本发明专利技术涉及一种新型山楂汁的制作方法，步骤如下：原料选择：以用山楂鲜果或山楂干为原料；清洗破碎：选好的山楂果机械或手工清洗干净，取出果核，进行破碎；提取：浸提，过滤，合并滤液；酶解：滤液加果胶酶、纤维素酶、蛋白酶中的一种或任两种或三种的混和酶；过滤：用板框过滤机过滤；杀菌：采用超高温瞬时杀菌；添加：取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、柠檬酸和其它辅助添加剂；过滤：用精密过滤机过滤；灌装：采用无菌灌装，包装。本发明专利技术制作方法方法简单，易于操作，原料来源广泛、易得，所使用的加工设备结构简单，制作工艺步骤较少，节约了劳动成本，提高了生产效率，提高了企业的经济效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，尤其是。
技术介绍
山楂为蔷微科山楂属植物山里红、大果山楂或野山楂的果实。山楂营养丰富，含有碳水化合物、氨基酸、有机酸、维生素、矿物质、微量元素等，尤其是维生素含量较高，此外还含有三萜酸和黄酮类物质。山楂主要功能为消食健胃、行气散瘀，用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气瘀痛、高血脂症等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种原料和设备比较简单、易操作的新型山楂汁的制作方法，通过选料、提取、酶解、澄清、过滤、灌装及添加剂的使用，使口感更加适合各个年龄的人群。本专利技术对山楂进行深加工处理，制成浓缩山楂汁，最大限度的保持了山楂原有的营养以及风味，是一种营养价值很高的健康饮品。 本专利技术实现目的的技术方案是: ，步骤如下: (I)原料选择:选择果实饱满，成熟度高，香气浓郁的山楂鲜果或山楂干为原料，剔除霉烂及变质果； (2)清洗破碎:将选好的山楂鲜果或山楂干机械或手工清洗干净，取出果核，然后将果肉揽碎； (3)提取:按山楂鲜果:水=I: 2?10或山楂干:水=I: 9?20的比例浸提或回流提取2?3次，每次30?60min ;过滤，合并滤液； (4)酶解:滤液加果胶酶、纤维素酶、蛋白酶中的一种或任两种或三种的混和酶；经检测无果胶类物质后升温灭酶； (5)澄清:先加入0.2%?0.9%的单宁混和均匀后，再加入0.5%?0.8%的明胶，混匀后于室温静置8?12h ; [0011 ] (6)过滤:用板框过滤机过滤，滤板孔径10?45 μ m ; (7)均质:均质压力为30?45Mpa,温度为55?60°C,均质两次； (8)杀菌:采用超高温瞬时杀菌，温度121?135°C，时间15?20s ； (9)添加:取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、柠檬酸和其它辅助添加剂； (10)过滤:用精密过滤机过滤，滤板孔径5?20 μ m ; (11)灌装:采用无菌灌装，包装。 而且，所述步骤(3)为浸提或回流提取，提取温度80?100°C。 而且，所述步骤(4)酶解为滤液加果胶酶0.01%?0.08%、纤维素酶0.02%? 0.05 %、蛋白酶0.001%?0.02%中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30?60°C, pH3 ?5。 本专利技术采用先进工艺从山楂中提取山楂汁，经酶解、澄清、过滤、超高温瞬时杀菌、无菌灌装等工艺制成的新型山楂汁，最大限度的保持了山楂原有的营养以及风味，是一种营养价值很高的健康饮品。本专利技术采用的提取技术和酶解技术能最大限度的提高出汁率，增加原料利用率，降低成本。采用超高温瞬时杀菌和无菌灌装技术，与传统杀菌和灌装方式相比，有利于减少山楂营养成分的损失，最大程度地保持了山楂地原有营养和色泽风味，同时，通过添加蔗糖、柠檬酸和其它辅助添加剂使本产品香气浓郁，风味纯正，营养丰富，加适量温开水即可饮用，方便卫生。 【具体实施方式】 下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。 [0021 ] 如无特殊说明，本专利技术中所使用的试剂为常规试剂；如无特殊说明，所使用的方法为常规方法。 本专利技术中如无特殊规定，所使用的百分数均为质量百分数。 ，步骤如下: (I)原料选择:选择果实饱满，成熟度高，香气浓郁的山楂鲜果或山楂干为原料，剔除霉烂及变质果； (2)清洗破碎:选好的山楂鲜果或山楂干机械或手工清洗干净，取出果核，然后将果肉揽碎； (3)提取:按山楂鲜果:水=I: 2?10或山楂干:水=I: 9?20的比例浸提或回流提取2?3次，每次30?60min ;过滤，合并滤液； (4)酶解:滤液加果胶酶、纤维素酶、蛋白酶中的一种或任两种或三种的混和酶；经检测无果胶类物质后升温灭酶； (5)澄清:先加入0.2%?0.9%的单宁混和均匀后，再加入0.5%?0.8%的明胶，混匀后于室温静置8?12h ; (6)过滤:用板框过滤机过滤，滤板孔径10?45 μ m ; (7)均质:均质压力为30?45Mpa,温度为55?60°C,均质两次； (8)杀菌:采用超高温瞬时杀菌，温度121?135°C，时间15?20s ； (9)添加:取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、柠檬酸和其它辅助添加剂； (10)过滤:用精密过滤机过滤，滤板孔径5?20 μ m ; (11)灌装:采用无菌灌装，包装。 