一种野山楂果露酒的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种果露酒的制备方法，包括以下步骤：(1)制备野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物；(2)加入二氧化硫；(3)加入人工酵母培养液进行发酵；(4)汁渣分离，得到上清液；(5)下胶澄清，冷冻；(6)过滤、离心，得到原酒；(7)取部分原酒加入酵母提取物，进行陈酿；(8)调配。本发明专利技术以野山楂和甜高粱秸秆为原料酿造了果香突出、酒香绵延、酒体饱满、口感舒畅的山楂果露酒，所用的制备方法简单、操作简便，酿造周期短，原料成本低，经济效益明显，适合山楂果露酒的商业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种野山楂果露酒的制备方法
本专利技术属于酒的制备领域，具体涉及一种以野山楂和甜高粱秸秆为原料的野山楂果露酒的制备方法。
技术介绍
野山楂果实含有多种有机酸：山楂酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，能增进胃蛋白酶的分泌，具有消食化滞，增进食欲的功效；所含有的总黄酮类成分可促进血管扩张、冠状动脉血流量增加，具有散淤血、降血压、降血脂、增大血流量等作用；是药食两用的野生山果。野山楂果露酒将野山楂中所含的有益物质全部进入酒中，营养丰富，对人体有益。我国很早便采用山楂酿酒，目前有山楂单果发酵，多果发酵，干果浸提、粉碎及泡制制作方法，后期通过自然陈酿方法进行酿造。但是，传统山楂酿酒工艺周期较长，一般需要1-3年，所酿造的山楂酒虽然酒香醇和，但是果香损失大，无明显山楂果香。并且，传统山楂果露酒在酿造过程中消耗山楂量大，原料成本较高，经济效益不明显。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果露酒的制备方法，以解决传统山楂果露酒酿造周期长、果香损失大、无明显山楂果香的问题，并提高其经济效益。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：本专利技术提供了一种果露酒的制备方法，包括如下步骤：向野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物中加入酵母培养液进行发酵，制得原酒，取部分原酒，按每1000L所述原酒加入160-240g的标准加入酵母提取物，进行陈酿，陈酿条件为：升温至45-55℃保温10-60分钟，再降温至30-40℃保温24-72小时，最后降温至常温，密封2-3个月。甜高粱在我国广泛种植，产量大，其秸秆富含糖分，榨汁率高达55％；同时甜高粱秸秆抗旱、碱，产量高，栽培易管理，较果树经济投入低、周期短、收效快，是理想的酿酒原料。但目前尚未有采用野山楂与甜高粱秸秆混合发酵酿造的山楂果露酒。通过多次试验后发现，将野山楂浆与甜高粱秸秆汁混合发酵能够明显提高山楂酒果香、酒香以及山楂酒经济效益。本专利技术中，通过将后期陈酿中部分加入酵母提取物的量控制在每1000L原酒加入160-240g，并且控制陈酿条件为升温至45-55℃保温10-60分钟，再降温至30-40℃保温24-72小时，最后降温至常温，密封2-3个月，缩短了山楂酒的陈酿期，减少了山楂酒酿造过程中果香的损失。本专利技术中，通过以未经过陈酿的原酒和陈酿后的酒液混合制备山楂酒酒基的方法，使调配后的山楂果露酒的果香突出、酒香绵延。酵母提取物在陈酿过程中具有催熟效果，有助于缩短陈酿期，优选地，按每1000L所述原酒加入180-220g的标准加入酵母提取物。优选地，陈酿条件为：升温至48-50℃保温20-30分钟，再降温至32-35℃保温46-48小时，最后降温至常温，密封3个月。本专利技术以野山楂和甜高粱秸秆为原料，通过采用野山楂浆与甜高粱秸秆汁混合发酵，在后期陈酿工艺中采用部分添加酵母提取物(采用常规酵母提取物即可完成本专利技术，优选高效酵母提取物)，并通过升温催熟陈酿的方法，降低了原料经济成本、缩短了山楂酒的陈酿期、减少了山楂酒果香的损失，制备的山楂果露酒果香突出、酒香绵延、酒体饱满、口感舒畅，酿造周期缩短至半年以内，具有很高的经济效益。其富含人体所需多种有机酸和黄酮成分，营养丰富，具有良好的保健功能。本专利技术还提供了一种野山楂果露酒的制备方法，包括以下具体步骤：(1)制备野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物；(2)按每1000L所述野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物加入80-100g的标准加入二氧化硫；(3)加入人工酵母培养液进行发酵，发酵温度为20-25℃；(4)汁渣分离，得到上清液；(5)下胶澄清，冷冻；(6)过滤、离心，得到原酒；(7)取经过所述步骤(6)处理后的部分原酒，加入酵母提取物后进行陈酿；(8)以未经过陈酿的所述剩余的原酒和经过陈酿得到的所述酒液为酒基，调配制备干型、半干型或甜型果露酒。优选地，在步骤(1)中，野山楂浆和甜高粱秸秆汁的制备方法分别为：(a)野山楂浆：将野山楂鲜果冲洗干净，冲洗干净，打浆，按每吨野山楂加入60-80g的标准加入果胶酶，制成野山楂浆；(b)甜高粱秸秆汁：将甜高粱秸秆去叶、穗、皮，冲洗干净，榨汁，制成甜高粱秸秆汁。加入果胶酶的目的是促进果胶的分解，提高野山楂的出汁率及澄清度。去掉甜高粱秸秆叶、穗、皮的原因是，甜高粱秸秆的茎秆富含糖分但其叶、穗、皮本身含糖量极低，且苦涩物质含量高，榨汁前去除其叶、穗、皮可提高发酵过程中的出酒率和酒的品质。