本发明专利技术涉及一种真空薄膜浓缩制备荔枝浓缩汁的方法，属于荔枝浓缩汁制备技术领域；该浓缩工艺是：将荔枝剥壳去核后，加入4000U/100g-7000U/100g果胶酶和纤维素酶在35-60℃下酶解1-3h，然后在真空度-0.055~ -0.090MPa，流量100-180L/h，蒸汽温度50-60℃下将荔枝汁浓缩1-6次，制得荔枝浓缩汁；该真空薄膜浓缩工艺操作简单，荔枝汁得率随着浓缩的次数增多而提高，荔枝汁香气浓郁，澄清透明，色泽纯正。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种制备荔枝浓缩汁的方法，具体是一种真空薄膜浓缩制备荔枝浓缩 汁的方法，属于荔枝浓缩汁制备
技术介绍
薄膜浓缩是指使用薄膜蒸发器进行的一种减压浓缩，目的是使物料中的水分部分 汽化，实现浓縮。薄膜浓缩分为真空薄膜浓缩和旋转薄膜浓缩。薄膜浓缩是果汁浓缩生 产应用最广泛的技术，优点：浓缩过程物料受热时间短；浓縮效率高；浓缩温度低于物料沸 点，一般在40°C _60°C。缺点：浓缩过程会伴随沉淀物或稠状物的出现，有些会结垢或粘到 蒸发容器的壁上，降低传热效率；物料始终处于加热状态，增加了热敏成分分解变化的可能 性。研究发现经过真空薄膜浓缩得到的浓缩果汁，其复原汁的风味、颜色及理化指标与原果 汁非常接近，有利于果汁系列产品的工业化生产。 蒸枝（LitchichinensisSonn.)又名丹蒸、火山蒸、离支、丽枝、勒蒸，无患子科常 绿乔木，种植历史已超过2200年，是华南地区的主要特色水果。目前，在中国投入生产的荔 枝品种有26个，其中妃子笑、黑叶、怀枝和玉荷包等4个品种最为常见，而且某些产区的荔 枝品种是中国品种的继承，如泰国的大苏（Hong Huey)和怀枝（Kim Cheng),澳大利亚的大 苏、桂味和怀枝。在过去的50年间，一些品种得以改良，作为商品生产，如我国台湾的沙坑、 泰国的Chacapat以及澳大利亚的Salathiel等。 现如今，消费者在追求美食美味的同时，越来越重视食品的质量安全，营养保健和 卫生健康。随着现代生活质量的提高，人们已经不把眼光拘泥于食品的饱腹感，而是放眼于 色、香、味、营养一应倶全的健康食品。因而，在食品加工研发过程中，应以最大化的保留产 品的营养物质与天然的风味物质为目的，保证产品的质量与安全。随着加工技术的改进和 消费水平的提高，我国荔枝产品在国内外的市场前景将更加广阔。 中国专利技术：201210493202. 5 ;提供了一种荔枝果汁的冷冻浓缩加工方法，将荔枝 果实经过臭氧处理、去壳去核、取汁、过滤、冷冻浓缩处理、无菌灌装封口，将完成灌装封口 的荔枝冷冻浓缩果汁在低温下保藏。本专利技术提供的冷冻浓缩方法可将荔枝果汁的可溶性固 形物浓度从原果汁的17%左右提高到25%以上；另外荔枝果实在取汁前，已经过臭氧水消毒 灭菌，所以在浓缩前不需再进行加热杀菌处理，从而避免了高温对荔枝果汁的不良影响；获 得的荔枝浓缩果汁基本保持了荔枝原果汁的色泽、风味、香气及营养成分。但是该工艺采用 冷冻浓缩没有结合真空薄膜技术。因此，开发一种采用真空薄膜浓缩技术制备的荔枝浓缩 汁具有十分重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该真空薄膜浓缩 工艺操作简单，荔枝汁得率随着浓缩的次数增多而提高，荔枝汁香气浓郁，澄清透明，色泽 纯正。 本专利技术的目的通过以下技术方案予以实现： ，该制备方法为： 将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入4000U/100g-7000U/1OOg果胶酶和纤维素酶在 35-60°C下酶解l_3h，然后在薄膜蒸发器内进行真空薄膜浓缩，真空度-0. 055- -0. 090MPa， 流量100-180L/h，蒸汽温度50-60°C，将荔枝汁浓缩1-6次，制得荔枝浓缩汁； 所用的果胶和纤维素酶的酶活力分别为7680U/g，8500U/g ;所用的果胶酶和纤维素酶 需要先配置成一定浓度的酶溶液后再使用；采用真空薄膜浓缩方法制备荔枝浓缩汁，其浓 缩次数最佳为4次。 本专利技术相对于现有技术的有益效果是： 与其他方法相比，该真空薄膜浓缩工艺操作简单，荔枝汁得率随着浓缩的次数增多而 提高，荔枝汁香气浓郁，澄清透明，色泽纯正。 不同浓缩次数的荔枝浓缩汁中可溶性固形物的含量：【主权项】1. ，其特征在于：该制备方法为： 将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入4000U/100g-7000U/1OOg果胶酶和纤维素酶在 35-60°C下酶解l_3h，然后在薄膜蒸发器内进行真空薄膜浓缩，真空度-0. 055- -0. 090MPa， 流量100-180L/h，蒸汽温度50-60°C，将荔枝汁浓缩1-6次，制得荔枝浓缩汁。2. 根据权利要求1所述的，其特征在于：所 述的果胶和纤维素酶的酶活力分别为7680U/g和8500U/g。3. 根据权利要求1或2所述的，其特征在于： 所述的果胶酶和纤维素酶需要先配置成一定浓度的酶溶液后再使用。4. 根据权利要求1所述的，其特征在于：采 用真空薄膜浓缩方法制备荔枝浓缩汁，其浓缩次数为4次。【专利摘要】本专利技术涉及，属于荔枝浓缩汁制备
；该浓缩工艺是：将荔枝剥壳去核后，加入4000U/100g-7000U/100g果胶酶和纤维素酶在35-60℃下酶解1-3h，然后在真空度-0.055~？-0.090MPa，流量100-180L/h，蒸汽温度50-60℃下将荔枝汁浓缩1-6次，制得荔枝浓缩汁；该真空薄膜浓缩工艺操作简单，荔枝汁得率随着浓缩的次数增多而提高，荔枝汁香气浓郁，澄清透明，色泽纯正。【IPC分类】A23L2-08, A23L2-04【公开号】CN104544408【申请号】CN201410752386【专利技术人】张斌, 薛子光, 吴军, 张天义, 王春宁 【申请人】惠州学院, 广东祯州集团有限公司【公开日】2015年4月29日【申请日】2014年12月11日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种真空薄膜浓缩制备荔枝浓缩汁的方法，其特征在于：该制备方法为：将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入4000U/100g‑7000U/100g果胶酶和纤维素酶在35‑60℃下酶解1‑3h，然后在薄膜蒸发器内进行真空薄膜浓缩，真空度‑0.055‑ ‑0.090MPa，流量100‑180L/h，蒸汽温度50‑60℃，将荔枝汁浓缩1‑6次，制得荔枝浓缩汁。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张斌，薛子光，吴军，张天义，王春宁，
申请(专利权)人：惠州学院，广东祯州集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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