【技术实现步骤摘要】
[0001 ] 本专利技术涉及一种。
技术介绍
白酒生产过程中，经固态发酵，发酵过程中或者发酵完毕的物料俗称酒醅，酒醅需通过蒸馏设备的蒸馏和冷凝才能获得白酒产品，而在蒸馏前，为了便于蒸汽通入，需要进行疏松处理，现在广泛采用的方法是拌入一定比例的砻糠，但是拌入砻糠有利也有弊，缺点是砻糠往往含有一股糠味，在蒸馏过程中会被带入到白酒产品中，影响酒体的整体感官质量，因此，为了降低这个影响，也有采用将砻糠先单独蒸馏一遍，用蒸汽去除一下糠味，但是，这个方法只能有限减少些味道，却不能根除，并且多一道蒸馏的工序，耗能耗时，即提升了成本又不利于环保，同时白酒在饮用时缺少典型性香味，影响入口感觉。
技术实现思路
本专利技术提供了一种竹香味白酒的酿制方法，其技术方案如下: 一种，其特征在于:包括以下步骤: (I)制备竹香型酒醅:白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，加入粗破碎的竹类材料，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发醉，发酵结束后即得到竹香型酒醅； (2)在竹香型酒醅中加入粗碎状的竹类材料混匀； ( 3)在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入竹香型酒醅，封盖后打开冷凝设施，打开蒸汽，蒸汽从底部通入，收集冷凝液即为竹香型白酒； 进一步所述的步骤(I)竹类材料与竹香型酒醅重量百分比为5-15: 100。 进一步所述的步骤(2)中竹类材料的用量与酒醅重量百分比为5-15: 100。 进一步所述的竹类材料采用新鲜的竹类材料或干燥的竹类材料中的一种或多种。 进一步所述的竹类材料采用竹屑、署竹叶或无毒竹子的根、茎、叶中的一种或多种。 通过上述酿制方法，...
【技术保护点】
一种竹香味白酒酿制方法，包括以下步骤: （1)制备竹香型酒醅：白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，加入粗破碎的竹类材料，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发醉，发酵结束后即得到竹香型酒醅; （2）在竹香型酒醅中加入粗碎状的竹类材料混匀; （3)在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入竹香型酒醅，封盖后打开冷凝设施，打开蒸汽，蒸汽从底部通入，收集冷凝液即为竹香型白酒。
【技术特征摘要】
1.一种竹香味白酒酿制方法，包括以下步骤: (1)制备竹香型酒醅:白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，加入粗破碎的竹类材料，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发醉，发酵结束后即得到竹香型酒醅； (2)在竹香型酒醅中加入粗碎状的竹类材料混匀； (3)在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入竹香型酒醅，封盖后打开冷凝设施，打开蒸汽，蒸汽从底部通入，收集冷凝液即为竹香型白酒。2.根据权利要求1所述的一种竹香味白酒酿制方法，其特征在于所述的步骤(1...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈达祥，
申请(专利权)人：上海顺邑酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31
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