本发明专利技术涉及一种复合蔬菜粉制品及其制备方法，该制品包括以下组分及含量：甘蓝粉２０％～８５％（重量），西兰花粉０％～５０％（重量），其它十字花科蔬菜粉０～３０％（重量），其制备方法包括原料采收与品选、预冷处理、清洗、烫漂、冷却、切片／块、冻结、升华干燥、解析干燥、磨细、组合配伍、真空包装。与现有技术相比，本发明专利技术的复合蔬菜粉制品具有配伍合理、利于人体吸收、改善人体膳食平衡等优点，对维持人体健康具有极大帮助，本发明专利技术采用的制备复合蔬菜粉制品的工艺合理，采用真空冷冻干燥技术最大程度地保存了蔬菜原有的营养价值和生物活性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蔬菜深加工制品及其制备方法，尤其是涉及一种复合蔬菜深加工制品及其制备方法。
技术介绍
我国是农产品大国，有着丰富的产量和品种资源。近几年随着产量的逐步提高，市场消耗反而成为了影响和制约蔬菜种植业的主要瓶颈。入世后，蔬菜产业有着明显的发展优势和竞争优势。由于新鲜蔬菜属于活体，不宜保存，而且易发热腐烂或损失营养成分，同时受到生产季节性、区域性的影响，这与消费者对新鲜蔬菜需求的多样性、高品质性及淡季调节性等存在极大矛盾，因此蔬菜保鲜、深加工市场潜力巨大，解决蔬菜保鲜与深加工问题、减少生产后营养成分损失势在必行。近年来，随着食品工业的发展，蔬菜深加工又出现了新趋势——脱水蔬菜。目前，我国的脱水蔬菜产业在国际贸易中主要有3个发展方向：一是作为食品工业原料或者配料；二是作为调料；三是作为蔬菜替代品。蔬菜替代品产业的发展在国外也是刚刚兴起，并已经开发出一些制品，这些制品通常是通过将新鲜蔬菜榨汁后提取其营养精华，再经浓缩提炼而成，但是这样的做法使得新鲜蔬菜中原有的纤维成分全部流失，也使蔬菜失去了其原有的生物活性物质，营养成分大打折扣。目前，国内脱水蔬菜的深加工企业也不多，大部分企业都是以热风干燥为主，而且大部分制品是以方便面配料为主的加工产品。由于目前主流的常压热风脱水干燥技术在制作蔬菜制品时普遍存在脱水时间长、能耗大、生产成本高及蔬菜制品在贮藏期间品质明显下降、风味差等缺点，特别是使蔬菜一些原有的特性被破坏、活性物质丧失，制得的产品基本丧失蔬菜原有特征，使用价值低。十字花科蔬菜主要包括西兰花、甘蓝、花椰菜、荠菜、芥菜、卷心菜、白-->菜等，十字花科蔬菜含有较多的维生素C和胡萝卜素，并富含钙、钾、钠、铁等成碱性元素，属成碱性食物，它们在维持体内酸碱平衡中起重要作用。此外，十字花科蔬菜还含有大量的膳食纤维和异硫氰酸盐，研究证实，异硫氰酸盐可阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症的发生。同时，十字花科蔬菜对于人体清肠排毒，维持人体健康平衡有着良好作用。常见的十字花科蔬菜的主要营养成分指标，以100克计，如表1所示：表1 常见的十字花科蔬菜的主要营养成分指标(以100克计)原料名称蛋白质膳食纤维维生素A维生素B1维生素B2维生素PP维生素C维生素E钙铁锌硒磷钾克 克 微 克 微 克 毫 克 毫 克 毫 克 毫 克 毫 克 毫 克 毫 克 微 克 毫 克 毫 克西兰花 4.5 1.6 1202 0.09 0.13 0.9 51 0.91 67 1 0.78 0.7 82 17紫甘蓝 1.3 0.9 1100 0.04 0.04 0.3 39 0.5 100 1.9 0.25 0.96 56 124皱叶甘蓝 1.3 1.5 1060 0.02 0.09 1 69 0.96 61 0.39 0.22 2.17 48 237花椰菜 2.1 1.2 300 0.03 0.08 0.6 61 0.43 23 1.1 0.38 0.73 47 200孢子甘蓝 4.9 1.7 560 0.14 0.16 0.6 114 0.56 70 2.3 0.61 5.2 75 413荠菜 2.9 1.7 431 0.04 0.15 0.6 43 0.01 294 5.4 0.68 0.51 81 280芥菜 2 1.6 52 0.03 0.11 0.5 31 0.74 230 3.2 0.7 0.7 47 281上述十字花科蔬菜的主要功能性特点如下：西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。紫甘蓝能促进肠胃蠕动，具有促进消化和使皮肤健美的功效。由于花青素能有效地阻断“过氧亚硝酸盐”致癌物的生成，故还有防癌作用，花青素还有改善血液循环，保护心脏的作用。紫甘蓝每100克鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的1.4倍和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝，并且含有很高的抗衰老素-SOD(超氧化物歧化酶)，经常食-->用有延缓衰老和保健功效。皱叶甘蓝具有广泛的防病治病功效，可辅助治疗胃溃疡、十二指肠溃疡。其所含的果胶、纤维素能够阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，对动脉硬化、心脏局部缺血、胆结石病患者及肥胖的人特别有益。