一种蜜瓜原酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开一种蜜瓜原酒的酿造方法。酿造方法包括蜜瓜的预处理、糯玉米的预处理、主发酵和后发酵。本发明专利技术结合了果酒和米酒的酿造技术，充分利用现有蜜瓜资源和蜜瓜制种废弃物，酿造出风味独特、口感好、营养丰富、酒度低并且节约粮食的营养保健型蜜瓜果酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酒的酿造方法，具体涉及，属于食品

技术介绍
随着社会经济及食品科学的发展，人们越来越重视食品的营养保健作用，目前酒类消费倡导以低度酒取代高度酒、果酒取代粮食酒。酒泉市近年蜜瓜种植面积已达10万多亩，但由于多方面的因素，达不到商品标准要求的蜜瓜约占总产量的30%左右，这部分瓜尚未得到很好的加工利用，影响了农民的经济收益和种瓜积极性，对其进行加工升值和寻求新出路已成了亟待解决的首要问题。作为全国最大的外向型西甜瓜制种基地，制种经济发展伴随而来的乱堆、乱倒制种废水、废液、废渣的现象也日益突出，由此造成的病虫害严重影响制种产业的可持续发展。开发蜜瓜果酒因其营养丰富酒度低并且节约粮食，是酿酒行业发展的趋势，更是延伸密瓜产业链，对资源充分利用升值的重要途径。目前果酒生产中所采用的酵母大多数为葡萄酒酵母，这种酵母是针对葡萄酒生产方法的特点开发出来的，在其他果酒生产中效果并不好。蜜瓜不能直接依靠自然酵母像其他水果那样发酵成酒，必须借助粮食酒或者其他水果酒发酵过程产生的环境进行发酵。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供。本专利技术是通过以下技术方案来实现的:，包括以下几个步骤:(I)蜜瓜预处理:将蜜瓜洗净去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，杀菌，杀菌温度为65-75°C，杀菌时间为 13-17min ；(2)糯玉米预处理:选用优质糯玉米清洗干净粉碎过20目筛，浸泡4_6h后浙干蒸熟，将热饭在容器里与水混合，将温度控制在25-35°C，加入酒曲搅拌均匀使其发酵旺盛，待饭全部浮在上面，有裂缝，并且有小孔在冒气泡，用酒粑将其打下去，以后每天操作1-2次，直到饭不再浮上为止；(3)主发酵:将蜜瓜汁倒入已经处于发酵旺盛期的糯玉米醪液的容器内，装入量为容器容积的4 / 5，然后加入2%-3%的果酒酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28°C，发酵时间为7-12天；(4)后发酵:将容器密闭并移至酒窑，在12-28°c下放置28-32天，发酵结束后过滤得到澄清溶液；(5)杀菌:将步骤(4)中得到的澄清溶液进行杀菌之后即可得到蜜瓜原酒。所述的，发酵设备使用前进行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒处理。所述的，蜜瓜原汁与热饭的质量比是1-4:1。所述的，步骤(2)中糯玉米米酒发酵达到旺盛的时间为20-24h。所述的，步骤(4)中过滤得到澄清溶液可以采用自然澄清、纱布过滤或硅藻土过滤的方法。得到的蜜瓜白兰地，将得到的蜜瓜原酒蒸馏后即可得到蜜瓜白兰地。得到的蜜瓜果酒成品，将蜜瓜原酒经过换桶、贮存、调配和灌装后即可得到蜜瓜果酒成品。本专利技术的有益效果是结合了果酒和米酒的酿造技术，充分利用现有蜜瓜资源和蜜瓜制种废弃物，酿造出风味独特、口感好、营养丰富、酒度低并且节约粮食的营养保健型蜜瓜果酒。【附图说明】图1是酿造方法流程图:【具体实施方式】实施例1，包括以下几个步骤:(I)蜜瓜预处理:将蜜瓜洗净去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，杀菌，杀菌温度为70°C，杀菌时间为15min ；(2)糯玉米预处理:选用优质糯玉米清洗干净粉碎过20目筛，浸泡6h后浙干蒸熟，将热饭在容器里与水混合，将温度控制在30°C，加入酒曲搅拌均匀使其发酵旺盛，待饭全部浮在上面，有裂缝，并且有小孔在冒气泡，用酒粑将其打下去，以后每天操作I次，直到饭不再浮上为止；(3)主发酵:将蜜瓜汁倒入已经处于发酵旺盛期的糯玉米醪液的容器内，装入量为容器容积的4 / 5，然后加入2%的果酒酵母，搅拌均匀，温度控制在20°C，发酵时间为12天;(4)后发酵:将容器密闭并移至酒窑，在28°C下放置28天，发酵结束后纱布过滤得到澄清溶液；(5)杀菌:将步骤(4)中得到的澄清溶液进行杀菌之后即可得到蜜瓜原酒。所述的，发酵设备使用前进行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒处理。所述的，蜜瓜原汁与热饭的质量比是1:1。所述的，步骤(2)中糯玉米米酒发酵达到旺盛的时间为20h。