肉干饭团及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种肉干饭团及其制作方法，尤指一种口味独特、且咬劲佳的肉干饭团，该肉干饭团主要于饭团外包覆有一层肉浆所形成的肉干，其制作步骤至少包含有预先形成肉浆与饭团、肉浆包覆饭团、干燥及熟食化等，使饭团外表面包覆有一由肉浆所形成的肉干，通过上述的设计，可大幅增加其营养成份，同时改变传统饭团与肉干的口味，并可增近其咬劲，且在食用过程中具有定形、不易松散的特性，而能增加其附加价值，进一步提升产品的竞争力与经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术隶属一种食品的制作技术，具体而言指一种于饭团外层包覆肉干的肉干饭团及其制作方法，以开创新的口味。
技术介绍
饭团系一种国人经常食用的米食，其主要于米饭内包覆如蛋、肉等馅料，而近来在人们求新求变的需求下，目前市面常见的饭团一般超市中的三角饭团，其如图1所示，于饭团10外包覆有一海苔片15，以利用海苔片15来定形及提味，但一般消费者均有此经验，即是海苔片15在经过一段时间后，会因水份或手气或热气而软化、变味、近而塌陷，而影响食用的观感与口感，且也因为前述原因，其大都仅能以冷藏方式保存，使其可包覆的陷料受到相当的限制；而为了改变传统饭团的口味，也不断的有创新的饭团被开发出来，如图2所示，该饭团20于外表面包覆有一肉干片25，以增加饭团20的定形及咬劲，然由于肉干片25较为干硬，因此在包覆饭团时常因干燥而使肉干片25进一步裂开，令内部的饭团20米饭跑出，难以包覆，其虽可改变口味及咬劲，但其仍有技术上的困难。换言之，现有的饭团口味变化有限，同时其外观保持不易，是以，如能开发一种口味创新、且变化多的饭团，则可满足食用者不同的需求。有鉴于此，本专利技术人乃针对上述习式饭团所面临问题深入探讨，藉由多年从事相关产业的研发与制造经验，积极寻求解决之道，经过长期努力的研究与发展，终于成功的开发出一种肉干饭团及其制作方法，其能有效改变饭团的口味与口感，且能确保食用过程中的定形性，以增进其美观。
技术实现思路
因此，本专利技术的主要目的在于提供一种肉干饭团，藉以改变饭团口味，以增加产品的竞争力。又，本专利技术的另一目的在于提供一种肉干饭团的制作方法，其可提高生产效率，进一步增进产品的经济效益。为此，本专利技术主要通过下列的技术手段，来具体实现本专利技术的各项目的与效能，其中，于一饭团外表包覆有一层肉浆，该肉浆经干燥与熟食化后可形成肉干，而形-->成一肉干饭团；上述肉干饭团至少经下列制作步骤，其包括有：A.预先形成肉浆；B.预先形成饭团，将米饭事先形成饭团；C.肉浆包覆饭团：待预先形成肉浆与饭团后，将肉浆包覆于预先形成的饭团外；D.干燥：待完成肉浆包覆饭团的步骤后，接着以烘干的方式去除水分，使肉浆所含蛋白质变性，而形成肉干状，进而制成肉干饭团半成品形成肉干饭团半成品；E.熟食化：最后将上述成型的肉干饭团半成品予以高温烧烤，而形成可食用的肉干饭团；藉此，通过前述技术手段的发展，让本专利技术大幅增加营养成分，同时改变传统饭团与肉干口味，并可增加咬劲，且在食用过程中具有定形、不易松散的特性，并能增加附加价值，进一步提升产品的竞争力与经济效益。接下来列举一较佳实施例，并配合图式及图号，针对本专利技术做进一步的说明，使其能对本专利技术有更详细的了解，惟以下所述者仅为用来解释本专利技术的较佳实施例，并非企图据以对本专利技术做任何形式上的限制，因此，凡是在本专利技术的创作精神下，而为本专利技术任何型式的修饰或变更，皆仍属于本专利技术意图保护的范畴。附图说明图1：是习式以海苔片包覆的饭团外观示意图。