本发明专利技术公开了一种制备具有良好流变和感官特征米粉的方法，用这种方法制备的米粉，和包含此米粉的速溶米汤。特别是，本发明专利技术提供了一种制备米粉的方法，使此米粉和常规米粉或者用其他加工方法制备的米粉相比，具有更好的流变特性，在加工中通过杀死微生物而具有了更高的原料稳定性，通过去除米粉的特征气味而具有更好的味道，同时制备了采用此米粉的速溶米汤。本发明专利技术中的米粉仅通过添加热水（７０～８０℃），就可以在１分钟或更短时间内被烹饪好，并且没有讨厌的味道和在常规米粉中会有的特征气味，由此展现了可用于即食食品的良好的感官特征。同时，由于此米粉具有良好的质地，它可以被用于需要特别流变特征的不同食品。
【技术实现步骤摘要】
制备米粉的方法，所生产的米粉和速溶米汤专利技术背景专利
本专利技术总体上涉及一种制备具有良好流变和感官特征的米粉的方法，用这种方法制备的米粉，以及包括该米粉的速溶米汤。更为独特地，本专利技术涉及一种制备米粉的方法，同常规米粉或者由其他加工方法制备的米粉相比，本方法生产的米粉具有更好的流变特征，通过在加工过程中杀死微生物而具有的更高的原料稳定性，和由于去掉了米粉特有气味而具有的更好味道，本专利技术还涉及采用了由上述方法制备的米粉的速溶米汤。相关技术一般而言，糙米粒由米糠层和胚芽组成米粒基部的一小部分，其余为胚乳，其中米糠层包括果皮、外种皮、糊粉层。同样地，胚乳主要由淀粉组成，因此相应的这部分作为完全粉碎的白米可以食用。大米被粉碎成米粉的形式依赖于所需的用途，因此除被煮熟之外，它被用于米糕、米糊或者稀米粥的制备。然而，大米作为一种淀粉食品在应用时有其缺点，在几乎每个制备过程中都需要额外加热和水。这一点在选用大米作为主食的韩国饮食传统中很容易得到证实。例如，煮熟大米需要烹饪过程，米糕需要在高温卜蒸。另外，需要在米中加入足够多的水，并且需要对与水混合的米进行加热以使其中的淀粉成分成为糊状后，米糊或者稀米粥才可被食用。此外，根据近来消费者购买健康食品、方便食品、本国传统食品和外国食品融合的食品的趋势，以及正在进行的关于大米市场开放的贸易争沦，大米止受到国际的关注。更进一步地，对采用米粉加工食品的发展的研究，一直以来针对的是采用典型的米粉制备方法或者物理上简单粉碎米粉的方法的特点，因此主要研究的只有大米的一些固有属性。因此，其他的研究或者大米的商业化受到限制，最终适于当前消费者各种要求的产品的发展受到了限制。为了满足上述消费者的要求，必须发展具有良好流变性和味道的米粉宋适应新的需求，同时，应当考虑到实现这种米粉的特定产品形式的可能性。很多对于现代人忙碌的生活方式很重要的即食食品，目前在商业上是可以得到的。-->几乎所有的即食食品是源于外国的饮食习惯的产品，其包括将小麦粉作为主要原料。在国外，由于小麦作为主要食物，因此对于各种小麦产品的开发有着透彻的研究。另一方面，在国内市场上，通过直接进口或者一些应用来引进外国产品。在各种小麦产品的开发中，虽然进行了各种尝试来保证适合所需用途的特点，由于研究环境的窘境，在韩国涉及这些尝试的研究没有得到开展。特别是，没有下功夫对除已知的典型加工过程的即食食品方法进行过专门研究，如热风烘干，冻干和磨成粉末。根据一些国内的研究，已经报道了通过热风烘干或者冻干开发了具有良好质量的即食食品的可能性。但是，由于这些产品需要利用热源再烹饪3分钟甚至更长时间，因此它们并不被认为是真正的即食食品。特别是，大米即食食品仅仅包括微波炉加热即食米饭，米粥或沙司，因此产品的品质不足以满足消费者日益挑剔的需要。在这点上，专注于即食食品方便性的研究做如下举例说明。韩国专利公开发布的第10-1995-2634号公开了一种以谷类为主要原料制备速食粥的方法，通过将谷类浸入温度为70±20℃的温水浴0.5～5小时使其成为糊状，接着冻干糊状谷物，并将其中的水控制到2～5wt％而获得。韩国专利公开发布的第10-1997-19911号公开了一种制备速溶南瓜汤的方法，包含使用粉末散布机(90～150℃)分散老南瓜粉和谷类面粉0.5～3小时后，接着将所分散的材料和其他材料进行混和。韩国专利公开发布的第10-1998-65336号公开了一种制备锅巴(scorched part ofboiled rice)即食食品的方法，包含用热空气使锅巴中的水含量烘干到约10～15％范围内，或者冷冻干燥使其达到5％或者更少的范围内，接着再磨碎这些锅巴。