粽香风味醋的制备方法技术

粽香风味醋的制备方法，属于酿造工艺领域，具体涉及一种调味品行业粽香风味醋制备方法。本发明专利技术中用到粽香酱工艺中制作醋泡笋浆时浸泡竹笋用的醋，捞出竹笋后的醋用于配制粽香醋，两种工艺有机结合，即达到了资源合理利用的目的，有提升了各自产品风味。制作粽香风味醋原液时，先进行常温浸泡，使粽叶有效成分缓慢与醋结合，熬煮后风味更浓更好，最大程度提取和保留了粽叶有效成分，气味芳香怡人，口味鲜美可口。本发明专利技术将粽叶与醋相结合，制得粽香风味醋，属国内首创。

【技术实现步骤摘要】
粽香风味醋的制备方法
本专利技术属于酿造工艺领域，具体涉及一种调味品行业粽香风味醋制备方法。
技术介绍
传统的酿造食醋是以大米、高梁、瓜干、小麦、玉米等淀粉质作物为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。目前，为了提高食醋的质量及风味，国内出现了大量的各种特色化的风味醋，如姜汁醋，海鲜醋，柠檬醋，饺子醋、苹果醋、蜂蜜醋等。然而，国内没有关于用粽叶制作醋的资料及报道。粽子是过“端午节”的节日食品，古称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。粽叶品种繁多一般以箸叶（zhùyè）、箬叶（ruòyè）、芦苇叶制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箸叶、箬叶为主，北方以苇叶为主，用途也非常广泛，如斗笠、手工艺品等。“粽叶”为“端午节”节日食品“粽子”必不可少的材料之一。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。它含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。它不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制斗笠、工艺品等。粽叶，天然生长、天然防腐、无毒害、无污染、年年可采、季季可收，做为食品包装，具备无污染和使用的“一次性”。因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。《本草纲目》中早就有记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。将粽叶与醋相结合，制得的粽香风味醋既能赋予醋独特的风味，又增强了醋的营养性及保健功能。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种粽香风味醋的制备方法，将粽叶与醋相结合，既赋予醋独特的风味，又增强了醋的营养性及保健功能。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种粽香风味醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；（2）发酵醋放入搅拌罐内，将粽叶与发酵醋按粽叶：发酵醋=1:3-5的质量分数比，在发酵醋中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡3-7天；（3）浸泡后，加热至100℃，熬煮1-3小时，纱布过滤后得到粽香醋原液；（4）按质量分数比，将粽香醋原液、泡笋醋液抽入调配罐内，并在调配罐中加入醋用酵母抽提物、白砂糖和浓缩苹果汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下：粽香醋原液73.5-87.3%，泡笋醋液10-20%，醋用酵母抽提物0.3-0.8%，白砂糖2-5%，浓缩苹果汁0.3-0.8%；（5）采用高温瞬时灭菌器130-135℃灭菌，经过孔径0.18-0.22μm的陶瓷膜过滤后灌装即可。本专利技术所述的粽香风味醋的制备方法，其特征在于泡笋醋液的制备方法为：（1）将新鲜竹笋用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；（2）将竹笋与发酵醋按竹笋：发酵醋=1：5-10的质量分数比，将发酵醋中加入清洗晒干后的竹笋，每天搅拌一次，浸泡3-7天，捞出竹笋后得到泡笋醋液。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术是一种新型的醋及其制作工艺，将粽叶与醋相结合，制得粽香风味醋，是国内首创。2、粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，同时也对醋起到了防腐作用，粽香风味醋不再添加化学防腐剂，安全健康，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。3、《本草纲目》记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。4、本专利技术中的制作粽香风味醋原液时，先进行常温浸泡，使粽叶有效成分缓慢与醋结合，熬煮后风味更浓更好，最大程度提取和保留了粽叶有效成分，气味芳香怡人，口味鲜美可口。5、本专利技术中用到粽香酱工艺中制作醋泡笋浆时浸泡竹笋用的醋，捞出竹笋后的醋用于配制粽香醋，两种工艺有机结合，即达到了资源合理利用的目的，有提升了各自产品风味。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面结合附图与具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述。实施例一如图1所示，本专利技术所述的粽香风味醋的制备方法，应当首先制作泡笋醋液。