一种糟带鱼的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种糟带鱼的加工方法，包括鲜带清洗，腌制，脱水干燥，真空渗透，糟制，包装杀菌，其特征在于真空渗透的预糟露为：把甜酒酿倒在尼龙筛绢上过滤，加入撇去浮油的白煮肉汤含量10%至30%，加盐、味精、酱油适量，高粱酒6%至13%，拌和均匀得到预糟露，增加了糟带鱼制品的鲜甜口感，使糟带鱼鱼块肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，香气醇厚，具有浓郁的酒香气和鱼香味，同时通过包装杀菌：使糟带鱼的成熟产品经杀菌处理可防止制品的过渡发酵，又可有效提高制品的保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产品的腌制方法，特别是。
技术介绍
带鱼也名牙鱼、白带鱼，鱼体显著侧扁、延长呈带状，尾细似鞭、口大，下颁突，突出，牙齿发达尖锐，侧线在胸鳍上方显著弯曲，体表光滑，鳞退化呈表皮银膜，体长60- 120cm，属暖水性中下层结群性洄游鱼类，我国沿海均有分布，东南沿海春夏汛为5-7月，冬汛为11月至翌年I月。带鱼系多脂鱼类，肉质肥嫩，经济价值很高，除鲜销外，可加工成罐头制品、鱼糜制品、盐脑品及冷冻小包装食品。带鱼营养丰富，并且具有补虚、解毒、止血等功效，用于体虚、乳汁分泌不足、外伤出血等症。糟鱼具有甜咸和谐，酒香味、米香味、腊香味三种香气汇成一体且香气浓郁。据分析，香糟鱼蛋白质含量高(约22%)、脂肪少、肉质好、味鲜美、且富含氨基酸、矿物质等营养物质。糟鱼肉质紧密，富有弹性，有咬劲，色泽美丽，香气浓郁，久食不厌，是湖北、江西，酒糟含有蛋白质、淀粉、粗纤维、脂肪、氨基酸、聚戊糖、灰分以及丰富的维生素、生长素等物质和一些矿质元素，以及发酵过程中产生的酵母菌、多种清香醇甜因子等营养价值大，符合现代人们对食品营养的要求，且成分含量稳定，开发利用，开发利用价值高。酒糟中含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糟带鱼的加工方法，包括以下步骤：步骤1原料预处理：鲜带鱼经去脏、去黑膜及血污等，然后用流动清水漂洗2‑3次；步骤2腌制：经预处理干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、、生姜等制成的腌制液，在6 ‑15℃下，腌制 6‑10小时，取出，沥干；步骤3脱水干燥：采用真空与热风联用干燥，温度45℃，干燥时间2‑3 小时，真空度0. 085 MPa，干燥至水分30%以下；切块：将干燥脱水后的鱼体切割成长2‑3 cm，宽1‑1.5 cm的小块蓬；步骤4真空渗透：将鱼块与预糟露混合，在真空渗透机中进行真空渗透；步骤5糟制：将真空渗透后的鱼块与酒糟、味精、白糖、香辛料等混合均匀，低温糟制...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘魏，付明雯，付明霞，
申请(专利权)人：嵊泗县顺发水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33