中草药复合鸡蛋保鲜剂及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种中草药复合鸡蛋保鲜剂，是由以下质量份的原料组成，蒲公英10～20，紫花地丁10～20，白芨20～25，水1000。本发明专利技术的保鲜剂成本低廉，制备方法简单、使用操作方便，易于推广应用。本发明专利技术保鲜剂的原料为中草药，无毒副作用，符合食品安全要求。本发明专利技术保鲜剂所形成的膜没有石蜡那般致密，因此用保鲜剂处理后的蛋壳非常容易干燥，感官效果非常好。试验结果表明，在高温的夏季自然条件下采用本发明专利技术的保鲜剂能够延长鸡蛋14天的保鲜效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及延长鸡蛋保鲜期
，具体涉及一种利用中草药组成鸡蛋保鲜 齐IJ，以及该保鲜剂的制作方法。
技术介绍
鸡蛋富含高蛋白质、多种维生素、矿物质等营养物质，是人们的主要蛋白质类营养 食品之一。鸡蛋在贮藏期内品质会发生一系列的变化，包括鸡蛋内容物的物理化学变化、胚 胎的生理学变化和微生物引起的腐败变质，其中微生物引起的腐败会导致鸡蛋品质和安全 性的迅速降低，因而倍受人们关注。新鲜鸡蛋在产出一个星期左右，其自身表面的一层生物 状膜便会自行脱落，鲜蛋便相当于裸露在空气中，细菌及空气便容易入侵蛋内，使蛋白膜过 速的氧化及蛋内水分加速蒸发，促使浓厚蛋白水样化，起不到固定蛋黄的作用，形成蛋黄偏 向一边，与内蛋壳膜直接接触，导致细菌极易进入蛋黄使蛋黄变质，从而造成鸡蛋的失重和 商品价值以及食用价值的降低。目前鸡蛋内发现的细菌主要有假单胞菌属、不动杆菌属、变 形杆菌、葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、芽孢杆菌属、沙门氏菌属等，其中主要的致病菌是沙 门氏菌。据调查，干净蛋壳表面细菌数有400万-500万个，而脏蛋壳表面可高达1亿-9 亿个。我国是鸡蛋生产和消费大国。但是，多年来我国在鸡蛋生产、贮藏、销售过程中程度 不同的存在三个主要问题：一是鸡蛋在生产中由于不注重洁蛋生产、贮藏过程中腐败变 质多、干耗大、货架寿命期短。二是季节性生产和常年消费的不均衡性，造成广大养殖户经 济效益受到影响。尤其在每年的高温季节，因保鲜不当造成的损失很大，有研究报告表明， 鸡蛋因保鲜不当造成的损失占总产量的1 5 %左右。三是现有的保鲜剂不是盲目跟从果蔬 保鲜材料，就是人工合成的化学保鲜剂，不仅效果不佳，且易引起毒性残留，危害人体健康。 如何延长禽蛋的保鲜期、改进禽蛋的商品质量，已成为禽蛋生产消费发展需要解决的关键 技术问题。针对这一问题，近年来，国内围绕禽蛋洁净生产、禽蛋腐败菌抑制以及禽蛋失重 控制技术方法以及鸡蛋保鲜剂的筛选进行了积极探索。 天然、安全、环保抑菌保鲜与覆膜物质的筛选及其应用技术既是洁蛋生产过程 中的关键因子，防止鸡蛋蛋重的减少和阻止微生物对鸡蛋的侵入是鸡蛋保鲜中非常重要的 目的。因此，采用一定的材料在鲜蛋蛋壳涂膜保鲜一直为国内外学者所关注。大量的材料 例采用多糖类、蛋白质类、油脂类等成分单一或复合组份用于鸡蛋保鲜的研究均有报道。 我国的中草药资源丰富，其中不乏具有抗菌防腐、安全、环保的资源，以中草药为 资源开发鸡蛋保鲜剂具有广阔的前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术存在的不足，提供一种中草药复合鸡蛋保鲜剂及制 作方法，采用该保鲜剂安全、环保、成本低、效果好，较现有技术具有突出的优势。 为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案。 本专利技术的中草药复合鸡蛋保鲜剂由以下质量份的原料组成，蒲公英10?20,紫花地丁 10?20,白芨20?25,水1000。 本专利技术的中草药复合鸡蛋保鲜剂优选以下质量份的原料组成，蒲公英15?18,紫 花地丁 12?14,白芨23?25,饮用水1000。 本专利技术的中草药复合鸡蛋保鲜剂的制备方法包括以下步骤： (1) 蒲公英浸出液的制备称取蒲公英10?20份，切成IOmm以下的小段，浸于300份 饮用水中，浸泡10 - 12小时后，加温回流0. 5 - 1小时，过滤取浸出液，冷却、备用； (2) 紫花地丁浸出液的制备称取紫花地丁 10?20份，切成IOmm以下的小段，浸于 300份饮用水中，浸泡10 - 12小时后，加温回流0. 5 - 1小时，过滤取浸出液，冷却、备用； (3) 白芨浸出液的制备称取白芨20?25份，切成IOmm以下的小段，浸于400份饮用 水中，浸泡10 - 12小时后，加温回流0. 