泡笋醋液的制备方法为：（1）将新鲜竹笋用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；（2）将竹笋与发酵醋按竹笋：发酵醋=1：5的质量分数比，将发酵醋中加入清洗晒干后的竹笋，每天搅拌一次，浸泡3天，捞出竹笋后得到泡笋醋液。而后，开始制作粽香风味醋。粽香风味醋的制备方法包括如下步骤：（1）将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；（2）发酵醋放入搅拌罐内，将粽叶与发酵醋按粽叶：发酵醋=1:3的质量分数比，在发酵醋中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡3天；（3）浸泡后，加热至100℃，熬煮1-3小时，纱布过滤后得到粽香醋原液；（4）按质量分数比，将粽香醋原液、泡笋醋液抽入调配罐内，并在调配罐中加入醋用酵母抽提物、白砂糖和浓缩苹果汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下：粽香醋原液73.5%，泡笋醋液20%，醋用酵母抽提物0.8%，白砂糖5%，浓缩苹果汁0.7%；（5）采用高温瞬时灭菌器130-135℃灭菌，经过孔径0.18μm的陶瓷膜过滤后灌装即可。本专利技术中用到粽香酱工艺中制作醋泡笋浆时浸泡竹笋用的醋，捞出竹笋后的醋用于配制粽香醋，两种工艺有机结合，即达到了资源合理利用的目的，有提升了各自产品风味。实施例二如图1所示，本专利技术所述的粽香风味醋的制备方法，应当首先制作泡笋醋液。泡笋醋液的制备方法为：（1）将新鲜竹笋用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；（2）将竹笋与发酵醋按竹笋：发酵醋=1：10的质量分数比，将发酵醋中加入清洗晒干后的竹笋，每天搅拌一次，浸泡7天，捞出竹笋后得到泡笋醋液。而后，开始制作粽香风味醋。粽香风味醋的制备方法包括如下步骤：（1）将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；（2）发酵醋放入搅拌罐内，将粽叶与发酵醋按粽叶：发酵醋=1:5的质量分数比，在发酵醋中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡7天；（3）浸泡后，加热至100℃，熬煮3小时，纱布过滤后得到粽香醋原液；（4）按质量分数比，将粽香醋原液、泡笋醋液抽入调配罐内，并在调配罐中加入醋用酵母抽提物、白砂糖和浓缩苹果汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下：粽香醋原液87.3%，泡笋醋液10%，醋用酵母抽提物0.4%，白砂糖2%，浓缩苹果汁0.3%；（5）采用高温瞬时灭菌器130-135℃灭菌，经过孔径0.18-0.22μm的陶瓷膜过滤后灌装即可。实施例三如图1所示，本专利技术所述的粽香风味醋的制备方法，应当首先制作泡笋醋液。泡笋醋液的制备方法为：（1）将新鲜竹笋用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；（2）将竹笋与发酵醋按竹笋：发酵醋=1：6的质量分数比，将发酵醋中加入清洗晒干后的竹笋，每天搅拌一次，浸泡4天，捞出竹笋后得到泡笋醋液。而后，开始制作粽香风味醋。粽香风味醋的制备方法包括如下步骤：（1）将新鲜粽叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粽香风味醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；（2）发酵醋放入搅拌罐内，将粽叶与发酵醋按粽叶：发酵醋=1:3‑5的质量分数比，在发酵醋中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡3‑7天；（3）浸泡后，加热至100℃，熬煮1‑3小时，纱布过滤后得到粽香醋原液；（4）按质量分数比，将粽香醋原液、泡笋醋液抽入调配罐内，并在调配罐中加入醋用酵母抽提物、白砂糖和浓缩苹果汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下：粽香醋原液          73.5（原为73.4）‑87.3（原为87.4）%，泡笋醋液                10‑20%，醋用酵母抽提物        0.3‑0.8%，白砂糖                    2‑5%，浓缩苹果汁            0.3‑0.8%；（5）采用高温瞬时灭菌器130‑135℃灭菌，经过孔径0.18‑0.22μm的陶瓷膜过滤后灌装即可。

【技术特征摘要】
1.一种粽香风味醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；(2)发酵醋放入搅拌罐内，将粽叶与发酵醋按粽叶：发酵醋＝1:3-5的质量分数比，在发酵醋中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡3-7天；(3)浸泡后，加热至100℃，熬煮1-3小时，纱布过滤后得到粽香醋原液；(4)按质量分数比，将粽香醋原液、泡笋醋液抽入调配罐内，并在调配罐中加入醋用酵母抽...

【专利技术属性】
技术研发人员：于金平，姜浩禄，朱立磊，许春玲，马小刚，王新文，
申请(专利权)人：山东玉兔食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东;37