将得到的蜜瓜原酒蒸馏后即可得到蜜瓜白兰地。将蜜瓜原酒经过换桶、贮存、调配和灌装后即可得到蜜瓜果酒成品。实施例2，包括以下几个步骤:(I)蜜瓜预处理:将蜜瓜洗净去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，杀菌，杀菌温度为75°C，杀菌时间为13min ；(2)糯玉米预处理:选用优质糯玉米清洗干净粉碎过20目筛，浸泡4h后浙干蒸熟，将热饭在容器里与水混合，将温度控制在35°C，加入酒曲搅拌均匀使其发酵旺盛，待饭全部浮在上面，有裂缝，并且有小孔在冒气泡，用酒粑将其打下去，以后每天操作2次，直到饭不再浮上为止；(3)主发酵:将蜜瓜汁倒入已经处于发酵旺盛期的糯玉米醪液的容器内，装入量为容器容积的4 / 5，然后加入3%的果酒酵母，搅拌均匀，温度控制在25°C，发酵时间为7天;(4)后发酵:将容器密闭并移至酒窑，在22°C下放置30天，发酵结束后硅藻土过滤得到澄清溶液；(5)杀菌:将步骤(4)中得到的澄清溶液进行杀菌之后即可得到蜜瓜原酒。所述的，发酵设备使用前进行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒处理。所述的，蜜瓜原汁与热饭的质量比是2:1。所述的，步骤(2)中糯玉米米酒发酵达到旺盛的时间为24h。将得到的蜜瓜原酒蒸馏后即可得到蜜瓜白兰地。将蜜瓜原酒经过换桶、贮存、调配和灌装后即可得到蜜瓜果酒成品。实施例3，包括以下几个步骤:(I)蜜瓜预处理:将蜜瓜洗净去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，杀菌，杀菌温度为65°C，杀菌时间为17min ；(2)糯玉米预处理:选用优质糯玉米清洗干净粉碎过20目筛，浸泡6h后浙干蒸熟，将热饭在容器里与水混合，将温度控制在25°C，加入酒曲搅拌均匀使其发酵旺盛，待饭全部浮在上面，有裂缝，并且有小孔在冒气泡，用酒粑将其打下去，以后每天操作I次，直到饭不再浮上为止；(3)主发酵:将蜜瓜汁倒入已经处于发酵旺盛期的糯玉米醪液的容器内，装入量为容器容积的4 / 5，然后加入3%的果酒酵母，搅拌均匀，温度控制在28°C，发酵时间为10天;(4)后发酵:将容器密闭并移至酒窑，在12°C下放置28天，发酵结束后自然澄清得到澄清溶液；(5)杀菌:将步骤⑷中得到的澄清溶液进行杀菌之后即可得到蜜瓜原酒。所述的，发酵设备使用前进行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒处理。所述的，蜜瓜原汁与热饭的质量比是4:1。所述的，步骤(2)中糯玉米米酒发酵达到旺盛的时间为22h。将得到的蜜瓜原酒蒸馏后即可得到蜜瓜白兰地。将蜜瓜原酒经过换桶、贮存、调配和灌装后即可得到蜜瓜果酒成品。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)蜜瓜预处理:将蜜瓜洗净去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，杀菌，杀菌温度为65-75°C，杀菌时间为13-17min ； (2)糯玉米预处理:选用优质糯玉米清洗干净粉碎过20目筛，用水浸泡4-6h后浙干蒸熟，将热饭在容器里与水混合，将温度控制在25-35°C，加入酒曲搅拌均匀使其发酵旺盛，待饭全部浮在上面，有裂缝，并且有小孔在冒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜瓜原酒的酿造方法，其特征在于，包括以下几个步骤：(1)蜜瓜预处理：将蜜瓜洗净去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，杀菌，杀菌温度为65‑75℃，杀菌时间为13‑17min；(2)糯玉米预处理：选用优质糯玉米清洗干净粉碎过20目筛，用水浸泡4‑6h后沥干蒸熟，将热饭在容器里与水混合，将温度控制在25‑35℃，加入酒曲搅拌均匀使其发酵旺盛，待饭全部浮在上面，有裂缝，并且有小孔在冒气泡，用酒粑将其打下去，以后每天操作1‑2次，直到饭不再浮上为止；(3)主发酵：将蜜瓜汁倒入已经处于发酵旺盛期的糯玉米醪液的容器内，至总体积为容器容积的4／5，然后加入质量浓度2％‑3％的果酒酵母，搅拌均匀，温度控制在20‑28℃，发酵时间为7‑12天；(4)后发酵：将容器密闭并移至酒窑，在12‑28℃下放置28‑32天，发酵结束后过滤得到澄清溶液；(5)杀菌：将步骤(4)中得到的澄清溶液进行杀菌之后即可得到蜜瓜果酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓喜明，
申请(专利权)人：酒泉市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：甘肃;62