山药蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种山药蛋糕及其制备方法。山药蛋糕的制备方法，包括山药粉的制备、红枣粉的制备、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊调制、注模和烘烤。山药其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品，本发明专利技术以山药粉、红枣、面粉和鸡蛋为主要原料制备的山药蛋糕，既保留蛋糕的风味，方便食用，又具有山药的功效，是一种理想的营养与功能食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工方法，具体涉及一种。
技术介绍
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖 1.14%，钾 2.62%，磷 0.2%，钙 0.2%，镁 0.14%，灰分 5.51 %，铁 53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，猛5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”;((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研宄表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。山药加工成方便食品是提高山药价值的重要途径之一。在蛋糕生产工艺过程中，添加一定比例的山药粉，既增加了蛋糕的营养价值，更赋予蛋糕不同的风味和医疗保健功能，成为人们喜爱的一种新型营养保健方便食品。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种本专利技术的目的是提供一种，为保健食品市场提供一种新型营养保健方便食品。本专利技术的，包括山药粉和红枣粉的制备、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊调制、注模和烘烤，其特征在于操作步骤如下:(I)山药粉的制备:取山药块经粉碎机粉碎，过120目筛，得山药粉；(2)红枣粉的制备:选取干红枣，去除核，红枣肉经85°C?90°C烘烤Ih取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉；(3)混合粉料配制:将面粉、山药粉、红枣粉均匀混合为混合粉料备用；所述混合粉料中，面粉、山药粉、红枣粉分别占混合粉料重量的77%?79%、20%?22%和1% ;(4)蛋糖液配制:取鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖全部溶化后，加水搅打至蛋糖液的体积为原料体积的3倍，得蛋糖液备用；所述鸡蛋、白砂糖、水分别占蛋糖液重量的53%?53.5%、40%?41%和6%?6.5% ；且蛋糖液中各组分含量百分数之和等于100% ;(5)面糊调制:将步骤(3)的混合粉料加到步骤(4)的蛋糖液中，通过搅拌混合均匀后，添加食用油并搅拌均匀得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分别占总重量的 28%?28.2%、69%和 2.8%~ 3% ；(6)注模:将步骤(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3 ;(7)烘烤:将步骤(6)注入面糊的烤模连同面糊放入烘箱中至面糊烤熟为蛋糕，上火温度190°C，底火温度200°C，烘烤时间17?20min。本专利技术具有以下优点:山药蛋糕的营养丰富，质地松软，富有弹性，味道芳香，组织细腻，并且具有保健功能，是老幼皆宜的高级食品，为人们所钟爱。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步说明:实施例1:一种山药蛋糕的制备方法，包括以下步骤:(I)山药粉的制备:将山药块用粉碎机粉碎，取过120目筛的山药粉备用；(2)红枣粉的制备:挑选肉厚核小、无霉变和虫蛀的干红枣，去除核，红枣肉经90°C烘烤Ih后取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉(3)混合粉料配制:取面粉3.85kg，山药粉1.1kg，红率粉0.05kg混合均勾备用；(4)蛋糖液配制:取鸡蛋6.5kg，去壳放入干净的容器中，加入白砂糖5kg，用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖溶于蛋液，然后，边搅打边加入水，水的加入量为0.75kg，继续搅打至体积为原料体积的3倍，得蛋糖液；(5)面糊调制:将步骤(3)的混合粉加到步骤⑷的蛋糖液中，搅拌混合均匀后，加入0.5kg食用油搅拌均匀，获得面糊；(6)注模:将步骤(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3 ;(7)烘烤:将步骤(6)注入面糊的烤模连同面糊放入烘箱中，上火温度190°C，底火温度200°C，烘烤时间17?20min。