5 - 1小时，过滤取浸出液，冷却、备用； (4) 将（1)、（2)、（3)三种浸出液混合，搅拌5 - IOmin后呈淡黄色，制得中草药复合鸡 蛋保鲜剂。 本专利技术的中草药复合鸡蛋保鲜剂的使用方法 将一定数量的新鲜鸡蛋置于篮中，完全浸入中草药复合鸡蛋保鲜剂中，保持10 - 15秒 钟，之后捞出鸡蛋，浙干，置于通风处晾干即可。对于大型养鸡场，可在蛋库60%_80%的相对 湿度条件下存放，效果更好。贮存期间要注意蛋库卫生、清洁、通风，定期检查，以防止局部 蛋的温度升高，影响保鲜效果。 在本专利技术鸡蛋保鲜剂配方中，蒲公英具有清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、 利胆、轻泻、健胃、防癌等多种功能。现代科学研究表明，蒲公英含有蒲公英留醇、蒲公英苦 素及咖啡酸、菊糖、果胶、树脂、胆碱等化学物质，这此成分对金黄色葡萄球菌、溶血性链球 菌及绿浓杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有一定的杀菌作用。 紫花地丁其性寒味微苦清热解毒凉血消肿。主治黄疸、痢疾、乳腺炎、目赤肿痛、咽 炎外敷治跌打损伤、痈肿、毒蛇咬伤等。含有有机酸、黄酮及其苷类、酚性成分，糖类、氨基 酸、多肽及蛋白质、皂苷、植物留醇、鞣质等十多种有效成分。紫花地丁对金色葡萄球菌、巴 氏杆菌、大肠杆菌、链球菌和沙门氏菌都有较强的抑菌作用。将蒲公英和紫花地丁两种具有 杀菌和抑菌功效的中药配伍后，具有更好的抑菌效果。 白芨富含淀粉、葡萄糖、挥发油、粘液质等，具有较好的收敛止血，消肿生肌功效。 随着现代药理学的研究不断深入，发现其对结核杆菌，肿瘤细胞等有明显的抑制作用。申请 人研究表明白芨还具有较强的成膜特性。 本专利技术中草药复合鸡蛋保鲜剂的保鲜效果的试验 1、试验方法 试验地点在 申请人:养鸡场。于2012年6月20日选同一天生产的新鲜鸡蛋200枚，随 机分为两组，每组100枚，一组为用本专利技术保鲜剂处理组，另一组为空白对照组。处理后都 放置在室温20°C _31°C，相对湿度65%-80%的自然条件下贮藏，每隔7天在两组中随机抽样 10枚进行检测，检测指标包括鸡蛋的失重率、气室高度、蛋黄指数、浓蛋白含量、密度、蛋清 PH值。 各项指标的检测方法是： 失重率：蛋在贮存前后的失重百分比，用精度为0. OOlg电子天平称重。 气室高度（以mm计）：将蛋的大头向上放在照蛋器上照视，用笔在气室两边画一 记号，然后放到用塑料板自制的气室高度规定规尺的半圆形切口内，读出两端刻度上的刻 度数。H/mm= (Hl+H2)/2 蛋黄指数：将被测蛋横向磕破蛋壳，将蛋内容物全部倒入玻璃平面上，用精度〇. 〇2mm 的游标卡尺测量蛋黄高度和直径，蛋黄高与直径之比为蛋黄指数。 浓蛋白含量：将被测蛋横向磕破蛋壳，去除蛋黄后用精度为0. OOlg电子天平称质 量，为全蛋白质量。然后将全蛋白倒入40目的标准检验筛中，静置过滤5min，滤去稀薄蛋 白，所剩蛋白即为浓厚蛋白。浓蛋白含量/%=浓蛋白的质量/全蛋白的质量。 密度：将食盐按梯度0. 5g，配制成比重为1. 020-1. 090的盐水溶液，按鸡蛋沉浮情 况判别。密度越大，鸡蛋越新鲜。 蛋清PH值：精确分离出蛋清、蛋黄，倒入小烧杯，用PH-25酸度计测量，精确度为 0. 01〇 2、试验结果 2. 1鸡蛋失重率、密度的变化 鸡蛋随着贮藏时间的延长，蛋内水分和其他小分子物质会通过蛋壳气孔不断蒸发，鸡 蛋质量逐渐减小，失重率本文档来自技高网...

【技术保护点】
中草药复合鸡蛋保鲜剂，其特征在于保鲜剂是由以下质量份的原料组成，蒲公英10～20，紫花地丁10～20，白芨20～25，水1000。

【技术特征摘要】
1. 中草药复合鸡蛋保鲜剂，其特征在于保鲜剂是由以下质量份的原料组成，蒲公英 10?20,紫花地丁 10?20,白芨20?25,水1000。2. 根据权利要求1所述的中草药复合鸡蛋保鲜剂，其特征在于，保鲜剂是由以下质量 份的原料组成，蒲公英15?18,紫花地丁 12?14,白芨23?25,饮用水1000。3. 根据权利要求1或2所述的中草药复合鸡蛋保鲜剂的制备方法包括以下步骤： (1) 蒲公英浸出液的制备称取蒲公英10?20份，切成IOmm以下的小段，浸于300份 饮用水中，浸泡10 - 12小时后，加温回流0. 5 - 1小时，过滤取浸出液，冷却、备用； (2) 紫花地丁浸出液的制备称取紫花地丁 10?20份...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁茂文，任克良，赵瑞生，王呈，薛艳蓉，田歌，王富民，曹亮，郑建婷，
申请(专利权)人：山西省农业科学院畜牧兽医研究所，
类型：发明
国别省市：山西;14