一种无蒜味保健蒜制品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种无蒜味保健蒜制品，是由大蒜和保健药材按照1:0.01~0.5用量配比为原料制备而成。在制备时，将大蒜清洗、脱去表皮，保持原状或切片或切丁处理后，浸泡于硬化液中3~72小时，硬化后的蒜清洗后在80~95℃水中热烫2~20分钟，以达到杀灭蒜氨酸酶，抑制具有刺激气味的硫化物产生的效果。再与预先清洗、切片或切丁的保健药材混合，加入调味料，共同腌制3~25天至入味，即食或干燥后食用。本发明专利技术的无蒜味保健蒜制品腌制后无大蒜味，且具有保健效果，可克服目前蒜腌制品蒜味大、保健效果单一的情况，可避免人们食用大蒜腌制品所产生刺激气味的困扰，该方法简单，可操作性强，除蒜味效果佳且保健明显更强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健食品及其加工方法，具体是，属于保健品制备

技术介绍
大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，味辛辣、有浓烈的蒜味，是重要的香辛料蔬菜作物。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培，主要用来预防瘟疫及治病；汉代张骞出使西域，将其引入国内栽培。世界各地很多地方每年都会举行一次隆重的大蒜节，展示大蒜多元化的美食及宣传其强大的保健作用。大蒜被誉为“地里长的青霉素”，随着国内外对其作用研宄的深入，大蒜的保健作用被大量报道，它的作用有:抗菌、抗肿瘤、抗衰老、降脂、降血压、预防动脉粥样硬化等。大蒜日益成为人们所追捧的一种保健食品。简单、美味的大蒜的腌制品是一种人们日常非常喜爱的保健食品。然而大蒜的腌制品，如糖醋蒜、腊八蒜、腌咸蒜等都具有明显的蒜味，食用后产生刺激的口气，令人们在交际、应酬中均产生不太好的影响，不但影响到人的自信心及工作业绩，也往往导致人们不能尽情的孚用自己喜欢的大蒜脑制品。大蒜广生蒜味的原因:在完整的大蒜内，蒜氨酸存在于细胞质中，而蒜酶存在于液泡组织中；细胞破碎时，蒜酶就会作用于蒜氨酸产生含硫化合物，如大蒜辣素、大蒜新素等含有强烈气味的物质。传本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无蒜味保健蒜制品，其特征在于：是由大蒜、保健药材为原料制备而成，大蒜、保健药材的用量配比为1:0.01~0.5，按以下步骤制备：（1）大蒜处理：选出饱满，无发霉，无破损的大蒜，经水冲洗大蒜表面，去除表面的脏物，将清洗后的大蒜的表皮脱去，保持原状或切成片状或切成丁状；（2）药材处理：将保健药材清洗，切片或切丁，所述保健药材为灵芝、虫草、田七、西洋参、陈皮、甘草中的一种或几种；（3）硬化：将处理后的蒜浸泡于硬化液中3~72小时，所述硬化液由氯化钙、柠檬酸、纯净水配制而成，硬化液中氯化钙含量为0.1~1%，柠檬酸的含量为0.1~1%；（4）热烫灭酶：将硬化后的蒜清洗后在80~95℃水中热烫2~2...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许克勇，梁晋谊，谭惠娴，周杰棠，周健平，周敬豪，
申请(专利权)人：开平健之源保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44