防止蜂蜜结晶的处理方法技术

防止蜂蜜结晶的处理方法，属于食品加工技术领域。该方法在瓶装蜂蜜传统生产工艺步骤中，浓缩蜂蜜过程中同时加入融化结晶核的环节，其操作方法是：在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77℃，保温5分钟，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50-60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，至蜜的含水量符合标准，然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，进行超声波处理30秒，即破坏了蜂蜜的结晶核，防止蜂蜜降温后再次结晶。本发明专利技术直接在生产线上安装保温储蜜罐，蜂蜜在浓缩步骤中经冷热处理初步破坏结晶核，再在储蜜罐中超声波处理，彻底破坏结晶核，所得到的蜂蜜不仅滋味好，而且保持了原来的透明流质状态，比一般的加热解晶法所用成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于食品加工

技术介绍
蜂蜜结晶，是葡萄糖过饱和和溶液物理变化而产生的一种现象，由于葡萄糖结晶体不稳定，很容易析出，成为结晶核。蜂蜜结晶虽不影响食用，但若反复融化，会降低活性酶产生羟甲基糠醛，影响蜂蜜的新鲜度，破坏其营养成分。蜂蜜结晶的形状不统一、不规则，对不了解蜂产品知识的消费者来说，认为蜂蜜结晶时搀了蔗糖的原因，产企业很难像消费者解释，蜂蜜结晶不但影响产品的货架期，还会影响产品的销量。瓶装蜂蜜，两个月内就会出现结晶，甚至一个星期之内就会结晶，货物未出仓就在仓库里结晶，为了使蜂产品延缓结晶，延长货架期，蜂蜜在加工过程中经过一般的融蜜和低温浓缩后，虽然肉眼看不见结晶，但结晶核依然存在，能在较短的时间内结晶再次出现。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术中存在的蜂蜜结晶问题，提供一种。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是:在瓶装蜂蜜传统生产工艺步骤中，在浓缩蜂蜜过程中同时加入融化结晶核的环节，其操作方法是:在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77°C，保温5分钟，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50-60°C时，控制在该温度范围内继续浓缩，至蜜的含水量符合标准，然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，进行超声波处理30秒，即破坏了蜂蜜的结晶核，防止蜂蜜降温后再次结晶。本专利技术的有益效果是:本专利技术直接在生产线上安装保温储蜜罐，蜂蜜在浓缩步骤中经冷热处理初步破坏结晶核，再在储蜜罐中超声波处理，彻底破坏结晶核，所得到的蜂蜜不仅滋味好，而且保持了原来的透明流质状态，比一般的加热解晶法相比所用成本低。【具体实施方式】防止结晶处理方法，其操作方法是:在瓶装蜂蜜传统生产工艺的浓缩蜂蜜步骤中加入融化结晶核环节，在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77°C，保温5分钟，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到55°C时，控制在该温度继续浓缩，至蜜的含水量符合企业标准，然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，进行超声波处理30秒，此法处理得到的蜂蜜色泽好，营养成分不被破坏。【主权项】1.，是在瓶装蜂蜜传统生产工艺步骤中，浓缩蜂蜜过程中同时加入融化结晶核的环节，其特征在于，在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77°C，保温5分钟，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50-60°C时，控制在该温度范围内继续浓缩，至蜂蜜的含水量符合标准，然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，进行超声波处理30秒，彻底破坏结晶核。【专利摘要】，属于食品加工
该方法在瓶装蜂蜜传统生产工艺步骤中，浓缩蜂蜜过程中同时加入融化结晶核的环节，其操作方法是：在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77℃，保温5分钟，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50-60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，至蜜的含水量符合标准，然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，进行超声波处理30秒，即破坏了蜂蜜的结晶核，防止蜂蜜降温后再次结晶。本专利技术直接在生产线上安装保温储蜜罐，蜂蜜在浓缩步骤中经冷热处理初步破坏结晶核，再在储蜜罐中超声波处理，彻底破坏结晶核，所得到的蜂蜜不仅滋味好，而且保持了原来的透明流质状态，比一般的加热解晶法所用成本低。【IPC分类】A23L1-08【公开号】CN104757357【申请号】CN201510102431【专利技术人】韩雪 【申请人】天津中发蜂业科技发展有限公司【公开日】2015年7月8日【申请日】2015年3月9日本文档来自技高网...

【技术保护点】
防止蜂蜜结晶的处理方法，是在瓶装蜂蜜传统生产工艺步骤中，浓缩蜂蜜过程中同时加入融化结晶核的环节，其特征在于，在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77℃，保温5分钟，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50‑60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，至蜂蜜的含水量符合标准，然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，进行超声波处理30秒，彻底破坏结晶核。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩雪，
申请(专利权)人：天津中发蜂业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12