯度低，饼干保健性能低的问题；包括以下质量份数的原料：甘薯叶40～60份、甘薯渣30～50份、小麦粉30～50份、黑芝麻粉5～10份、麦冬3～9份、黄芪5～11份、川芎4～12份、丹参4～10份、五味子3～9份、枸杞子4～9份、木耳3～9份、杏仁3～8份、薏苡仁3～8份、橄榄油1～5份，玉米油1～5份。本发明专利技术的保健甘薯膳食纤维饼干营养成分丰富，老少皆宜，长期使用具有保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是。
技术介绍
甘薯膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时，摄取足够的纤维 也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。甘薯膳食纤维按溶解性分为可溶性膳 食纤维和不溶性膳食纤维两大类，可溶性膳食纤维是指不能被人体消化道酶水解，但可溶 于温水或热水，并能被一定浓度的乙醇再沉淀出来的那部分膳食纤维；不溶性膳食纤维是 指不被人体消化道酶水解的，又不溶于热水的那部分膳食纤维。 将甘薯膳食纤维加入到饼干中，能提高饼干的膳食纤维含量，增加饼干的保健性 能。甘薯淀粉加工的副产物甘薯渣常被人们利用在甘薯饼干的制作中，甘薯渣中含有丰富 的膳食纤维，约占原料的10%~14%，但是，单纯的将甘薯渣作为原料加入饼干中，使甘薯 膳食纤维占饼干的含量百分比较低，通常可以利用从甘薯渣中提取甘薯膳食纤维加入饼 干，但目前从甘薯渣提取甘薯膳食纤维的提取率及纯度通常较低，影响甘薯饼干中甘薯膳 食纤维的含量，从而降低了饼干的保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题，而提供的甘薯膳食纤维的提取率及纯度高， 能加入饼干中提高饼干保健性能的。 本专利技术采用的技术方案为：一种保健甘薯膳食纤维饼干，包括以下质量份数的原 料：甘薯叶40~60份、甘薯渣30~50份、小麦粉30~50份、黑芝麻粉5~10份、麦冬 3~9份、黄苗5~11份、川考4~12份、丹参4~10份、五味子3~9份、枸杞子4~9 份、木耳3~9份、杏仁3~8份、薏该仁3~8份、橄榄油1~5份、玉米油1~5份。 进一步，一种保健甘薯膳食纤维饼干，包括以下质量份数的原料：甘薯叶45~55 份、甘薯渣35~45份、小麦粉35~45份、黑芝麻粉6~8份、麦冬5~7份、黄芪8~10 份、川考6~10份、丹参6~8份、五味子5~7份、枸杞子5~7份、木耳5~8份、杏仁 5~7份、薏该仁5~7份、橄榄油2~4份、玉米油2~4份。 进一步，一种保健甘薯膳食纤维饼干，包括以下质量份数的原料：甘薯叶50份、甘 薯渣40份、小麦粉40份、黑芝麻粉7份、麦冬6份、黄芪9份、川芎9份、丹参7份、五味子 6份、枸杞子6份、木耳7份、杏仁6份、薏苡仁6份、橄榄油3份，玉米油3份。 本专利技术还包括一种保健甘薯膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于，具体步骤如 下： (1)将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的2%的碳酸氢钙搅拌 混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0. 1倍的纯水，进行高压蒸煮0. 5~lh，高压蒸煮压强为 0. 2MPa，得混合物料；将高压蒸煮后的混合物料加入乙酸溶液，所述乙酸溶液的质量分数 为4%，乙酸的添加量为鲜甘薯渣质量的4%，密封搅拌混合均匀，然后进行蒸汽爆破，爆破 条件：控制反应温度为120~130°C，在0. 3MPa下保压10~20min后爆破，得蒸汽爆破后 的混合物；将蒸汽爆破后的混合物料加入占混合物料质量分数如下的无菌水10%、KH2PO4 0. 8%、MgSO4 0. 2%、（NH4) 2S04 0 . 8%、NaCl I. 0%，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制 作发酵培养基必需的质量分数如下的KH2PO4 0.2%、FeSO4 0.02%、NaSO4 0.2%、（NH4)2SO4 0.07%、KCl 0.6%、葡萄糖5%，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120~130°C下灭菌， 灭菌时间20~30min，制成发酵菌种培养基，再接种灵芝菌，28~30°C恒温振荡培养4~5 天制成灵芝菌种子液发酵剂备用；向甘薯渣接种浆中接种灵芝菌种子液发酵剂，接种量为 甘薯渣接种浆重量的3%，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28~35°C进行低强度间 