单纯桑椹冻干粉的加工方法技术

本发明专利技术涉及单纯桑椹冻干粉的加工方法，是将清洗后的桑果打成果浆，搅拌均匀，然后脱水脱糖，然后在－２０℃以下干燥，至其含水率低于５％，超微粉碎。脱水脱糖的方法是将搅拌后的果浆装盘速冻，使其温度降至－２０℃以下，完全成为固态，然后在２０－５０℃温度下解冻，使其重新成为浆状，并将沥出的水滤去；也可以是将搅拌后的果浆放入离心机高速旋转，待其固液分离后将水滤去；或将两种方法结合使用。本发明专利技术不影响桑椹果肉的本身营养成分，同时显著地提高了其吸湿稳定性。

【技术实现步骤摘要】
单纯桑椹冻干粉的加工方法
本专利技术属于食品加工领域，特别是涉及一种单纯桑椹冻干粉的加工方法。
技术介绍
桑椹又名桑果，即桑树的果实，嫩时色青，味酸，成熟时紫黑、多汁，味道甘美，属深色水果，含有丰富的天然的紫色素，其主要功能特点有补肝、强肾、养阴、安神、益智等，亦有“长生果”、“中华果皇”、“民间圣果”等美誉。中华传统医学均有记载：《本草经梳》：桑椹者，桑之精华所结也，味甘性寒，甘寒益血除热，为凉血补血益阴之药。-益阴故利五脏。---甘寒除热，故解酒中毒。性寒而下行利水，故利水气而消肿。《新修本草》：单食，主消渴。《本草拾遗》：利五脏、关节、通血气。《滇南本草》：益肾脏而固精，久服黑专利技术目。《本草纲目》：捣汁饮，解酒中毒。酿酒服，利水气，消肿。《本草求真》：除热、养阴、止泻。《随息居饮食谱》：滋肝肾、充血液、祛风湿、健步履、息虚风、清虚火。《中药大辞典》：补肝、益肾、熄风、滋液。治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利。-->《中华人民共和国药典》(2000年版)：“补血滋阴、生津润燥、用于眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白、津伤口渴、内热消渴、血虚便秘”。《中国食品报》2001年1月29日文“中国十大食品将走俏市场”桑椹味道鲜美、且营养丰富，它可以鲜食，也可以制成饮料，还可以酿酒、制药。美国南伊利诺大学医学院Tackson Michael教授更是将桑椹作为首选深色水果推荐给美国公众以提高免疫功能防止传染疾病。(上海崇明桑果产业学术研讨会记述2004年5月)研究人员发现，桑椹含有人体所需要的全部氨基酸和丰富的维生素，包括硫胺素、核黄素、叶酸和胡萝卜素；桑椹还含有丰富的有机酸，其中有较高的不饱和脂肪酸、粗纤维、果糖、粗多糖。以及多种微量矿物元素如：锌、锰、铁、钙、硒等。特别是桑果中富含白藜芦醇(RES，一种能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液栓塞形成的物质)和黄酮类物质(具有抗氧化和延缓衰老作用)。现代药理研究表明：桑椹有中度促进淋巴细胞转化的作用，可促使T淋巴细胞成熟，从而使衰老的T细胞得到恢复。桑椹对体液免疫功能有促进作用。桑椹能升高外周白细胞有防止环磷酰胺所致的白细胞减少症的作用。桑椹能降低细胞膜上酶活性，可能是起滋阴作用机制。桑椹可促进血细胞的生长，并对粒祖细胞的生长有促进作用。桑椹在胃中能补充胃液的缺乏，可增强胃的消化力，进入肠能促进肠黏膜，使肠液分泌增多，肠的蠕动增强。桑椹成熟时表皮极嫩，难以包装、储运。在阳光下桑椹的最佳成熟期只有数小时，由于桑椹自身的营养和富含酶及自然菌的原因，收-->获后储存期非常短暂。传统的加工方法，无非是将其加工成果汁、果酒等，都要进行高温或超高温灭菌，使得营养成分大量流失，并且加工品种很单一，远不能满足深度开发的需要。近年来，冻干粉技术有了长足的发展，这一加工方法是将物料在低温下干燥(一般要低于物料共晶点10℃以上)，然后用超声波或其他手段将之粉碎，粉碎后的粒径可以达到微米级。这一技术目前已相当成熟，随着成本的降低，已从医药领域逐步应用至果蔬食品等低附加值的产品上。有人试图以低温冻干、超微粉碎的方法来加工桑椹冻干粉，但加工后的冻干粉极易结晶、结块，影响后续使用，因此无法应用于产业上。为解决这一问题，有人提出了一种补救的办法，其实质是在桑椹果肉中加入淀粉等其他成分，这样加工成冻干粉后，可在一定程度上改善其稳定性。但这种方法，实际上“稀释”了桑椹本身特有的营养成分，对引入其他配伍后可能带来的负面影响也无法完全预计，我们认为是不可取的。
技术实现思路
