一种稳定性芝麻酱制造技术

本发明专利技术涉及一种稳定性芝麻酱，其特点是：在芝麻酱中加磷脂乳化剂，添加磷脂后，磷脂在芝麻酱中含量由原来的０．１％－０．４％上升到０．３％－１％，并且芝麻酱原料中芝麻的含量大于等于５０％，其优点：该稳定性芝麻酱很好的稳定性，长时间存放油渣保持均一、不分层，并且富有营养和好的口感。

【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术属调味品，涉及一种食品芝麻酱，尤其它富含增强稳定性及抗氧化性的磷脂。二、
技术介绍
芝麻是一种优质的油料作物，也是传统的食品原料。人体必需的八种必需氨基酸在芝麻中含量六种超过了鸡蛋含量。脂肪61.7克。富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50％，高于其他植物油。亚油酸可以有效防止因胆固醇在血管壁上沉积而造成的动脉硬化。芝麻多加工成芝麻酱，营养学家对芝麻酱评价甚高，认为它是营养佳品，每100g芝麻酱中含铁58mg，比同量猪肝高100倍；每100g芝麻酱中含钙870mg，相当于300g豆腐的含钙量，每100g芝麻酱含蛋白质21.9克，高于同量瘦猪肉的蛋白质含量，因此，芝麻酱可称为“高铁、高钙、高蛋白质”食品。市场上虽有现行工艺生产的芝麻酱产品，存在的不足是：芝麻酱的储存稳定性较差，生产的芝麻酱放置一段时间后即出现析油现象，有些质量不高的芝麻酱会出现油渣严重分层，上层为清油层，下层为麻渣层，渣层板结严重，出现这种情况严重影响了芝麻酱的感官和口感三、
技术实现思路
为了克服芝麻酱存放一段时间后酱体易产生沉淀，并分离成油渣两层的缺点，本专利技术提供一种稳定性的芝麻酱，该芝麻酱是以芝麻酱为原料，添加少量的食用磷脂，该稳定性芝麻酱有很好的稳定性，长时间存放油和酱体保持均一、不分层，满足了人们对营养、食用方便的需求。本专利技术以下面的方式实现：以芝麻酱为原料，加一定的磷脂乳化剂均匀混合而成。添加后磷脂在芝麻酱中的含量从原来的0.1％-0.4％上升到0.3％-1％。本稳定性芝麻酱的优点是：稳定性好，长时间存放油酱保持均一、不分层，富有营养和好的口感。四、具体实施方案实例1：以含70％的芝麻，30％的花生仁的芝麻酱为原料，在其中添加磷脂，原料中磷脂的含量0.1％，添加后磷脂在芝麻酱中的含量为0.4％。未添加磷脂前会产生严重的油渣分离，严重的影响了食用和外观。添加磷脂后油渣分离现象明显得到改善，存放6个月酱体保持均一状态，没有出现油、酱分离现象，满足了人们对营养、食用的的需求。实例2以50％芝麻、20％花生仁、30％葵花子仁为原料生产混合芝麻酱，在其中添加磷脂，原-->料中磷脂的含量0.15％，添加后磷脂在芝麻酱中的含量为0.6％。未添加磷脂前会产生严重的油渣分离，严重的影响了食用和外观。添加磷脂后油渣分离现象明显得到改善，存放8个月酱体保持均一状态，没有出现油、酱分离现象，满足了人们对营养、食用的的需求。实例3以含100％纯芝麻为原料生产芝麻酱，在其中添加磷脂，原料中磷脂的含量0.16％，添加后磷脂在芝麻酱中的含量为0.8％。未添加磷脂前会产生严重的油渣分离，严重的影响了食用和外观。添加磷脂后油渣分离现象明显得到改善，存放8个月酱体保持均一状态，没有出现油、酱分离现象，满足了人们对营养、食用的的需求。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种稳定性芝麻酱，其特征在于在芝麻酱中添加乳化剂磷脂，磷脂在芝麻酱中的含量为０．３％－１％。

【技术特征摘要】
1.一种稳定性芝麻酱，其特征在于在芝麻酱中添加乳化剂磷脂，磷脂在芝麻酱中的含...

【专利技术属性】
技术研发人员：张燕玲，管伟举，陈钊，赵敏生，郑子明，
申请(专利权)人：北京市粮食科学研究所，北京古船油脂有限责任公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]