本发明专利技术公开了一种具有天然茉莉风味的茉莉香精及其制备方法。本发明专利技术的茉莉香精，由以下香精组份按重量百分比制成：茉莉处理液、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、α-松油醇、橙花叔醇、苯甲醇、芳樟醇、顺式茉莉酮、邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸苄酯、乙酸芳樟酯、二氢茉莉酮酸甲酯、γ-癸内酯、吲哚、茉莉净油、乙醇、蒸馏水、茉莉香基、丙二醇。本发明专利技术的香精具有以下优点：1、香气纯正自然，头香强，体香丰满飘逸，尾韵粉甜，持久性强，浓度高，用量极少就可以得到理想的茉莉香气；2、融合性好，香气细致而透发，留香性强，液体也易于添加；3、香精适用范围广。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体是。
技术介绍
茉莉花因其优雅的香气而成为人们最喜爱的鲜花之一。在香料行业，茉莉香气属 于典型的花香鲜韵，香气细致而透发，有清新之感。因此，茉莉香精在食品、日化产品等多行 业领域有很大的需求。由于茉莉花的香味清新自然，目前市场上销售的茉莉香精味道仍与 茉莉花的香气有所不同；而且香精大多数成分是易挥发的有机化合物，在直接使用过程中 易挥发，香味难以持久。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，使香精香 气更加天然柔和饱满持久。 本专利技术的茉莉香精，由以下香精组份按重量百分比制成： 茉莉处理液 15-30% 苯甲醇 0.1-0.5% 苯乙醇 0.01-0.05% 芳棒醇 0· 01-0. 05% α-松油醇 0.001-0.005% 橙花叔醇 0· 001-0. 01% 苯甲醇 0.01-0.05% 芳樟醇 0. 01-0. 1% 顺式茉莉酮 0. 01-0. 05% 邻氨基苯甲酸甲酯 0.01-0.02% 乙酸苄酯 0. 1-0. 5% 乙酸芳樟酯 0. 01-0. 1% 二氢茉莉酮酸甲酯 0.01-0.05% Y-癸内酯 0.01-0.05% 吲哚 0· 01-0. 1% 茉莉净油 0· 001-0. 01% 乙醇 10-20% 蒸馏水 3-8% 茉莉香基 5-15% 余量为丙二醇； 其中，所述茉莉处理液，由以下处理液组份按重量百分比制成： 茉莉浸骨 3-5% 体积比为60%的乙醇 95-97% ; 所述茉莉香基，由以下香基组份按重量百分比制成： 柠檬油 0· 001-0. 008% 突厥烯酮 0. 001-0. 008% 氧化芳樟醇 0. 001-0. 009% 格蓬提取物 0. 005-0. 01% 己酸 0· 003-0. 01% 乙酸乙酯 0· 004-0. 01% 反，反-2,4-癸二烯醛 0.01-0.05% 乙位紫罗兰酮 0. 01-0. 04% 甲位松油醇 0. 01-0. 05% 邻氨基苯甲酸甲酯 0.02-0.06% 橙花醇 （λ 03-0. 08% 苯乙醇 0.05-0.1% 香叶醇 0· 06-0. 12% 二氢茉莉酮酸甲酯 0. 1-0. 2% 乙酸苄酯 0. 1-0. 15% 苯甲酸苄酯 0.12-0.14% 乙酸乙酯 0· 15-0. 2% 苯甲酸叶醇酯 0.2-0.25% 芳樟醇 （λ 22-0. 28% 吲哚 0· 3-0. 35% 苯甲醇 0.4-0. 5% 薄荷脑 0· 6-0. 65% 甲位已基桂醛 0.65-0.95% 邻氨基苯甲酸甲酯 0.85-0.97% 丙二醇 5-10% 余量为乙醇。 