一种制备鲜酿米酒配方组成比例

一种制备鲜酿米酒配方，它将米洗干净后置入发酵桶中，加入比放入的米重三倍的水，然后加入总重量0.5％的菌种，第1-3天为需氧期进行液化、糖化等化学反应，第四天为厌氧期以酵母菌进行发酵作用，第14天发酵完后而得到酒醪，然后进行酒醪酒精浓度和甲醇含量的检测，并将酒醪置于蒸馏器进行蒸馏，严控蒸馏温度，将蒸出液依酒精浓度分开收集，就得到成品，并进行酒液甲醇含量检测，然后通过生料方法制造鲜酿米酒，在酒醪、酒头、酒心、酒尾成品中甲醇平均含量低，且加工流程简便、降低生产成本、提高生产率，又能避免杂菌与乳酸菌的污染，风味佳，出酒率高，能达到提高农产品附加价值，增进农民收入的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种制备鲜酿米酒配方
本专利技术为一种鲜酿米酒之制备过程和配方，尤其涉及一种以生料法研制鲜酿米酒，成品经检测分析甲醇平均为150ppm以下，低于卫生标准以下，符合酒类卫生标准甲醇含量的规定。
技术介绍
一般传统米酒加工原料是以熟料法酿制米酒，它主要将米(a)透过蒸煮(b)，然后经过糊化(C)煮成饭，然后加入微菌(d)将淀粉切成小分子糖(e)，再由酵母菌(f)将糖转化成酒精进行发酵(g)，接着利用蒸馏(h)将酒精及风味成分蒸馏出来，得到成品(i)，而一般米酒加工方法又分成:阿米洛法、单一菌种法、在来法； 其中该阿米洛法是利用酸将米液化水解后再蒸煮，并加入糖化菌糖化，再添加酵母菌发酵，此法流程控制容易，但是出酒率有待改善； 单一菌种法是将米蒸煮后添加单一菌粉糖化，加入酵母菌发酵，这种方法风味一致而且容易掌控，但是，单一菌粉筛选难度高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，而提供的一种制备鲜酿米酒配方和方法，它能提高出酒率、而且风味一致容易掌控，且不易受到污染。 专利技术的目的是这样实现的: 一种制备鲜酿米酒配方，它包括:米与水的重量比例为1:3，加入菌种的重量占加入米和水混合后总重量的0.5%。 可选的，其中米为蓬莱米。 一种制备鲜酿米酒配方，其中该特定比例的菌种为生料粉。 一种鲜酿米酒的制备方法，其实施步骤包括: a、将米洗净滤干放置到发酵桶中。 b、加入65度的水。 C、待自然降温至25度后，加入菌种混合均匀。 d、第1-3天发酵桶宜用胶布封口，每日早晚各搅拌一次。 e、第四天起发酵桶封口完全密封，插入水封通气，每日早晚各搅拌一次。 f、第14天发酵完成得到酒醪。 1、获得成品。 可选的，其中发酵温度为17度到22度。 可选的，其中蒸馏温度介于85— 92度之间。 其中第14天发酵完成而得到的酒醪，对酒醪进行酒精浓度检测，经检测酒精浓度为13度一 15度。 本专利技术取得了以下的技术效果: 采用上述制备方法，在酒醪、酒头、酒心、酒尾和成品中甲醇平均含量低，且加工流程简便、降低了生产成本、提高了生产率，又能避免杂菌与乳酸菌的污染，风味佳，出酒率高，且能舒缓稻米生产过程产销失衡的压力并能提高农产品附加价值，增进农民的收入。 【附图说明】 图1为本专利技术以生料法鲜酿米酒的加工流程图。 图2为本专利技术以台中16号为米原料的流程图。 图3为本专利技术液化、糖化阶段的动作流程示意图。 图4为本专利技术酵母发酵代谢阶段的流程示意图。 【具体实施方式】 一种制备鲜酿米酒配方，它包括:米与水的重量比例为1:3，加入菌种的重量占加入米和水混合后总重量的0.5%。 可选的，其中米以台中16号为原料。 可选的，其中米以台中5号为原料。 其中米为蓬莱米。 其中该特定比例的菌种为生料粉。 一种鲜酿米酒的制备方法，其实施步骤包括: a、将米洗净滤干放置到发酵桶中。 b、加入65度的水。 C、待自然降温至25度后，加入菌种混合均匀。 d、第1-3天发酵桶宜用胶布封口，每日早晚各搅拌一次。 e、第四天起发酵桶封口完全密封，插入水封通气，每日早晚各搅拌一次。 f、第14天发酵完成得到酒醪。 1、获得成品。 其中发酵温度为17度到22度。 其中蒸馏温度介于85— 92度之间。 其中第14天发酵完成而得到的酒醪，对酒醪进行酒精浓度检测，经检测酒精浓度为13度一 15度。 采用上述制备方法，在酒醪、酒头、酒心、酒尾和成品中甲醇平均含量低，且加工流程简便、降低了生产成本、提高了生产率，又能避免杂菌与乳酸菌的污染，风味佳，出酒率高，且能舒缓稻米生产过程产销失衡的压力并能提高农产品附加价值，增进农民的收入。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备鲜酿米酒配方，它包括：米与水的重量比例为1:3，加入菌种的重量占加入米和水混合后总重量的0.5％。

【技术特征摘要】
1.一种制备鲜酿米酒配方，它包括:米与水的重量比例为1:3，加入菌种的重量占加入米和水混合后总重量的0.5%。2.根据权利要求1所述的制备鲜酿米酒配方，其特征在于:其中米为蓬莱米。3.一种制备鲜酿米酒配方，其特征在于:其中该特定比例的菌种为生料粉。4.一种鲜酿米酒的制备方法，其实施步骤包括: a、将米洗净滤干放置到发酵桶中。 b、加入65度的水。 C、待自然降温至25度后，加入菌种混合均匀。 d、第1-3天发酵桶宜用胶布封口，每日早晚各搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俊平，
申请(专利权)人：孝感一品食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42