实施例2:一种山药蛋糕的制备方法，包括以下步骤:(I)山药粉的制备:将山药块用粉碎机粉碎，取过120目筛的山药粉备用；(2)红枣粉的制备:挑选肉厚核小、无霉变和虫蛀的干红枣，去除核，红枣肉经90°C烘烤Ih后取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉(3)混合粉料配制:取面粉3.75kg，山药粉1.25kg，红枣粉0.035kg混合均匀备用；(4)蛋糖液配制:取鸡蛋6.5kg，去壳放入干净的容器中，加入白砂糖5kg，用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖溶于蛋液，然后，边搅打边加入水，水的加入量为0.75kg，继续搅打至体积为原料体积的3倍，得蛋糖液；(5)面糊调制:将步骤(3)的混合粉加到步骤⑷的蛋糖液中，搅拌混合均匀后，加入0.5kg食用油搅拌均匀，获得面糊；(6)注模:将步骤(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3 ;(7)烘烤:将步骤(6)注入面糊的烤模连同面糊放入烘箱中，上火温度190°C，底火温度200°C，烘烤时间17?20min。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。【主权项】1.一种山药蛋糕的制备方法，包括山药粉和红枣粉的制备、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊调制、注模和烘烤，其特征在于操作步骤如下: (1)山药粉的制备:取山药块经粉碎机粉碎，过120目筛，得山药粉； (2)红枣粉的制备:选取干红枣，去除核，红枣肉经85°C?90°C烘烤Ih取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红率粉； (3)混合粉料配制:将面粉、山药粉、红枣粉均匀混合为混合粉料备用；所述混合粉料中，面粉、山药粉、红枣粉分别占混合粉料重量的77%?79%、20%?22%和1% ; (4)蛋糖液配制:取鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖全部溶化后，加水搅打至蛋糖液的体积为原料体积的3倍，得蛋糖液备用；所述鸡蛋、白砂糖、水分别占蛋糖液重量的53%?53.5%、40%?41%和6%?6.5% ;且蛋糖液中各组分含量百分数之和等于100% ; (5)面糊调制:将步骤(3)的混合粉料加到步骤(4)的蛋糖液中，通过搅拌混合均匀后，添加食用油并搅拌均匀得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分别占总重量的28%?28.2%、69%和 2.8%?3% ； (6)注模:将步骤(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3; (7)烘烤:将步骤(6)注入面糊的烤模连同面糊放入烘箱中至面糊烤熟为蛋糕，上火温度190°C，底火温度200°C，烘烤时间17?20min。2.根据权利要求1所述的一种山药蛋糕的制备方法，其特征在于操作步骤如下: (1)山药粉的制备:将山药块用粉碎机粉碎，取过120目筛的山药粉备用； (2)红枣粉的制备:挑选肉厚核小、无霉变和虫蛀的干红枣，去除核，红枣肉经90°C烘烤Ih后取本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药蛋糕的制备方法，包括山药粉和红枣粉的制备、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊调制、注模和烘烤，其特征在于操作步骤如下：(1)山药粉的制备：取山药块经粉碎机粉碎，过120目筛，得山药粉；(2)红枣粉的制备：选取干红枣，去除核，红枣肉经85℃～90℃烘烤1h取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉；(3)混合粉料配制：将面粉、山药粉、红枣粉均匀混合为混合粉料备用；所述混合粉料中，面粉、山药粉、红枣粉分别占混合粉料重量的77％～79％、20％～22％和1％；(4)蛋糖液配制：取鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖全部溶化后，加水搅打至蛋糖液的体积为原料体积的3倍，得蛋糖液备用；所述鸡蛋、白砂糖、水分别占蛋糖液重量的53％～53.5％、40％～41％和6％～6.5％；且蛋糖液中各组分含量百分数之和等于100％；(5)面糊调制：将步骤(3)的混合粉料加到步骤(4)的蛋糖液中，通过搅拌混合均匀后，添加食用油并搅拌均匀得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分别占总重量的28％～28.2％、69％和2.8％～3％；(6)注模：将步骤(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3；(7)烘烤：将步骤(6)注入面糊的烤模连同面糊放入烘箱中至面糊烤熟为蛋糕，上火温度190℃，底火温度200℃，烘烤时间17～20min。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邹健，
申请(专利权)人：邹健，
类型：发明
国别省市：广西;45