本专利技术的茉莉香精的制备方法，其特征在于，包括以下生产步骤： (1) 处理液制备：按上述比例准备处理液组份，然后将体积比为60%的乙醇溶液在室 温下搅拌1小时转入搅拌桶；取茉莉浸膏利用隔层加热设备加热溶解后转入搅拌桶，与乙 醇溶液混和成混合液，隔层加热温度控制在38_42°C ;在常温密封状态下，螺旋式搅拌混合 液3个小时，转速是30转/min ;然后将混合液转入静置桶，于-16°C的环境下冷藏24小时 后，在1-4 °C下用中速定量滤纸过滤溶液，制成茉莉处理液待用； (2) 香基制备：按上述比例准备香基组份；先将丙二醇、格蓬提取物、部分乙醇、吲 哚、薄荷脑，分别利用隔层加热设备加热溶解，隔层加热温度控制在55?60°C，然后依次放 入冷却槽冷却至室温后，转入搅拌桶，再加入其他组份，然后用乙醇补齐所有的量，混和成 混合液；使用螺旋式搅拌混合液5min，转速是30转/min,然后用200目滤网过滤混合液，并 转入静置桶，利用微波熟化设备，进行微波熟化香基，温度为50°C，时间为30min，熟化后的 混合液在静置桶冷却到室温后，制成茉莉香基待用； (3)香精制备：按上述比例准备香精组份；先将丙二醇与吲哚利用隔层加热设备加 热溶解，隔层加热温度控制在55?60°C，然后放入冷却槽冷却至室温，再转入搅拌桶；将茉 莉净油用乙醇于20?30°C溶解后，转入搅拌桶，之后再添加其他组份，混和成混合液；使用 螺旋式搅拌混合液5min，转速是30转/min，用200目滤网过滤混合液，并转入静置桶，利用 微波熟化设备，进行微波熟化香精，温度为50°C，时间为30min，熟化后的混合液在静置桶 冷却到室温后，制成香精。 所述室温为20?35 °C。 所述隔层加热设备是臻顺(潮安）化工食品设备有限公司生产的隔层加热设备，型 号为 Zsjyl5d-200L。 所述微波熟化设备是南京高金微波科技有限公司生产的连续微波香精香料设备 ，型号为 GJWB20S-5G。 本专利技术的香精具有以下优点： 1、 本专利技术是一种天然柔和的茉莉花香气的茉莉香精，具有典型清雅的茉莉香气，浓郁 芬芳的花香鲜韵中略带着果香香韵，香气纯正自然，头香强，体香丰满飘逸，尾韵粉甜，持久 性强，浓度高，用量极少就可以得到理想的茉莉香气； 2、 本专利技术香精融合性好，香气细致而透发，留香性强，液体也易于添加，与多种制品 原料均能很好融合，并更好地协调制品整体香型，增强或赋予制品更加纯正天然的清新之 感； 3、 本专利技术香精适用范围广，可用于各种茉莉花茶饮料、蜜饯、糕点等制品中，可增强制 品天然柔和的清雅香韵及纯正的清新口感，大大提升制品的茉莉风味和特色。 【具体实施方式】 实施例1 : (1) 处理液制备：按按重量百分比准备处理液组份茉莉浸膏3%、体积比为60%的乙醇 97% ;然后将体积比为60%的乙醇溶液在室温下搅拌1小时转入搅拌桶；取茉莉浸膏利用隔 层加热设备加热溶解后转入搅拌桶，与乙醇溶液混和成混合液，隔层加热温度控制在40°C ; 在常温密封状态下，螺旋式搅拌混合液3个小时，转速是30转/min ;然后将混合液转入静 置桶，于-16°C的环境下冷藏24小时后，在2°C用中速定量滤纸过滤溶液，制成茉莉处理液 待用； (2) 香基制备：按重量百分比准备香基组份：柠檬油0. 004%、 突厥烯酮0. 0041%、 氧化芳樟醇〇. 0056%、 格蓬提取物0. 0082%、 己酸0. 008%、 乙酸乙酯0.008%、 反， 反-2,4-癸二烯醛0.016%、乙位紫罗兰酮0.02%、甲位松油醇0.04%、邻氨基苯甲酸 甲酯0.04%、橙花醇0.048%、苯乙醇0.0802%、香叶醇0. 0804%、二氢茉莉酮酸甲酯 0.1208%、 乙酸苄酯0.1281%、苯甲酸苄酯0. 1311%、 乙酸乙酯0. 1832%、苯甲酸叶醇 酯0.2141%、芳樟醇0.2465%、吲哚0. 3235%、苯甲醇0. 4759%、薄荷脑0. 6105%、甲 位已基桂醛0.8004%、邻氨基苯甲酸甲酯0.9123%、丙二醇7. 1504%、乙醇88. 3407% ; 先将丙二醇、格蓬提取物、乙醇40%、吲哚、薄荷脑，分别利用隔层加热设备加热溶解， 隔层加热温度控制在58°C，然后依次放入冷却槽冷却至室温后，转入搅拌桶，再加入其他组 份，然后用乙醇补齐所有的量（即是添加乙醇48. 3407%)，混和成混合液；使用螺旋式搅拌 混合液5min，转速是30转/min，然后用2本文档来自技高网...
