一种酿酒组合物以及酿酒方法技术

技术编号：11556009 阅读：81 留言：0更新日期：2015-06-04 05:00

本发明专利技术公开了一种酿酒组合物，即在传统酿酒组合物中加入低聚糖，所述传统生酿酒组合物包括制酒原料、水、酒曲、酒母，制酒原料选自小麦、麸皮、米糠、大米、大麦、葡萄、高粱和玉米的一种或几种，所述低聚糖是低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖、低聚木糖中的一种或几种；本发明专利技术还公开了一种酿酒方法，包括粉碎原料、拌料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒，在拌醅时加入低聚糖。本发明专利技术在酿酒过程中添加低聚糖，一方面可以缩短发酵时间，另一方面能够减少酒曲的投放量并提高成酒率。