【技术实现步骤摘要】
本申请要求2005年4月29日提出的美国临时申请60/676,585和2005年6月22日提出的美国临时申请60/692,833以及2006年4月10日提交的“将要给出序列号”的申请的优先权。专利技术背景本专利技术涉及一种具有增强的耐加工性和溶解稳定性的米粉组合物,制备所述米粉的方法及其应用。所述米粉是通过热-湿处理低直链淀粉米粉制备而成的。谷粉通常由淀粉,蛋白质,脂质,纤维和其它物质组成。淀粉,通常是谷粉的主要成份,是由两种多糖分子组成的复合碳水化合物,所述两种多糖是直链淀粉,即通过α-1,4-D-糖苷键连接的D-脱水葡萄糖单元的基本线性的且柔性的聚合物,和支链淀粉,即通过α-1,6-D-糖苷键连接的带分枝的线性聚合物。天然谷粉或淀粉通常不足以满足食品工业加工食品的需求。通常通过工业中已知的多种技术对淀粉进行化学改性来改变淀粉的功能以满足上述需求。特别地,通常进行化学改性以增强耐加工性和水分散性或高水分食品中的稳定性。当加热天然淀粉的水分散液时,淀粉颗粒开始膨胀,并且分散液形成粘着的、软膏状的质地。烹调天然淀粉的过程中,上述质地状态迅速转变成弹性的、橡胶状的状态其 ...
【技术保护点】
一种谷粉,其特征在于:a.大于25且小于150的模量;b.大于0.25且小于1.0的tanδ;和c.溶解稳定性,其中所述谷粉是米粉,并且所述模量和tanδ是通过流变学方法B1测定的。
【技术特征摘要】
US 2005-4-29 60/676585;US 2005-6-22 60/692833;US 21.1、一种谷粉,其特征在于:a.大于25且小于150的模量;b.大于0.25且小于1.0的tanδ;和c.溶解稳定性,其中所述谷粉是米粉,并且所述模量和tanδ是通过流变学方法B1测定的。2、权利要求1所述的谷粉,其直链淀粉含量以谷粉中淀粉重量计为10-13%。3、权利要求1所述的谷粉,其特征进一步在于通过吸光度方法C1测量的吸光度值为至少0.1且小于0.3。4、热-处理谷粉的方法,包括:a)在水分含量为以干谷粉重量计的10-80%,目标温度为50-180℃的条件下加热米粉,在目标温度下加热1-150分钟以形成热处理过的谷粉;其中选择所述条件以使谷粉中的淀粉维持其颗粒结构;其中热处理过的谷粉的特征为大于25且小于150的模量;大于0.25且小于1.0的tanδ;和溶解稳定性;以及其中所述模量和tanδ是通过流变学方法B1测定的。5、一种含直链淀粉的非糊化米粉,其特征在于:i.通过吸光度方法C2测量的吸光度值小于0.2且大于0.1;ii.G’大于250Pa且小于600Pa;和iii.tanδ大于0.10且小于0.50;其中所述模量和tanδ是通过流变学方法B2测定的。6、权利要求1和5所述的谷粉,其特征进一步在于增强的耐加工性。7、权利要求1和5所述的谷粉,进一步包含低直链淀粉含量。8、权利要求1和5所述的谷...
【专利技术属性】
技术研发人员:R夏里夫,W宾德朱斯,YC施,T沙,V格林,
申请(专利权)人:布鲁诺布二世有限公司,
类型:发明
国别省市:NL[荷兰]
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