卤制食品冷却装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术提供了一种卤制食品快速冷却和快速卤制的装置，包括真空速冷罐和冷却卤汁供应装置，真空速冷罐内设有多个卤汁喷嘴；冷却卤汁供应装置与卤汁喷嘴相连通；冷却卤汁供应装置内存储冷却卤汁；真空速冷罐用于抽真空后以在真空环境下通入冷却卤汁冷却卤制食品。本实用新型专利技术提供的装置通过在真空条件下对经过一次卤制的食品喷淋冷却卤汁，使卤汁在真空条件下从卤制食品表面快速而均匀地扩散至食品内部，以实现卤制食品的冷却与卤制。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及卤制食品领域，特别地，涉及一种卤制食品冷却装置。
技术介绍
食品生产过程中，常需对食品进行卤制，如卤肉、卤猪蹄、卤豆干、卤腐竹等的生产。卤制是指将食品原料浸入预先配置的卤汁中通过加热煮制，使得卤汁中的各种呈味物质扩散进入食品中，从而使食品内部入味的过程。根据所处理食物的性质不同，通常须重复卤制2～4次。生产过程中，经过卤制后的食品必须冷却后才能再次进行卤制或进行后续调味、包装等处理。在冷却食品的过程中，现有技术多通过自然空气接触冷却来完成，占地面积大，且耗时长，多达12小时，不利于连续化生产。而空气中存在大量的细菌，当其与食物长时间接触后，会导致所得产品的含菌量升高，缩短食品保质期。针对这种情况，部分生产企业进行了技术改造，采用3～5层带式风冷装置，虽大大缩短冷却时间，但仍须2～3小时，而且装置清洗困难，难以达到食品安全标准，以致使用后装置异味重，易使产品串味，更为严重的是，产品感染微生物的风险仍较高。如中国专利CN203590912U中公开的一种卤制食品连续生产的装置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤制食品冷却装置，其特征在于，包括真空速冷罐(1)和冷却卤汁供应装置；所述真空速冷罐(1)内设有多个卤汁喷嘴(11)；所述冷却卤汁供应装置与所述卤汁喷嘴(11)相连通。

【技术特征摘要】
1.一种卤制食品冷却装置，其特征在于，包括真空速冷罐(1)和冷却卤汁供应装置；
所述真空速冷罐(1)内设有多个卤汁喷嘴(11)；
所述冷却卤汁供应装置与所述卤汁喷嘴(11)相连通。
2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，所述真空速冷罐(1)内的真空度为1～7kPa；优选所述冷却卤汁温度为0～10℃；优选所述卤制食品为豆腐干。
3.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，
所述冷却卤汁供应装置包括卤汁输送泵(6)和卤汁回收泵(8)，
所述卤汁输送泵(6)的进液口连通所述卤汁罐(4)，所述卤汁输送泵(6)的出液口连通所述卤汁喷嘴(11)；
所述卤汁回收泵(8)的进液口连通所述真空速冷罐(1)的卤汁排出口(15)，所述卤汁回收泵(8)的出液口连通所述卤汁罐；
同时开启所述卤汁输送泵(6)和所述卤汁回收泵(8)以使所述真空速冷罐(1)内所述冷却卤汁液面处于动态平衡。
4...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵良忠，陈浩，周小虎，
申请(专利权)人：邵阳学院，
类型：新型
国别省市：湖南;43