【技术实现步骤摘要】
鲜软豆腐干的生产工艺
本专利技术涉及豆类产品的生产工艺,具体地说涉及一种用黄豆加工鲜软豆腐干的生产工艺。
技术介绍
众所周知,豆腐干是一种传统的大豆制品,因其富含大量的蛋白质、赖氨酸、钙、铁、维生素C及多种微量元素,所以豆腐干营养丰富,价廉物美,深受老百姓的喜爱。但是目前市场销售的豆腐干,品种少、口味平淡、软硬不均,特别是熏制豆腐干,是将点好的豆腐进行脱水压缩后,所获得的豆腐块再通过熏制而成,不但食用起来口感不好、干硬,而且破坏了黄豆本身所固有的、人体易吸收的蛋白质及多种微量元素,而且豆渣质含量高、不化渣、生产时间长,从原料到成品需十多个小时,生产率低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种可保持黄豆本身营养成份,制作工艺简单、时间短,具有软、鲜、香、入口化渣的鲜软豆腐干的生产工艺。本专利技术的目的是这样实现的,一种鲜软豆腐干的生产工艺,其步骤为:(1)浸泡黄豆:先清洗黄豆,然后浸泡2-3小时;(2)打浆:用打浆机将黄豆磨碎;(3)加水丢浆:加入水的重量与磨碎的黄豆浆料的比例为3∶1,搅匀:-->(4)煮浆滤渣:用蒸气锅煮浆5分钟,用白帆布滤渣2-3次,然后加入胆水;(5)散浆:将煮好的浆一层一层地泼散放置在模具内的白布上;(6)压制:将一块与模具内空尺寸相同的钢板,放置其中,压上重物,挤出多余水份;(7)去布:取掉钢板、重物和白布,得到豆腐干;(8)晾皮:将豆腐干放置在干燥无菌,温度在25℃的房间里晾晒30分钟;(9)卤制:将豆腐干放入锅内卤制5-8分钟;(10)刷油:取纯度为100%的芝麻油刷于豆腐干皮上;(11)切制:将豆腐干皮切制成各种所需的大小 ...
【技术保护点】
一种鲜软豆腐干的生产工艺,其特征在于:其生产步骤为:(1)浸泡黄豆:先清洗黄豆,然后浸泡2-3小时;(2)打浆:用打浆机将黄豆磨碎;(3)加水丢浆:加入水的重量与磨碎的黄豆浆料的比例为3∶1,搅匀;(4)煮浆 滤渣:用蒸气锅煮浆5分钟,用白帆布滤渣2-3次,然后加入胆水;(5)散浆:将煮好的浆一层一层地泼散放置在模具内的白布上;(6)压制:将一块与模具内空尺寸相同的钢板,放置其中,压上重物,挤出多余水份;(7)去布:取掉钢 板、重物和白布,得到豆腐干;(8)晾皮:将豆腐干放置在干燥无菌、温度在25℃的房间里晾晒30分钟;(9)卤制:将豆腐干放入锅内卤制5-8分钟;(10)刷油:取纯度为100%的芝麻油刷于豆腐干皮上;(11)切制 :将豆腐干皮切制成各种所需的大小和形状;(12)真空装袋:抽真空、封口、然后包装、消毒,即成为成品。
【技术特征摘要】
1、一种鲜软豆腐干的生产工艺,其特征在于:其生产步骤为:(1)浸泡黄豆:先清洗黄豆,然后浸泡2-3小时;(2)打浆:用打浆机将黄豆磨碎;(3)加水丢浆:加入水的重量与磨碎的黄豆浆料的比例为3∶1,搅匀;(4)煮浆滤渣:用蒸气锅煮浆5分钟,用白帆布滤渣2-3次,然后加入胆水;(5)散浆:将煮好的浆一层一层地泼散放置在模具内的白布上;(6)压制:将一块与模具内空尺寸相同的钢板,放置其中,压上重物,挤出多余水份;(7)去布:取掉钢板、重物和白布,得到豆腐干;(8)晾皮:将豆腐干放置在干燥无菌、温度在25...
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