所述步骤(3)为浸提或回流提取，提取温度80?100°C。 所述步骤⑷酶解为滤液加果胶酶0.01%?0.08%、纤维素酶0.02%?0.05%、蛋白酶0.001%?0.02%中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30?60°C，pH3?5。 实施例1 ，步骤如下: (I)原料选择:选择果实饱满，成熟度高，香气浓郁的山楂鲜果为原料，剔除霉烂及变质果； (2)清洗破碎:选好的山楂鲜果机械或手工清洗干净，取出果核，然后将果肉搅碎； (3)提取:按山楂鲜果:水=I: 2的比例浸提或回流提取2次，每次30min;过滤，合并滤液； (4)酶解:滤液加果胶酶、纤维素酶、蛋白酶中的一种或任两种或三种的混和酶；经检测无果胶类物质后升温灭酶； (5)澄清:先加入0.2%的单宁混和均匀后，再加入0.5%的明胶，混匀后于室温静置8h ； (6)过滤:用板框过滤机过滤，滤板孔径10 μ m ; (7)均质:均质压力为30Mpa,温度为55°C,均质两次； (8)杀菌:采用超高温瞬时杀菌，温度121°C，时间15s ； (9)添加:取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、柠檬酸和其它辅助添加剂； (10)过滤:用精密过滤机过滤，滤板孔径5 μ m ; (11)灌装:采用无菌灌装，包装。 所述步骤(3)为浸提或回流提取，提取温度80°C。 所述步骤(4)酶解为滤液加果胶酶0.01%、纤维素酶0.02%、蛋白酶0.001%中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30°C, pH5。 实施例2 ，步骤如下: (I)原料选择:选择果实饱满，成熟度高，香气浓郁的山楂干为原料，剔除霉烂及变质果； (2)清洗破碎:选好的山楂干机械或手工清洗干净，取出果核，然后将果肉进行破碎， (3)提取:按山楂干:水=I: 20的比例浸提或回流提取3次，每次60min ;过滤， 合并滤液； (4)酶解:滤液加果胶酶、纤维素酶、蛋白酶中的一种或任两种或三种的混和酶；经检测无果胶类物质后升温灭酶； (5)澄清:先加入0.9%的单宁混和均匀后，再加入0.8%的明胶，混匀后于室温静置 12h ； (6)过滤:用板框过滤机过滤，滤板孔径45 μ m ; (7)均质:均质压力为45Mpa，温度为60°C，均质两次； (8)杀菌:采用超高温瞬时杀菌，温度135°C，时间20s ； (9)添加:取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、柠檬酸和其它辅助添加剂； (10)过滤:用精密过滤机过滤，滤板孔径20 μ m ; (11)灌装:采用无菌灌装，包装。 所述步骤(3)为浸提或回流提取，提取温度100°C。 所述步骤(4)酶解为滤液加果胶酶0.08%、纤维素酶0本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种新型山楂汁的制作方法，其特征在于：步骤如下：(1)原料选择：选择果实饱满，成熟度高，香气浓郁的山楂鲜果或山楂干为原料，剔除霉烂及变质果；(2)清洗破碎：将选好的山楂鲜果或山楂干机械或手工清洗干净，取出果核，然后将果肉搅碎；(3)提取：按山楂鲜果∶水＝1∶2～10或山楂干∶水＝1∶9～20的比例浸提或回流提取2～3次，每次30～60min；过滤，合并滤液；(4)酶解：滤液加果胶酶、纤维素酶、蛋白酶中的一种或任两种或三种的混和酶；经检测无果胶类物质后升温灭酶；(5)澄清：先加入0.2％～0.9％的单宁混和均匀后，再加入0.5％～0.8％的明胶，混匀后于室温静置8～12h；(6)过滤：用板框过滤机过滤，滤板孔径10～45μm；(7)均质：均质压力为30～45Mpa，温度为55～60℃，均质两次；(8)杀菌：采用超高温瞬时杀菌，温度121～135℃，时间15～20s；(9)添加：取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、柠檬酸和其它辅助添加剂；(10)过滤：用精密过滤机过滤，滤板孔径5～20μm；(11)灌装：采用无菌灌装，包装。
【技术特征摘要】
1.一种新型山楂汁的制作方法，其特征在于:步骤如下: (1)原料选择:选择果实饱满，成熟度高，香气浓郁的山楂鲜果或山楂干为原料，剔除霉烂及变质果； (2)清洗破碎:将选好的山楂鲜果或山楂干机械或手工清洗干净，取出果核，然后将果肉搅碎； (3)提取:按山楂鲜果:水=I: 2?10或山楂干:水=I: 9?20的比例浸提或回流提取2?3次，每次30?60min ;过滤，合并滤液； (4)酶解:滤液加果胶酶、纤维素酶、蛋白酶中的一种或任两种或三种的混和酶；经检测无果胶类物质后升温灭酶； (5)澄清:先加入0.2%?0.9%的单宁混和均匀后，再加入0.5%?0.8%的明胶，混匀后于室温静置8?12h ; (6)过滤:用板框过滤机过滤，滤板孔径10?45μ m ; (7)均质...
【专利技术属性】
技术研发人员：王明章，
申请(专利权)人：天津市恒真源食品科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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