《本草纲目》中记载：皱叶甘蓝可补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健体，益心力，壮筋骨。花椰菜有助消化、增食欲和生津止渴的作用，花椰菜极适宜于生长发育期的儿童食用，也适宜于生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的人食用，更适宜于一切希望抵制癌瘤染身的人们食用。花椰菜对食欲不振、消化不良、大便干结者有帮助。同时，花椰菜中含有多种吲哚衍生物，它能够增强动物对苯并芘等致癌物质的抵抗力，因而花椰菜被誉为抗癌新秀。孢子甘蓝有补肾壮骨、健胃通络的功效，可以用于治疗久病体虚、食欲不振、胃部疾患等症状。孢子甘蓝是世界公认的有效抗癌蔬菜之一，它同时含有萝卜硫素和氮茚，可以防止正常细胞吸入致癌物质，这两种物质能产生抗癌酶，它能排斥致癌物质或去毒，从而达到抗癌作用。荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、衄血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血和牙龄出血等。近年来，人们用荠菜治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、肾炎、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼和目生翳膜等，也收到了较好疗效。此外，荠菜中还含有胆碱、乙酰胆碱、黄体酮和二硫酚硫酮等，其所含胆碱有兴奋神经、改善呼吸的作用，其所含乙酰胆碱则可有效降低血压，治疗高血压病和眼底出血症，其所含丰富的二硫酚硫酮具有抗癌作用，可降低胃癌和呼吸道癌的发生率。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变为致癌物质——亚硝胺，可与二硫酚硫酮一起预防胃癌和食管癌。荠菜还有类似于麦角和催产素的作用。芥菜有宣肺、祛痰、温中、利气的功效，适宜于急慢性气管炎寒痰内盛、咳嗽多白粘痰、胸膈满闷之人食用，用叶用芥菜制成的咸菜适宜于肺痈、肺脓疡病人食用。目前，只有极少数的企业是以新鲜蔬菜为原料，采用真空冷冻干燥技术的-->加工工艺，进行脱水蔬菜制品生产，但是选择的蔬菜品种比较单一，而且缺乏保健食品的功能性和针对性。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了克服上述现有技术存在的问题而提供一种配伍合理、有效维持人体健康的复合蔬菜粉制品及其制备方法。本专利技术的目的可以通过以下技术方案来实现：一本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种复合蔬菜粉制品，其特征在于，包括以下组分及含量：甘蓝粉２０％～８５％（重量），西兰花粉０％～５０％（重量），其它十字花科蔬菜粉０％～３０％（重量）。
【技术特征摘要】
1.一种复合蔬菜粉制品，其特征在于，包括以下组分及含量：甘蓝粉20％～85％(重量)，西兰花粉0％～50％(重量)，其它十字花科蔬菜粉0％～30％(重量)。2.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜粉制品，其特征在于，所述的甘蓝粉的含量为25％～80％(重量)。3.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜粉制品，其特征在于，所述的甘蓝粉包括孢子甘蓝粉、皱叶甘蓝粉、紫甘蓝粉。4.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜粉制品，其特征在于，所述的西兰花粉的含量为25％～40％(重量)。5.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜粉制品，其特征在于，所述的其它十字花科蔬菜粉包括荠菜粉、花椰菜粉、芥菜粉等。6.一种复合蔬菜粉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料采收与品选：采收与品选新鲜蔬菜的叶、茎、侧枝；(2)预冷处理：将原料放入真空预冷室内，真空预冷处理10～40分钟，将原料冷却到-1～3℃；(3)清洗：用清水清洗原料，洗涤后，在盐水中浸泡20～60分钟，浸泡后，用清水进一步清洗；(4)烫漂：采用蒸汽烫漂对原料进行烫漂，烫漂温度为90～110℃，时间为1～4分钟；(5)冷却：烫漂后立即冷却，使原料短时间内降温到0～15℃；(6)切片/块：将原料切片、切块；(7)冻结：将切片/块后的原料放入降温至-25～-35℃的冻干箱搁板进行冻结，冻结温度为-20～-35℃，冻结1～3小时，冷阱温度...
【专利技术属性】
技术研发人员：张元翔，
申请(专利权)人：上海日溢农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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