【技术保护点】
具有天然茉莉风味的茉莉香精，由以下香精组份按重量百分比制成：茉莉处理液 15‑30%苯甲醇 0.1‑0.5%苯乙醇 0.01‑0.05%芳樟醇 0.01‑0.05%α‑松油醇 0.001‑0.005%橙花叔醇 0.001‑0.01%苯甲醇 0.01‑0.05%芳樟醇 0.01‑0.1%顺式茉莉酮 0.01‑0.05%邻氨基苯甲酸甲酯 0.01‑0.02%乙酸苄酯 0.1‑0.5%乙酸芳樟酯 0.01‑0.1%二氢茉莉酮酸甲酯 0.01‑0.05%γ‑癸内酯 0.01‑0.05%吲哚 0.01‑0.1%茉莉净油 0.001‑0.01%乙醇 10‑20%蒸馏水 3‑8%茉莉香基 5‑15%余量为丙二醇；其中，所述茉莉处理液，由以下处理液组份按重量百分比制成：茉莉浸膏 3‑5%体积比为60%的乙醇 95‑97%；所述茉莉香基，由以下香基组份按重量百分比制成：柠檬油 0.001‑0.008%突厥烯酮 0.001‑0.008%氧化芳樟醇 0.001‑0.009%格蓬提取物 0.005‑0.01%己酸 0.003‑0.01%乙酸乙酯 0.004‑0.01%反，反‑2，4‑癸二烯醛 0.01‑0.05%乙位紫罗兰酮 0.01‑0.04%甲位松油醇 0.01‑0.05%邻氨基苯甲酸甲酯 0.02‑0.06%橙花醇 0.03‑0.08%苯乙醇 0.05‑0.1%香叶醇 0.06‑0.12%二氢茉莉酮酸甲酯 0.1‑0.2%乙酸苄酯 0.1‑0.15%苯甲酸苄酯 0.12‑0.14%乙酸乙酯 0.15‑0.2%苯甲酸叶醇酯 0.2‑0.25%芳樟醇 0.22‑0.28%吲哚 0.3‑0.35%苯甲醇 0.4‑0.5%薄荷脑 0.6‑0.65%甲位已基桂醛 0.65‑0.95%邻氨基苯甲酸甲酯 0.85‑0.97%丙二醇 5‑10%余量为乙醇。...
【技术特征摘要】
1.具有天然茉莉风味的茉莉香精，由以下香精组份按重量百分比制成： 茉莉处理液 15-30% 苯甲醇 0.1-0.5% 苯乙醇 0.01-0.05% 芳棒醇 0? 01-0. 05% a-松油醇 0.001-0.005% 橙花叔醇 0? 001-0. 01% 苯甲醇 0.01-0.05% 芳樟醇 0. 01-0. 1% 顺式茉莉酮 0. 01-0. 05% 邻氨基苯甲酸甲酯 0.01-0.02% 乙酸苄酯 0. 1-0. 5% 乙酸芳樟酯 0. 01-0. 1% 二氢茉莉酮酸甲酯 0.01-0.05% 癸内酯 0.01-0.05% 吲哚 0? 01-0. 1% 茉莉净油 0? 001-0. 01% 乙醇 10-20% 蒸馏水 3-8% 茉莉香基 5-15% 余量为丙二醇； 其中，所述茉莉处理液，由以下处理液组份按重量百分比制成： 茉莉浸骨 3-5% 体积比为60%的乙醇 95-97% ; 所述茉莉香基，由以下香基组份按重量百分比制成： 柠檬油 0? 001-0. 008% 突厥烯酮 0. 001-0. 008% 氧化芳樟醇 0. 001-0. 009% 格蓬提取物 0. 005-0. 01% 己酸 0? 003-0. 01% 乙酸乙酯 0? 004-0. 01% 反，反-2,4-癸二烯醛 0.01-0.05% 乙位紫罗兰酮 0. 01-0. 04% 甲位松油醇 0. 01-0. 05% 邻氨基苯甲酸甲酯 0.02-0.06% 橙花醇 0? 03-0. 08% 苯乙醇 0.05-0.1% 香叶醇 0? 06-0. 12% 二氢茉莉酮酸甲酯 0. 1-0. 2% 乙酸苄酯 0. 1-0. 15% 苯甲酸苄酯 0.12-0.14% 乙酸乙酯 0? 15-0. 2% 苯甲酸叶醇酯 0.2-0.25% 芳樟醇 0? 22-0. 28% 吲哚 0? 3-...
【专利技术属性】
技术研发人员：翁张丽卿，林继娜，陈仲娜，谢妍纯，
申请(专利权)人：广东顺大食品调料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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