【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种鲍鱼风味海鲜调味料的制取方法,其特征在于:经过下列工艺步骤:(1)、原料的选取与处理 选取无虫害、无霉变的干制鱼鳔为原料,洗净后进行常规的破碎处理,备用;选用新鲜的鲍鱼洗净后切制成小块,备用;(2)、浸泡、超声波处理 将步骤(1)中破碎处理后的干制鱼鳔采用饮用水浸泡5~50分钟,捞出,沥干水份,超声波处理10~80分钟;其中,所述的饮用水的用量为干制鱼鳔重量的3~8倍;所述的超声波强度控制在700~800瓦/升;(3)、制浆称取步骤(2)中超声波处理后的鱼鳔送入组织捣碎机,再加入鱼鳔重量10~60倍的水,控制转速为8000rpm~16000rpm,进行捣碎、打浆处理5~10分钟,制得鱼鳔浆液;(4)、酶解称取步骤(3)中制得的鱼鳔浆液、步骤(1)中切制的鲍鱼块按重量比3~5: 1的比例混合后,调节Ph值5.0~8.0,控制温度40℃~60℃条件下加入木瓜蛋白酶,恒温酶解1~10小时,制得鱼鳔酶解液;其中,所述的木瓜蛋白酶的用酶量为鲍鱼重量和鱼鳔干重的1~4%;(5)灭酶将步骤(4) 中制得的鱼鳔酶解液加热至80~100℃进行灭酶处理10~45分钟,得酶灭活的鱼鳔酶解液;(6)碳 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:倪海平,杨众,唐茂林,唐严芳,
申请(专利权)人:威海市桢昊生物技术有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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