一种晶体鱼糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种晶体鱼糕及其制备方法，该鱼糕由以下质量百分比的原料组成：鱼糜40—60%、鱼骨汤20—30%、生粉5—10%、鸡蛋3—5%、肥肉3—5%、盐3—4%、白糖3—5%、生姜1—2%、松软素0.1—0.2%。制备方法包括先将鱼糜、生粉、鸡蛋清、肥肉、盐、白糖、松软素混合均匀，再用高速搅拌机搅拌，边搅拌边加骨头汤，搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的胶体鱼糁，搅拌时注意搅拌机内的温度不超过30，搅好的鱼渗能浮于水面为宜；将鱼渗放入模盒内，再将模盒放入蒸锅蒸熟涂上一层蛋黄即得晶体鱼糕。本发明专利技术的鱼糕味道鲜美、弹性好、营养丰富、保质期长、操作简单、制备效率高且能耗低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，确切地说是。
技术介绍
鱼类产品含有丰富的必需氨基酸以及多种不饱和脂肪酸，长期食用具有降低胆固醇，防止各类心血管疾病的功效；近年来随着人们对鱼类蛋白的逐步深入了解，鱼糕等鱼糜类产品更被人们赋予保健食品的新涵义。鱼糕作为鱼糜制品的一种，据目前研究认为主要发源于日本与我国湘鄂边界，其口感滑嫩，味道鲜美，深受当地消费者欢迎，尤其在日本，鱼糕现如今已逐步演化为各类的鱼糜产品。相比之下，我国在鱼糕的加工虽然早有记载，但至今为止仍未见规模生产，风味、质地、品种单一，创新型的产品的开发更是举步维艰；且厂家为了节省成本，大幅度降低鱼浆添加量，以淀粉填充鱼浆，使得产品质量低下，营养价值低，产品存在柔韧性差，冷藏后，易碎易散等问题，直接影响产品品质。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有鱼糕风味、质地和品种单一，营养价值低，，易碎易散，效率低，易变质、无法有效保证产品质量等技术难题而提出一种鱼肉乳化完全成胶体状、口感好、有弹性，保质期长、制备工艺简单、效率高的晶体鱼糕及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 上述的晶体鱼糕，由以下质量百分比的原料组成:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种晶体鱼糕及其制备方法，其特征在于：由以下质量百分比的原料组成：鱼糜40—60%、鱼骨汤20—30%、生粉5—10%、鸡蛋3—5%、肥肉3—5%、盐3—4%、白糖3—5%、生姜1—2%、松软素0.1—0.2%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：熊兴松，郭罗生，熊诗敏，
申请(专利权)人：湖南海佳食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43