歇式超声波辅助发酵培养24h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵6h 后，每隔20min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为20KHz、超声功率为10w、每 次超声时间20s ;将甘薯渣发酵浆在100°C水浴中保持10~20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤 液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维；将备用滤液在搅拌条件下缓慢加 入食品级质量分数为80%、体积为滤液体积2倍的酒精中，滤液加入完毕静置0. 5~lh，然 后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为可溶性膳食纤维； ⑵将原料甘薯叶、麦冬、黄芪、川考、丹参、五味子、枸杞子、木耳、杏仁、薏苡仁清 洗干净后，放入占原料重量10~15倍的清水中浸泡1~2小时，然后将原料与浸泡液放入 蒸箱中，在180~200°C蒸15分钟，然后在120~150°C蒸30分钟，过滤，得滤液A，将蒸煮 后的麦冬、黄芪、川芎、丹参、五味子烘干后粉碎过70目筛，得原料粗粉C，向原料粗粉C中加 入占粗粉重量10倍的清水，在l〇〇°C下煎煮30~40分钟，经16纱布过滤，得滤液B ;枸杞 子、木耳、杏仁、薏苡仁，烘干后粉碎过70目筛，得原料粗粉D ; (3)向小麦粉、黑芝麻粉中加入甘薯不可溶性膳食纤维及可溶性膳食纤维、滤 液A，滤液B，原料粗粉D、玉米油，橄榄油混合均匀，得到坯料，然后对该坯料进行成形，在 150~180°C烘烤25分钟，既得所述饼干。 其中，所述的步骤（1)中，采用本专利技术的提取方法获得的膳食纤维提取率达到 95. 6%以上，纯度可达92%，能够最大限度的提高甘薯渣中可溶性膳食纤维的含量，使甘薯 渣膳食纤维中可溶性膳食纤维的比率由4%提升到21. 4%以上，与用化学提取法得到的膳 食纤维相比有较高的持水力和膨胀性，具有更高的生理活性。 所述的步骤（2)中，原料经过高温熏蒸后，原料的性味发生变化，有利于更多的人 群食用，原料经熏蒸后再经过烘干粉碎，可将更多的有效成分析出，这些有效成分可增加降 血压血脂等功能性。 本专利技术具有以下有益效果： (1)每百克鲜甘薯叶含蛋白质2. 28克、脂肪0. 2克、糖4. 1克、矿物质钾16毫克、 铁2. 3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6. 42毫克、维生素 CO. 32毫克。饼干中加入甘薯叶有提高 免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能，经常食用有预防便秘、保护视力的作用， 还能保持皮肤细腻、延缓衰老。 (2)甘薯可溶性膳食纤维具有防胆结石、排除体内有害金属离子、防糖尿病、降低 血脂及胆固醇、防高血压和心脏病等作用；而不溶性膳食纤维则具有抗肥胖、治便秘、防肠 癌等功效，采用本专利技术的提取方法采用碱性蒸煮和蒸汽爆破，无需预先干燥处理，蒸煮时杀 菌和分解木质素同步进行；蒸汽爆破时高压蒸汽与C02共同作用，爆破效果更好，破坏纤 维内部结构，使木质素、纤维素、半纤维素等组织分段分离，转化为可溶性膳食纤维，能够提 供可溶性膳食纤维的提取率；采用低强度间歇式超声波辅助微生物发酵培养，不仅加速细 胞的生长，同时也可以促进有益次生代谢产物的产率，使发酵时间大幅度缩短，缩短生产周 期，同时微生物发酵可以提高可溶性膳食纤维的比例；在提取可溶性膳食纤维时将滤液在 搅拌条件下加入酒精中，防止酒精直接加入滤液中导致甘薯可溶性膳食纤维大量絮凝以致 杂质包含在其中，最终得到可溶性膳食纤维的纯度相对较高，获得的膳食纤维提取率达到 95. 6%以上，纯度可达92%，能够最大限度的提高甘本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健甘薯膳食纤维饼干，其特征在于，包括以下质量份数的原料：甘薯叶40～60份、甘薯渣30～50份、小麦粉30～50份、黑芝麻粉5～10份、麦冬3～9份、黄芪5～11份、川芎4～12份、丹参4～10份、五味子3～9份、枸杞子4～9份、木耳3～9份、杏仁3～8份、薏苡仁3～8份、橄榄油1～5份、玉米油1～5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：袁国防，
申请(专利权)人：青岛海之星生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37