在步骤(2)中，加入二氧化硫的目的是避免发酵过程中感染杂菌，并且提高发酵基质的酸度和澄清度。优选地，在步骤(3)中，当所述野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物的含糖量下降为50～70g/L时根据预设酒精度进行糖分调整。通过加入蔗糖、葡萄糖等外源型糖进行糖分调整，根据预先设定山楂酒的酒精度和原野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物含糖量计算加糖量，计算方法为：优选地，在步骤(4)中，当所述野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物的含糖量低于4g/L时，进行汁渣分离，然后密封容器静置7-15天。优选地，在步骤(1)中，所述野山楂浆和甜高粱秸秆汁的用量比为1L:3L～1L:1L。由于野山楂与甜高粱秸秆汁的含酸量和含糖量均不相同，野山楂含酸量较高，而甜高粱秸秆汁含糖量较高，野山楂与甜高粱秸秆汁的用量比将对后续酿造工艺以及最终所酿造山楂酒的风味和口感产生很大影响。通过试验发现，当野山楂浆和甜高粱秸秆汁的用量比为1L:3L～1L:1L时，所酿造的山楂果露酒口感舒畅、果香突出、酒香绵延。优选地，在所述步骤(3)中，按每1000L所述野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物加入1-3L的标准加入所述人工酵母培养液。优选地，在所述步骤(5)中，冷冻5-10天。本专利技术以野山楂和甜高粱秸秆为原料酿造了果香突出、酒香绵延、酒体饱满、口感舒畅的野山楂果露酒，所用的制备方法简单、操作简便，酿造周期短，原料成本低，经济效益明显，适合野山楂果露酒的商业化生产。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术做进一步的详细描述，具体制备工艺如图1所示。本专利技术实施例在发酵过程中所用的人工酵母培养液通过以下方法制备：取“安琪”BY818葡萄酒高活性干酵母，加入到含糖10％的35℃的水中进行溶解，并使“安琪”BY818葡萄酒高活性酵母液的浓度为50g/L，恒温至发酵旺盛即可。实施例1：制备预设酒精度为12±1％的野山楂果露酒(1)制备野山楂浆：分选成熟90％以上的野山楂鲜果，用软水冲洗干净，不破坏果核打浆400L，然后加入24g果胶酶，制成野山楂浆；(2)制备甜高粱秸秆汁：将甜高粱秸秆去叶、穗、皮，用软水冲洗干净，榨汁至400L，制成甜高粱秸秆汁；(3)将野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合，按每1000L该混合物加入80g二氧化硫，混合均匀，取样测得混合物含糖量为132g/L；(4)按每1000L野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物加入1L人工酵母培养液进行发酵，控制发酵温度为20-22℃，当所述野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物的含糖量下降为66g/L时，加入66kg(按加糖量公式计算得到)白糖进行糖分调整；当该混合物的含糖量为3.2g/L时，视为发酵结束，此时测得酒精度为11.8％，并进行汁渣分离得原汁，皮渣用高速离心分离机分离得清汁，将所得原汁与清汁混合，密封容器静置7天，然后用虹吸法抽取清酒；(5)根据实验结果，按本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果露酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：向野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物中加入人工酵母培养液进行发酵，制得原酒，取部分原酒，按每1000L所述原酒加入160‑240g的标准加入酵母提取物，进行陈酿，陈酿条件为：升温至45‑55℃保温10‑60分钟，再降温至30‑40℃保温24‑72小时，最后降温至常温，密封2‑3个月。

【技术特征摘要】
1.一种果露酒的制备方法，其特征在于，包括如下具体操作步骤：(1)制备野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物；其中，所述野山楂浆和甜高粱秸秆汁的用量比为1L:3L～1L:1L；(2)按每1000L所述野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物加入80-100g的标准加入二氧化硫；(3)加入人工酵母培养液进行发酵，发酵温度为20-25℃；(4)汁渣分离，得到上清液；(5)下胶澄清，冷冻；(6)过滤、离心，得到原酒；(7)取经过所述步骤(6)处理后的部分原酒，加入酵母提取物后进行陈酿；其中，所述酵母提取物的加入量为：每1000L所述原酒加入180-220g酵母提取物；(8)以未经过陈酿的原酒和经过陈酿得到的酒液为酒基，调配制备干型、半干型或甜型果露酒；其中，所述陈酿条件为：升温至48-50℃保温20-30分钟，再降温至32-35℃保温46-48小时，最后降温至常温，密封3个月。2.根据权利要求1所述的果露酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王树超，张兰兰，张鹏飞，
申请(专利权)人：河南恒盛生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41