本发明专利技术涉及到鱿鱼保鲜技术，其特征在于，清洗搅拌去污物，将其腹朝上，用刀顺腹腔正中间剖割至尾部，使两边肉呈对称，将鱿鱼剖开后摘除墨囊，接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮，留眼、嘴；清洗用清水浸洗鱿鱼体，水中加进少量冰，除去原料残存的内脏、杂物后，用清水再漂洗干净，沥水5～10min；鱿鱼头尾错开平放入盘中，将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上，每层盘之间用竹片垫架，鱿鱼块中心温度达到-15℃，完成速冻；将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3～5s捞出，进行脱盘，同时镀上冰衣，最后进行包装，冷冻。本发明专利技术有益效果为防止营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水产品加工领域，具体涉及到鱿鱼保鲜技术。
技术介绍
鱿鱼的机体主要是由水分和脂肪组成的。因此，防止脂肪氧化应该是鱿鱼保鲜的重点。同时，水产品的鲜度和微生物的关系也十分密切，微生物是造成鱿鱼鲜度下降的主要原因。所以，鱿鱼保鲜的主要途径除了通常情况下的低温储藏保鲜外，还有抗氧化、抑菌等方法。目前鱿鱼保鲜通常都加入鱿鲜晶等抗氧化物质，而这类物质都含有化学物质，对人体健康有一定的影响。
技术实现思路
针对上述的问题，本专利技术提供鱿鱼保鲜技术，不加入鱿鲜晶而到达更好的保鲜效果O本专利技术是通过以下方式来实现: 鱿鱼保鲜技术，其特征在于，工艺流程为:用筐装鱿鱼在海水中搅洗，去掉鱿鱼体外的污物；剖割鱿鱼时将其腹朝上，用刀顺腹腔正中间剖割至尾部，使两边肉呈对称，去内脏、软骨、表皮将鱿鱼剖开后摘除墨囊，不使囊内的墨汁流出，接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮，留眼、嘴；清洗用清水浸洗鱿鱼体，水中加进少量冰，除去原料残存的内脏、杂物后，重新用含有少量冰的清水再漂洗干净，浙水5?1min ;鱿鱼头尾错开平放入盘中，将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上，每层盘之间用竹片垫架，鱿鱼块中心温度达到_15°C，完成速冻；将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3?5s捞出，进行脱盘，同时镀上冰衣，最后进行包装，冷冻。所述冷藏包装好的鱿鱼进入冷藏库中贮藏，冷藏温度应稳定在_18°C，少波动。本专利技术有益效果:镀上冰衣防止营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。保水性能显著提高，鲜嫩度、弹性保持良好状态。【具体实施方式】(I)洗涤:用筐装适量鱿鱼在海水中搅洗，去掉鱿鱼体外的污物。(2)剖割:剖割鱿鱼时将其腹朝上，用刀顺腹腔正中间剖割至尾部，使两边肉呈对称。对来不及加工的鱿鱼应加入适量冰块降温，以保持其鲜度和质量。(3)去内脏、软骨、表皮:将鱿鱼剖开后小心摘除其墨囊，不使囊内的墨汁流出，以致影响外观。接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮，留眼、嘴，要求外观完整洁白。(4)清洗:用清水浸洗鱿鱼体，水中加进少量冰，除去原料残存的内脏、杂物等后，重新用清水(加少量冰)再漂洗干净，浙水5?lOmin，以滴水为准，转入装盘。如来不及装盘应暂放入加有冰块的水中冷却，但时间不宜长。(5)称量每块成品1kg，干耗率2%，称重时每盘装1.02kg。(6)装盘:把鱿鱼头尾错开平放入盘中。 (7)速冻:将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上，每层盘之间用竹片垫架，以利垫放和冷冻。8h内，鱿鱼块中心温度达到_15°C即完成速冻。(8)脱盘采用水浸式脱盘，将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3?5s捞出，倒置在包装台上轻轻一磕，鱿鱼块即脱盘，同时镀上冰衣。包装每一冻鱿鱼块外套透明塑料袋，每二块装入纸箱，用胶带贴封箱口。包装上需标明品名、规格、净重、日期、出口国及公司名称、产地、批号。【主权项】1.鱿鱼保鲜技术，其特征在于，工艺流程为:用筐装鱿鱼在海水中搅洗，去掉鱿鱼体外的污物；剖割鱿鱼时将其腹朝上，用刀顺腹腔正中间剖割至尾部，使两边肉呈对称，去内脏、软骨、表皮将鱿鱼剖开后摘除墨囊，不使囊内的墨汁流出，接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮，留眼、嘴；清洗用清水浸洗鱿鱼体，水中加进少量冰，除去原料残存的内脏、杂物后，重新用含有少量冰的清水再漂洗干净，浙水5?1min ;鱿鱼头尾错开平放入盘中，将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上，每层盘之间用竹片垫架，鱿鱼块中心温度达到_15°C，完成速冻；将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3?5s捞出，进行脱盘，同时镀上冰衣，最后进行包装，冷冻。2.根据权利要求1所述的鱿鱼保鲜技术，其特征在于，所述冷藏包装好的鱿鱼进入冷藏库中贮藏，冷藏温度应稳定在_18°C，少波动。【专利摘要】本专利技术涉及到鱿鱼保鲜技术，其特征在于，清洗搅拌去污物，将其腹朝上，用刀顺腹腔正中间剖割至尾部，使两边肉呈对称，将鱿鱼剖开后摘除墨囊，接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮，留眼、嘴；清洗用清水浸洗鱿鱼体，水中加进少量冰，除去原料残存的内脏、杂物后，用清水再漂洗干净，沥水5～10min；鱿鱼头尾错开平放入盘中，将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上，每层盘之间用竹片垫架，鱿鱼块中心温度达到-15℃，完成速冻；将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3～5s捞出，进行脱盘，同时镀上冰衣，最后进行包装，冷冻。本专利技术有益效果为防止营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。【IPC分类】A23L3-36【公开号】CN104544474【申请号】CN201310486863【专利技术人】不公告专利技术人 【申请人】李文金【公开日】2015年4月29日【申请日】2013年10月17日本文档来自技高网...
【技术保护点】
鱿鱼保鲜技术，其特征在于，工艺流程为：用筐装鱿鱼在海水中搅洗，去掉鱿鱼体外的污物；剖割鱿鱼时将其腹朝上，用刀顺腹腔正中间剖割至尾部，使两边肉呈对称，去内脏、软骨、表皮将鱿鱼剖开后摘除墨囊，不使囊内的墨汁流出，接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮，留眼、嘴；清洗用清水浸洗鱿鱼体，水中加进少量冰，除去原料残存的内脏、杂物后，重新用含有少量冰的清水再漂洗干净，沥水5～10min；鱿鱼头尾错开平放入盘中，将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上，每层盘之间用竹片垫架，鱿鱼块中心温度达到‑15℃，完成速冻；将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3～5s捞出，进行脱盘，同时镀上冰衣，最后进行包装，冷冻。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：李文金，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
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