【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种以大米和甘蔗加工余料为原料发酵制备霍山石斛醋的方法,其特征在于:包括以下步骤:1) 制备发酵醋液①将碎米、米糠、甘蔗皮渣等加工余料经清洗、粉碎后配比混合,加入总质量为其3倍的水混合; ②向步骤①得到的混合物中加入总质量为其2~5%的α‑淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶的复合酶进行保温液化发酵,发酵温度为50~60℃,发酵pH5.0±0.2,发酵时间为10‑12 h,得到液化醪液; ③向步骤②得到的液化醪液中加入总质量为其0.5~1%的麸曲进行糖化发酵,发酵温度为60~65℃,发酵pH4.2±0.2,发酵时间为5‑10h,得到糖化醪液;④在步骤③最终得到糖化醪液中加入总质量为其0.5~1%的活性干酵母进行酒精发酵,发酵温度为30~35℃,发酵pH3.8±0.2,发酵时间为3~5天,得到酒化醪液;⑤在步骤④最终得到的酒化醪液中加入总质量为其5~10%的活化醋酸菌液,进行醋酸发酵,发酵温度为35~38℃,发酵时间为3~5天,得到醋化醪液;⑥对步骤⑤制备的醋液再升温至85~90℃,密闭保温10~12小时,分缸晾晒存放3个月后过滤、超滤和灭菌处理后包装,即得所述霍山石斛醋2) 制备霍山石斛干粉 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:邓辉,陈乃富,陈存武,韦传宝,余茂耘,王广林,
申请(专利权)人:皖西学院,
类型:发明
国别省市:安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。