另外，韩国专利公开发布的第10-1994-6493号中公开了一种制备具有高溶解性的速食粥的方法，包含用霍巴特搅拌器在10％的阿拉伯树脂的10～60％溶液中均匀包覆α-玉米粉、淀粉、和米粉，在70～100℃下用风力烘干机烘干包覆物，接着通过大约60目的筛子将其过筛。韩国专利公开发布的第10-1989-4626号公布了一种制备速食粥的方法，包含将100份重量的米粉、半熟小麦粉和盐的混合物，以及17～23份重量的水装到一个双层压模(double compression mold)中压制，然后切割和烘干。这样，虽然利用谷类开发速食品的技术为人所知，但是其中特效的科技优势并没有达到渴望的预期。特别是，在通过热空气烘干或者蒸汽烘干后被粉碎的谷类原料，特别是大米，并没有均匀地糊化，因此很难在不直接应用热源的情况下获得想要的烹饪特性。更进一步地，在热空气烘干时，由于变色或者产生了讨厌的特殊气味，大米-->的味道被损害。另一方面，虽然借助于谷类多孔的物理结构，烹饪时水可以在短时间内迅速渗透到谷物里，使冻干处理具有优势，但它还需要一个预加热过程，比如蒸，以使淀粉实现糊化，这样不期然地产生了和上述热空气烘干或蒸相同的问题。同时，需要两个制备步骤，这样，增加了人员开支和设备成本，降低了生产力，导致了制备成本的过分增加。另外，通过研究发现，在用了使用挤压机制成的米粉所制备的速食粥中，确实地展现出了米粉的特性，如所希望的提出了米粉的可用性。但是，与现实中的其他谷物不同的是，因为大米具有纯然的味道，并且几乎无嗅无味，因此在通过挤出的糊化处理中可能释放出特殊气味。因此，当大米被应用于普通加工食品时，其产品质量会显著的下降。所以，在实际中应用这样的大米是不可能的。
技术实现思路
为引出本专利技术，本专利技术人对具有预定流变特性米粉的制备进行了精深透彻的研究，以避免相关领域中采用传统方法遇到的特性、质量、技术和制备处理过程问题，促进了制备即食米粉的方法的发展，此方法所生产的米粉可以展现更好的特点和特别的味道，并能够同时提高微生物的稳定性，从而为国内大米市场中用新加工方法得到的大米产品的发展做出了贡献，并提高了人们的健康和国内的农业经济，并且通过将大米应用于传统小麦产品而开发出了各种食品。因此，本专利技术的目的是提供一种制备即食米粉的方法，该即食米粉依靠一个普通的饮水机使用仅70～80℃的热水在1分钟之内就能够完成烹饪，从而展现像奶油浓汤一样的特质，该即食米粉保留了优于其他米粉的功能特点，并提高对微生物的稳定性，从而导致了其具有广泛的潜在应用。本专利技术的另一个目的是提供用上述方法制备的米粉，该米粉具有良好的流变特性和改良的味道，和包括该米粉的速溶米汤。本专利技术的一方面提供了一种用于制备即食米粉的方法，包括1)制备含盐混合水，并把大米原料和所述混合水混和，2)将第一步中和混合水混和的大米原料在50℃或以下温度进行调温加热，3)通过挤压使第二步中得到的大米材料成为糊状，4)将糊状的材料磨碎并筛选。在本专利技术中，术语“即食食品”表示能够用热水、水浴或者通过加入水或牛奶进行加工的食品，能够在短时间内被简单烹饪的食品，存储和保存方便，易运输并便于携带。-->在本专利技术中，术语“大米原料”表示在制备即食米粉时使用的大米，包括但并不局限于，白米，黑米，非粘性米和粘性米。优选的，本专利技术中的大米原料包括含水量在10～16％的大米。本专利技术的另一个方面提供了一种制备即食米粉的方法，包括制备洗好的含水量在10～16％的优质大本文档来自技高网...
【技术保护点】
制备即食食品米粉的方法，包括： １）制备含有盐的混合水，并把大米原料和所述混合水混和； ２）将步骤１）中混和了混合水的大米原料在５０℃或更低温度做调温处理； ３）挤压步骤２）中得到的大米原料并使其成糊状；并且 ４）粉碎所述糊化的原料并分类筛选。
【技术特征摘要】
KR 2005-8-31 10/2005/00808741、制备即食食品米粉的方法，包括：1)制备含有盐的混合水，并把大米原料和所述混合水混和；2)将步骤1)中混和了混合水的大米原料在50℃或更低温度做调温处理；3)挤压步骤2)中得到的大米原料并使其成糊状；并且4)粉碎所述糊化的原料并分类筛选。2.如权利要求1所述的方法，其中在步骤1)中所述的混合水含盐1～5wt％...
【专利技术属性】
技术研发人员：朴炫俊，安泰权，
申请(专利权)人：希杰株式会社，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]
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