图2：是习式以肉干片包覆的饭团外观示意图。图3：是本专利技术制作流程的步骤示意图，用以说明本专利技术肉干饭团的制作过程。图4：是本专利技术预制饭团的外观示意图。图5：是本专利技术肉干饭团的外观示意图。图6：是本专利技术肉干饭团的局部剖开示意图。图7：是本专利技术肉干饭团另一实施例的外观示意图。图8：是本专利技术肉干饭团再一实施例的剖开示意图，用以说明其内部状态。具体实施方式本专利技术一种含有丰富营养成份的肉干饭团及其制作方法，请配合参看图6所揭示，该肉干饭团于肉干40内包覆有一饭团50，其制作方法包含有一预先形成肉浆、一预先形成饭团，经由肉浆包覆饭团、干燥、熟食化及包装等步骤，而形成肉干饭团的成品；请进一步参阅图3、图4、图5及图6所示，其中：A.预先形成肉浆：本专利技术的肉浆的肉品来源可为家畜类(如猪、牛等)、家禽类(如鸡、鸭等)或海产类(如鱼，贝等)等，本专利技术以猪肉为主要实施例，且肉-->浆内并可添加其他食品添加物来进行调味，例如糖、盐、胡椒或酱油等，并可以红萝卜或洋葱等混合料理成稠状的肉浆；B.预先形成饭团：将米饭事先形成饭团50，该饭团50的米饭可为全熟或半熟或生米了(如图4所示)，且饭团50的米饭并可搅拌其他佐料或于内部包覆馅料55(如图7、图8所示)，而进行饭团50的调味；C.肉浆包覆饭团：待预先形成肉浆与饭团50后，将肉浆包覆于预先形成的饭团50外(如图5、图6所示)，且其包覆方式可于预先形成的饭团外涂覆肉浆40(如图5、图7所示)或以模具形成外观具立体纹的肉浆40(如图8所示)；D.干燥：待完成肉浆包覆饭团的步骤后，接着以低温烘干的方式去除水分，其肉浆中心温度约为40℃～70℃，使肉浆所含蛋白质变性，而形成肉干40状，进而制成肉干饭团半成品；E.熟食化：最后将上述成型的肉干饭团半成品予以高温烧烤、蒸、煮、炸、或煎等烹煮方式，并可提升其咬劲，而形成可食用的肉干饭团；F.包装：待肉干饭团熟食化后，可在冷却后，以耐热塑胶袋、铝铂纸等方式包装，以便于日后保存及加温食用，并可在熟食化后直接以纸袋包装贩售；经由前述的加工步骤完成肉干饭团的制作。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉干饭团的制作方法，其至少包含有：Ａ、预先形成肉浆；Ｂ、预先形成饭团，将米饭事先形成饭团；Ｃ、肉浆包覆饭团：待预先形成肉浆与饭团后，将肉浆包覆于预先形成的饭团外面；Ｄ、干燥：待完成肉浆包覆饭团的步骤后，接着以烘干的方式去除水分，并使蛋白质变性，形成肉干饭团半成品；Ｅ、熟食化：最后将上述成型的肉干饭团半成品予以高温烧烤，而形成可食用的肉干饭团；经由前述的加工步骤完成肉干饭团的制作。

【技术特征摘要】
1.一种肉干饭团的制作方法，其至少包含有：A、预先形成肉浆；B、预先形成饭团，将米饭事先形成饭团；C、肉浆包覆饭团：待预先形成肉浆与饭团后，将肉浆包覆于预先形成的饭团外面；D、干燥：待完成肉浆包覆饭团的步骤后，接着以烘干的方式去除水分，并使蛋白质变性，形成肉干饭团半成品；E、熟食化：最后将上述成型的肉干饭团半成品予以高温烧烤，而形成可食用的肉干饭团；经由前述的加工步骤完成肉干饭团的制作。2.如权利要求1所述肉干饭团的制作方法，其特征在于，干燥系采用低温烘干，其肉浆中心温度约为40℃～70℃，使肉浆所含蛋白质变性。3.如权利要求1所述肉干饭团的制作方法，其特征在于，肉干饭团半成品的熟食化步...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚琦扬，
申请(专利权)人：姚琦扬，
类型：发明
国别省市：71[中国|台湾]