本专利技术要解决的是桑椹果肉无法制成冻干粉的技术问题，提供一种具有工业实用性的单纯桑椹冻干粉的加工方法。专利技术人研究发现，桑椹冻干粉易结块的机理在于桑椹果肉中含有大量的糖分，包括蔗糖和麦芽糖、葡萄糖、果糖等，这些糖分极易受潮，桑椹加工成冻干粉后，在称重包装等操作过程中不可避免地会接触到空气，冻干粉中的糖分就会吸收空气中的水分而结块。即使在生产时改变工作环境，尽量地减少空气湿度，使用过程中，包装袋一旦-->打开，冻干粉也会迅速结块，从而无法使用。因此，专利技术人认为此问题的解决之道是脱除物料中的糖分。在本专利技术中，所谓“糖分”的概念是指蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖这四种糖类，不包括其他糖类，也不包括淀粉等多聚糖。遵循以上思路，本专利技术的技术方案是这样的：单纯桑椹冻干粉的加工方法，是将清洗后的桑果打成果浆，搅拌均匀，然后脱水脱糖，然后在-20℃以下干燥，至其含水率低于5％，超微粉碎。为了让果浆中的糖分顺利地随水脱出，较好的方案有两个，一是将搅拌后的果浆装盘速冻，使其温度降至-20℃以下，完全成为固态，然后在20-50℃温度下解冻，使其重新成为浆状，并将沥出的水滤去。另一个较好的方案是将搅拌后的果浆放入离心机高速旋转，待其固液分离后将水滤去。上述两种方法脱出的水中，含有较多的糖分，因此都能起到脱糖的作用，相对来说，离心脱除法的脱糖率更高。在某些特殊的情况下，还可将这两种方法同时使用，即利用温差沥水后再离心脱水，这样脱糖更为彻底。专利技术人通过大量的实验，发现当冻干粉的含糖率低于30％时，在普通除湿条件的车间内，即可维持较长时间地不结块，能满足产业应用的要求，因此本专利技术将冻干粉的工艺参数设定为含水率低于5％，含糖率低于30％；专利技术人又发现采取上述的两种脱水脱糖方式，在脱除过程中糖、水比例是线性关系的，换言之，不论在果浆中，还是在脱出来的糖溶液中，其糖浓度是基本不变的，因此本专利技术的脱糖过程可用对含水量的检测来进行过程控制，具体如下：在脱水脱糖开始时，测试果浆的含水率和含糖率，设为S0％和T0％，-->在脱水脱糖过程中继续检测其含水率S％，当S＜6S0/(6S0+19T0)时，脱水脱糖完成，进行下一步操作。该计算式的推导过程是这样的：起始状态，水含量为S0，糖含量为T0，其他成分含量为(100-S0-T0)；最终冻干粉要达到的最低限度是水百分比为5％，糖百分比为30％，其他成分百分比为65％；其他成分在整个加工过程中不变，即仍为(100-S0-T0)，所以冻干粉中糖含量应为(100-S0-T0)*30/65，此含量亦即脱水脱糖结束时的糖含量，由于脱水脱糖中糖、水比例是线性关系，因此此时水含量为(100-S0-T0)*30/65*S0/T0，以百分比S％计，则为下式I。S=(100-S0-T0)×3065×S0T0(100-S0-T0)×3065×S0T0+(100-S0-T0)×3065+(100-S0-T0)---I]]>式I经简化，即为S＝6S0/(6S0+19T0)，由于该算式计算的是最低限度的含量，实际生产中糖分越低，就越能实现专利技术目的，因此检测标准为S＜6S0/(6S0+19T0)。果浆中含水率的检测为常规测试项目，本领域普通技术人员都极为熟悉，不再赘述；含糖率也是常规项目，可参见国标GB/T5009.7-2003和GB/T 5009.8-2003。脱水脱糖后的低温冻干、超微粉碎也是现有技术，各种文献多有述及，本领域的普通技术人员可以轻易实现，此处亦不再赘述。本专利技术将桑果打浆，使每个果粒破壁，然后快速搅拌，此步骤有利于保留桑果的营养成分和色素；温差沥水本文档来自技高网...

【技术保护点】
单纯桑椹冻干粉的加工方法，是将清洗后的桑果打成果浆，搅拌均匀，然后脱水脱糖，然后在－２０℃以下干燥，至其含水率低于５％，超微粉碎。

【技术特征摘要】
1.单纯桑椹冻干粉的加工方法，是将清洗后的桑果打成果浆，搅拌均匀，然后脱水脱糖，然后在-20℃以下干燥，至其含水率低于5％，超微粉碎。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的脱水脱糖是将搅拌后的果浆装盘速冻，使其温度降至-20℃以下，完全成为固态，然后在20-50℃温度下解冻，使其重新成为浆状，并将沥出的水滤去。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的脱水脱糖是将搅拌后的果浆放入离心机高速旋转，待其固液分离后将水滤去。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的脱水脱糖是将搅拌后的果浆装盘速冻，使...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐奎根，
申请(专利权)人：徐奎根，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]